Piezīme itāļu virtuves cienītājiem: burrata siera uzglabāšanas laiki un īpašības
Burrata ir pasaulslavens itāļu siers, kura nosaukums cēlies no vārda burro, kas nozīmē “sviests”.
Produkts ir izsmalcināta krējuma un mocarellas kombinācija. Par burrata siera glabāšanas periodiem un nosacījumiem mēs runāsim tālāk.
Ko tas attēlo?
Burrata ir parādā savu izskatu pirms vairāk nekā simts gadiem, pateicoties lauku tradīcijām izmantot visus pieejamos produktus, pat pārpalikumus. Šim nolūkam cita starpā tiek izmantota sekundārā apstrāde.
Šāda izsmalcināta siera pagatavošanas procesam ir savas īpatnības. Ražošanas sākumposmā pienu sarecina, izmantojot siera fermentu. Iegūto biezpienu ievieto sālītās sūkalās (ūdenī). No masas izvelk siera “odziņas” un gatavo ierastās formas sieru.
Vēl karstās bumbiņas izmanto “maisiņu” izgatavošanai, kuros ieliek smalko siera pildījumu. Sagatavoto porciju pārsien ar zelta ziedu vai citā veidā, piešķirot produktam raksturīgu izskatu.
Neskatoties uz to, ka burato sākotnēji saturēja mocarellas pārpalikumus un atgriezumus, iegūtais siers ir augstas kvalitātes delikatese. To ražo manuāli dažādās rūpnīcās. Tas ietekmē siera garšu, kas var atšķirties.
Katras porcijas (viena "maisa") svars svārstās no 0,250 līdz 0,500 kg.
Cik ilgi tas tiek uzglabāts?
Iegādāta veikalā un uzglabāta aizzīmogotā oriģinālajā iepakojumā, Burrata var uzglabāt visu laiku, ko ražotājs uz etiķetes ir norādījis. Ja iepakojums jau ir atvērts, derīguma termiņš ir krasi samazināts.
Delikāts siers ar krēmīgu pildījumu ir ātrbojīgs produkts, nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai. Speciālisti iesaka to izlietot 1-2 dienu laikā uzreiz pēc pagatavošanas (vai pēc aizzīmogotā iepakojuma atvēršanas).
Šķidrumu, kurā tiek piegādāts produkts, var ieliet traukā, lai burratu tajā varētu uzglabāt vēl dienu vai divas. Pēc 48 stundām siers joprojām ir ēdams, bet vairs nav svaigs. Tas var pakāpeniski iegūt skābu smaržu un mainīt garšu.
Burrata ēšanas limits ir 4-5 dienas pēc pagatavošanas vai rūpnīcas trauka plombas pārrāvuma, bet sieru labāk lietot agrāk.
Nosacījumi
Maigs svaigais siers ar ierobežotu glabāšanas laiku prasa stingru apkopes un transportēšanas noteikumu ievērošanu. Jebkuri pārkāpumi var izraisīt burrata sabojāšanos pat pirms derīguma termiņa beigām.
Optimālie apstākļi sieram ir vēsa vide (+4-6°C), kā arī aizsardzība no saskares ar saules gaismu un citiem produktiem. Tāpēc sieru labāk uzglabāt ledusskapī hermētiskā traukā vēsā ūdenī.
Burratu nav vēlams sasaldēt. Būdams mīksts siers, produkts slikti panes zemu temperatūru, tāpēc tas var zaudēt savu konsistenci un garšu.
Burratu nedrīkst pasniegt aukstu – pusstundu līdz stundu pirms ēšanas jāizņem no ledusskapja, lai produkts varētu nosēsties istabas temperatūrā.Arī sieru vajadzētu sagriezt tikai pēc tam, kad tas ir nedaudz silts.
Klasiskajā itāļu virtuvē burrata lieliski sader ar tomātiem, garšaugiem un garozaizi.
Burrata sabojāšanās pazīmes
Produkts, kuram beidzies derīguma termiņš, vai produkts, kas ir nepareizi uzglabāts, var ātri sabojāt. Par to var liecināt šādas izpausmes:
- nepatīkama rūgušpiena smaka;
- krāsas maiņa uz neraksturīgu;
- skāba vai rūgta garša;
- konsekvences pārkāpums ar gļotu veidošanos, žāvētām vietām utt.
Bojātu burrata sieru nedrīkst ēst pat pēc papildu termiskās apstrādes.
Secinājums
Burrata ir produkts ar bagātīgu sastāvu viegli sagremojamā formā un maigu garšu. Izmantojot to pārtikā, ķermenis tiek piesātināts ar lietderīgām vielām.
Pat neliels gabaliņš 30 gramu produkta, kas pagatavots pēc klasiskās receptes, nodrošina organismu ar A vitamīnu (5% no dienas vērtības), kalciju (16% no dienas vērtības) un citām derīgām vielām.
Bet ir jāņem vērā arī produkta augstais tauku saturs un kaloriju saturs. Burrata maigā konsistence un unikālā garša ir garšas kvintesence itāļu virtuves cienītājiem.
