Pareiza marinētu sieru uzglabāšanas organizēšana
Sālījuma sieri ar maigu tekstūru un patīkamu garšu nezaudē savu popularitāti un ir ļoti pieprasīti.
Šis produkts ātri bojājas, tāpēc tam ir nepieciešami ļoti stingri uzglabāšanas nosacījumi.
Rakstā pastāstīsim par marinētā siera uzglabāšanas noteikumiem un nosacījumiem.
Saturs
Kuri tie ir?
Marinētu sieru galvenā iezīme ir skaidra no paša vārda “marinēts”. Vairumā gadījumu tie ir diezgan sāļi (satur līdz 7% sāls), tiem nav garozas un tiek uzglabāti sālījumā.
Lai marinētu attiecas:
- feta;
- čečils;
- Suluguni;
- fetas siers utt.
Ārēji pat nogatavinātiem marinētiem sieriem ir gaiša nokrāsa - no baltas līdz viegli dzeltenīgai. Virsma var būt nelīdzena, bet konsistence parasti ir viendabīga. Produkta blīvums ir atkarīgs no nogatavināšanas laika.
Daudzi marinēti sieri ir tradicionāli Aizkaukāzijai un Kaukāzam. Lasiet par fetas siera uzglabāšanu šeit, Čečila - Šeit, suluguni - šeit, fetas siers - Šeit.
Kā uzglabāt?
Marinēti sieri piegādā mazumtirdzniecības ķēdēm tieši sālījumā. Tas ļauj saglabāt produkta konsistenci un citas īpašības.
Oriģinālajā iepakojumā
Marinētā siera uzglabāšana oriģinālajā iepakojumā ir vispiemērotākā iespēja.Hermētisks trauks ļauj uzglabāt produktu ledusskapī visu laiku, ko uz iepakojuma norādījis ražotājs.
Bez iepakojuma
Kad iepakojums ir atvērts, produkta glabāšanas laiks tiek samazināts. Vislabāk to glabāt ledusskapī, vienā no plauktiem.
Vislabāk piemērota temperatūra no 0 līdz +6 un pat līdz +8°C lai atrastu marinētu sieru. Ieteicamais gaisa mitrums ir 85-90%.
Ja iepakojums tika atvērts mājās, šķidrumu, kurā bija produkts, vēlams saglabāt. Derīguma termiņš pēc iepakojuma atvēršanas ir tikai dažas dienas.
Sieru, kas tika pārdots plastmasas “kubliņā”, turpmāk varēs tajā uzglabāt. Ja iepakojums bija mīksts, tad sieru kopā ar sālījumu ir ērtāk pārnest plastmasas traukā vai stikla burkā ar vāku.
Ja šķidruma nav palicis, sālījums jāsagatavo pašam.. Pretējā gadījumā siers sāks izžūt un zaudēs savu kvalitāti. Viņš pastāstīs par siera uzglabāšanu pēc iepakojuma atvēršanas. šis rakstu.
Kā pagatavot sālījumu?
Lai uzglabātu mīkstu marinētu sieru, jābūt pietiekamam daudzumam sāls. Tas ir nepieciešams, lai nomāktu baktēriju attīstību un saglabātu siera produkta konsistenci.
Ir 2 veidu risinājumi:
- Piesātināts. Tie ir paredzēti šķirnēm, kurām ir sāļa garša un kuras izmanto ātrai kodināšanai.
- Nepiesātināts. Sāļums tajos nav tik izteikts. Izmanto sālījuma produktu uzglabāšanai.
Jūs varat uzzināt, kā pagatavot sālījumu siera uzglabāšanai šeit.
Piesātināts
Lai pagatavotu šķīdumu uz litru ūdens tehnoloģija ir šāda:
Uzvāra litru ūdens.- Pievieno glāzi sāls.
- Maisa, līdz visi kristāli ir pilnībā izšķīduši.
- Šķīdumu atdzesē līdz aptuveni +15°C. Ja daļa sāls ir nogulsnējusi, tas ir normāli un norāda uz nepieciešamo sālījuma koncentrāciju.
- Pievienojiet 1,33 ml etiķa. Tas ir nepieciešams, lai pielāgotu produkta skābuma līmeni.
- Pievienojiet 4 ml 30% kalcija hlorīda.
Šķīdumam tiek izmantots tikai attīrīts ūdens, jo no tā ir atkarīga siera kvalitāte un garša.
Nepiesātināts
Nepiesātināta šķīduma pagatavošana uz litru ūdens tiek veikta šādi:
- Uzvāra 1 litru ūdens.
- Atdzesē līdz 20 vai 25°C.
- Ielejiet 1,33 ml etiķa (baltā).
- Ielejiet 4 ml 30% kalcija hlorīda.
- Pievieno sāli. Tās daudzums ir atkarīgs no vajadzīgās šķīduma koncentrācijas. Biežāk tiek ņemts 0,065 kg.
Vienkārša recepte
Vienkāršākā recepte neprasa pievienot etiķi un kalcija hlorīdu. Tam (uz 1 litru ūdens) jums būs nepieciešams:
- 10 g cukura;
- 100 g sāls.
Gatavošanas process ietver šādu darbību secību:
- Ielejiet ūdeni pannā.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievieno cukuru un sāli.
- Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Sieru sagriež lielos gabaliņos un liek sagatavotā stikla traukā.
- Piepildiet ar šķīdumu.
Visu procesu var skaidri redzēt videoklipā:
Secinājums
Augstais olbaltumvielu, vitamīnu, mikroelementu un aminoskābju saturs padara sālījumu sierus noderīgus plašam patērētāju lokam. Tos var izmantot gan neatkarīgi kā uzkodu, gan pievienot salātiem un citiem ēdieniem.
