Risks zaudēt vērtīgās īpašības, vai ir iespējams sasaldēt Filadelfijas sieru

Mīkstais Filadelfijas siers parādījās 1872. gadā, pirmo reizi to ražoja amerikāņu lauksaimnieks V. Lorenss, izmantojot augstas kvalitātes krējumu un pienu.

Pateicoties tās maigajai krēmveida garšai, šī šķirne drīz kļuva populāra visā pasaulē.

Vai ir iespējams sasaldēt Filadelfijas sieru un kā sasaldēšana ietekmē produkta kvalitāti, mēs jums pastāstīsim rakstā.

Produkta īpašības

Papildus izsmalcinātai garšai Filadelfija ir arī citas priekšrocības:

• produkta ražošanai nav nepieciešamas īpašas izmaksas;
• siers ir gatavs lietošanai tūlīt pēc pagatavošanas;
• krēmveida struktūra ļauj sieru izmantot kā sviesta aizstājēju, gatavojot sviestmaizes.

Lasiet par Filadelfijas siera noteikumiem un glabāšanas laiku šis rakstu.

Vai ir iespējams sasaldēt un kāpēc tas nav ieteicams?

Lai pagarinātu sieru un siera izstrādājumu derīguma termiņu, tos var sasaldēt.

Šī metode ir īpaši efektīva cietajiem un puscietajiem sieriem, kas praktiski nezaudē savu garšu un tekstūru, sasaldējot un pēc tam atkausējot.

Kas attiecas uz mīkstajiem sieriem, tos var sasaldēt, lai gan šī metode nav ieteicama, un jo īpaši Filadelfijai.

Daži cilvēki uzskata, ka Filadelfiju nemaz nevajadzētu iesaldēt. Tomēr atsevišķos gadījumos tiek izmantota šāda veida sasaldēšanas metode, īpaši, ja runa ir par liela produkta daudzuma konservēšanu, ko nevar patērēt ražotāja noteiktajā termiņā.

Kā sasaldēšana ietekmē kvalitāti?

Saldējot un tālāk atkausējot, šis siers zaudē daļu no savām vērtīgajām īpašībām un kvalitātes.

Šie trūkumi ietver:

1. produkta konsistences pārkāpums;
2. ievērojams aromāta zudums;
3. daļēja šim produktam raksturīgo unikālo mīkstās garšas īpašību zaudēšana.

Mainot tekstūru

Filadelfija, tāpat kā jebkurš cits krējuma siers, sastāv no ūdens, olbaltumvielu un piena tauku maisījuma. Kad ūdens sasalst, tas veido ledus kristālus, kas var izraisīt tauku vai olbaltumvielu salipšanu. Rezultātā produkta tekstūra kļūst nedaudz graudaina. Šīs metodes palīdzēs izvairīties no graudainas tekstūras problēmas:

1. Mīksta produkta atkausēšana. Izvairieties no pēkšņām temperatūras izmaiņām atkausēšanas laikā. Vislabāk ir dot Philadelphia nepieciešamo laiku ledusskapī atkausēšanai, kas novērš pārmērīgu ūdens izdalīšanos.

   Lai to izdarītu, izņemiet iepakojumu no saldētavas, ievietojiet to bļodā un ievietojiet ledusskapī līdz pilnīgai atkausēšanai. Jāņem vērā laika faktors: siera pilnīgai atkausēšanai ledusskapī var paiet līdz pat 24 stundām, kas ir atkarīgs no produkta svara un izmēra.

2. Atkausēšana, izmantojot mikroviļņu krāsni. Mēs reti izmantojam atkausēšanas funkciju, kas ir nodrošināta gandrīz visos mikroviļņu krāsns modeļos.

   Jums vienkārši jāizvēlas atkausēšanas programma, pamatojoties uz produkta svaru, un pati iekārta noteiks nepieciešamo procesa laiku, kas prasīs dažas minūtes.

   Rezultāts ir lielisks produkts, piemērots patēriņam, bez pārkaršanas vai pārgatavošanas.

   Drošības apsvērumu dēļ no iepakojuma noteikti noņemiet folijas slāni un sasaldēto masu ievietojiet mikroviļņu krāsnī drošā traukā. Ja pēc pirmā cikla Philadelphia nav pilnībā atkausēta, process ir jāatkārto un atkausēšanas programma jāsāk no jauna.

3. Atkausēšana zem tekoša ūdens. Šī metode ir efektīva arī tad, ja nepieciešams pietiekami ātri atkausēt sieru. Izņemiet iepakojumu no saldētavas, ievietojiet to plastmasas maisiņā, izspiediet no maisa pēc iespējas vairāk gaisa un satiniet to. Ievietojiet maisu lielā traukā un novietojiet zem spēcīgas auksta ūdens straumes, līdz tvertne ir piepildīta ar ūdeni.

   Tad jums vajadzētu samazināt spiedienu līdz plānai plūsmai, kas nepārtraukti plūst, kamēr notiek atkausēšanas process. Tas nepieciešams, lai pastāvīgi uzturētu ūdens istabas temperatūru, kas siera atkausēšanas procesā atdziest.

Atkausēšanas uzlabošana

Krēmsiera krējuma konsistenci Filadelfijā var atjaunot vienā no šiem veidiem:

1. Izmantojot blenderi. Vienkārši sablenderējiet atkausēto Philadelphia blenderī vai virtuves kombainā 1-2 minūtes.
2. Mikroviļņu krāsns. Ievietojiet produktu mikroviļņu krāsnī drošā stikla traukā un karsējiet to 30 sekunžu intervālos, starp intervāliem maisot sieru, lai izvairītos no sausas garozas veidošanās. Turpiniet procesu, līdz siers atgūst krēmīgu tekstūru. Pēc tam pārnesiet produktu hermētiskā traukā turpmākai lietošanai vai uzglabāšanai ledusskapī.
3. Sildot ūdens vannā. Ievietojiet atkausēto produktu karstumizturīgā traukā un novietojiet to virs ūdens vannas uz plīts.Pēc tam sieru ievietojiet ledusskapī vismaz uz stundu, pirms to lietojat tālāk. Regulāri rūpīgi samaisiet, līdz siers sasniedz krēmīgu konsistenci.

Tam nepieciešama papildu termiskā apstrāde un Var izmantot šādās jomās:

• kā pildījums dažādu veidu konditorejas izstrādājumiem (pīrāgiem, siera kūkām, smalkmaizītēm, bagelēm u.c.);
• kā krējuma vai kūku glazūras aromatizējošā sastāvdaļa;
• kā piedeva zupām, mērcēm vai mērcēm.

Kā uzglabāt?

Precīzs produkta derīguma termiņš ir norādīts uz ražotāja oriģinālā iepakojuma, parasti tas ir aptuveni 4 mēneši. Šajā periodā produkts nezaudēs savu kvalitāti, ja netiks apdraudēta iepakojuma integritāte.

Preces, kurām beidzies derīguma termiņš, ir jāiznīcina: to lietošana jebkādā veidā var izraisīt saindēšanos ar pārtiku vai citi gremošanas sistēmas traucējumi, ko izraisa piena komponenti, kas atrodas produktā, kam beidzies derīguma termiņš.

Filadelfiju nedrīkst uzglabāt ledusskapī ilgāk par nedēļu pēc iepakojuma atvēršanas. Ieteicams to glabāt ledusskapja vidējā vai apakšējā plauktā un apēst noteiktajā laika posmā, ne ilgāk kā 7 dienas.

Pašmāju Philadelphia var uzglabāt ne ilgāk kā 5 dienas. Visērtākā temperatūra siera uzglabāšanai ir no + 5 līdz +8 ° C, un mitrums ir no 80 līdz 90%.

Atvērto oriģinālo iepakojumu labāk cieši ietīt pārtikas plēvē vai folijā.lai izvairītos no iespējama garšas un aromāta zuduma. Kā pēdējais līdzeklis derēs tīrs caurspīdīgs celofāna maisiņš.

Ja uz produkta virsmas parādās dzidrs šķidrums, tas nerada bažas.Šajā gadījumā mēs runājam par pārmērīgu seruma sekrēciju. Vienkārši samaisiet sieru, un tas atgriezīsies sākotnējā konsistence.

Secinājums

Jums vajadzētu iegādāties pietiekami daudz Filadelfijas, ko var patērēt nedēļas laikā, lai izvairītos no produkta sasalšanas, kas, lai arī iespējams, tomēr ir nevēlams.

Uzglabājot ledusskapī, Philadelphia nav ieteicams turēt tiešā tuvumā ēdieniem, kuriem ir spēcīgs aromāts, jo siers var absorbēt svešas smakas.

Pārvietojot produktu no vienas vietas uz citu, jāizvairās no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Atbilstība šiem vienkāršajiem noteikumiem ļaus saglabāt neaizmirstamu izsmalcinātu siera garšu un maigo tekstūru visu glabāšanas laiku.