Ideāla vide jeb kā organizēt siera uzglabāšanu pagrabā

Siers ir produkts, kam ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā ir nepieciešami noteikti nosacījumi.

Tas vislabāk saglabā savas īpašības, ja tiek uzglabāts 80-85% mitrumā un 10-15 grādu temperatūrā. Un tādi ir parasto pagrabu un pagrabu dabiskie apstākļi.

Par siera uzglabāšanu pagrabā un pagrabā mēs runāsim rakstā.

Nogatavināšanas laikā

Nogatavināšanas periodā siers iegūst tā šķirnei raksturīgas īpašības - garšu, aromātu, blīvumu, krāsu. Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai nogatavināšanas process (rafinēšana) notiktu, netraucējot tehnoloģiju.

Ja nogatavināšanas sieru ievietosiet ledusskapī, tam nepietiks mitruma. Mūsdienu ledusskapjos ar mitruma kontroli tas sasniedz tikai 40%. Šādos apstākļos siers izrādīsies pārkaltēts.

Ledusskapī temperatūru var regulēt, bet tad tā būs par augstu citiem ēdieniem. Tas viss nozīmē, ka sieram jānogatavojas nevis ledusskapī, bet gan pagrabā vai pagrabā.

Priekšrocības

Gatavajam nogatavinātajam sieram piemīt visas tā šķirnei nepieciešamās īpašības. Bet dabīgajos sieros rūgšanas procesi neapstājas, tas ir, tas ir dzīvs, “elpojošs” produkts. Atstājot sieru nogatavināšanai pieņemamos apstākļos, tas ir, uzglabājot pagrabā vai pagrabā, tas turpinās nogatavoties.

Pamazām tas kļūs blīvāks, treknāks un sāļāks.. Protams, katram siera veidam ir savs derīguma termiņš, pēc kura to nevar uzglabāt pat pagrabā vai pagrabā.Bet šādos apstākļos siers saglabā savu sākotnējo garšu un aromātu daudz ilgāk, un pat palielina to spilgtumu un smagumu.

Protams, sieru var uzglabāt arī ledusskapī. Bet ne uz ilgu laiku, jo zems mitrums un zema temperatūra izraisa visu baktēriju iznīcināšanu, kas padara sieru vērtīgu pārtikas produktu. Bez baktērijām siers kļūst sauss, tas zaudē aromātu, pasliktinās garšas kvalitāte, uz virsmas var veidoties pelējums.

Ja mājā ir pagrabs vai pagrabs, kas aprīkots pārtikas uzglabāšanai, sieru labāk glabāt tur. Šajā gadījumā jūs varat iegādāties veselus sierus, neuztraucoties par to, ka tie bojājas ātrāk nekā tiek apēsti.

Galvenās priekšrocības siera uzglabāšana pagrabā vai pagrabā:

• mitruma un pazemes temperatūras apstākļos siers turpinās nogatavoties, kā rezultātā tas kļūs vēl aromātiskāks un garšīgāks;
• tas saglabās labvēlīgās pienskābes baktērijas;
• tiek saglabāta tā struktūra;
• pagrabā vai pagrabā siers žūst daudz lēnāk;
• pelējums uz tā praktiski neveidojas;
• Pateicoties gaisa cirkulācijai pagrabā vai pagrabā, sieri daudz mazāk absorbē tuvumā uzglabātās pārtikas smakas nekā ledusskapī.

Kā jāaprīko pagrabs?

Sieru var uzglabāt parastā pagrabā, kurā glabājas dārzeņi, augļi, konservi. Ideālā temperatūra sieram ir no 10 līdz 15 grādiem, un tas ir standarta temperatūras režīms mājsaimniecības pagrabiem.

Ventilācija ir svarīga siera un citu produktu uzglabāšanai.. Bez tā mitrajā gaisā uzkrāsies kaitīgi mikroorganismi un nepatīkamas smakas. Tāpēc pagrabā vai pagrabā, kurā siers tiks uzglabāts ilgu laiku, ir jānodrošina efektīva ventilācijas sistēma.

Vēl viens nosacījums ir, ka siera pagrabā jāierīko plati, sausi plaukti.

Nosacījumi

Siers jānoliek plauktā, lai tas nesaskartos ar citiem produktiem. Tajā pašā laikā tam jābūt iesaiņotam, nodrošinot gan aizsardzību, gan gaisa piekļuvi. Ietīšanai nepieciešams smalki porains materiāls. Ideāls ir pergamenta vai vaska papīrs.

Ja siers sākotnēji bija vakuumiepakojumā, tas ir jāizņem, bet atstājiet parafīna pārklājumu. Pēc tam iesaiņojiet to papīrā. Sierus, kuriem ir spēcīga smarža, var papildus ietīt plēvē, lai aromāts neizplatītos pa visu telpu. Bet plēvei nav jābūt cieši pievilktai un hermētiski noslēgtai.

Mīkstie sieri jāuzglabā atsevišķos traukos, vēlams ne plastmasas, bet gan porcelāna vai stikla traukos.

Uzglabājot sieru ilgstoši, īpaši, ja tiek uzglabātas vairākas šķirnes vienlaikus, noderēs marķēšana. Uz iepakojuma vai uzlīmes jānorāda iegādes datums siers un tā šķirne. Tas ir nepieciešams, lai viegli atrastu vajadzīgo sieru un nepalaistu garām derīguma termiņu.

Secinājums

Sieru labāk uzglabāt pagrabā vai pagrabā. Pazemes telpās, kas aprīkotas pārtikas uzglabāšanai, dabiski tiek radīts sieriem ideāls mitrums un temperatūra. Šādos apstākļos siers ilgāk saglabājas garšīgs un aromātisks.