Svarīgi noteikumi mājas siera uzglabāšanai

Mājas piena produkti, tostarp siers, ir garšīgi un veselīgi. Tie ir ne tikai pareizi jāražo, saskaņā ar tehnoloģiju, bet arī pareizi jāuzglabā.

Tas ietekmē produkta garšu un uzturvielu saglabāšanos tajā. Tālāk mēs runāsim par mājas siera uzglabāšanu.

Cik ilgi tas tiek uzglabāts?

Mājas siers nesatur konservantus vai citas mākslīgas sastāvdaļas. Tā kā tas ir piena produkts, tam ir diezgan ierobežots glabāšanas laiks. Cik ilgi gatavais siers var sēdēt, ir atkarīgs no tā veida un apstākļiem, kādos tas atrodas.

Biezpiens

Biezpiena siers ir diezgan mīksts, paredzēts galvenokārt sviestmaizēm.

Šis produkts guļus var izdalīt nelielu daudzumu šķidruma.. To nevajadzētu īpaši nosusināt.

Gatavojot mājās, to var uzglabāt ledusskapī līdz 5 dienām.

Svaigo sieru īpatnība ir ātra smaku uzsūkšanās. Lai tas nenotiktu, konteineram jābūt aizvērtam. Ja tam pievieno piedevas (piemēram, garšaugus, ķiplokus u.c.), glabāšanas laiks samazinās. Ir svarīgi, lai uzglabāšanas konteiners būtu aizvērts. Tas novērsīs produkta sabojāšanos.

Kazas derīguma termiņš

Aitas un kazas siers ātri bojājas. Mājās ražotas, nevis slēgtā iepakojumā, tās var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas.

Rassolnijs

Sālījuma sierus gatavo, izmantojot sālījuma šķīdumu. Populārākie no tiem ir fetas siers, suluguni un mocarella. Ieteicamā to uzglabāšanas temperatūra ir līdz 8°C.

Uzglabāšanas ilgums atkarībā no produkta veida ir:

• suluguni – līdz 3 nedēļām;
• fetas siers – līdz 2 mēnešiem;
• mocarella - līdz 5 dienām.

Sālījumā sieru labāk uzglabāt tieši sālījumā ar koncentrāciju aptuveni 17%. Kā konteinerus var izmantot:

• stikla trauks;
• emaljas trauki;
• koka mucas, kurās tika veikta sālīšana.

Atrašanās sālījumā pagarina sālīto sieru glabāšanas laiku.

Cik ilgi saglabāt mīkstu?

Mīkstajām šķirnēm ir mīksta miza. Ja tie tika pagatavoti mājās, tad tos var uzglabāt tieši tādā pašā veidā, kāds tika izmantots to nogatavināšanas procesā.

Pārnesot uz ledusskapi, gabaliņus iesaiņo speciālā papīrā. un šādā formā tos pārnes stikla vai keramikas traukā.

Konteineri jāizvēlas tā, lai ap produktu joprojām būtu brīva vieta. Tas ir nepieciešams, lai uzturētu stabilu mikroklimatu ap sieru.

Ja uz siera virsmas ir balta garoza, tā netiek noņemta. Reizi pāris dienās gabals ir jāapgriež, tad produkts ledusskapī var glabāt līdz pat mēnesim.

Ciets

Vislabāk uzglabājas cietie sieri. Ja mitrums ir augsts, tie var gulēt līdz pat nedēļai., un labvēlīgākos apstākļos ledusskapī - līdz mēnesim.

Plānojot ilgstošu uzglabāšanu, cieto sieru nevajadzētu griezt iepriekš, jo tā virsmas dabiskajai garozai ir aizsargājoša loma un tā novērš priekšlaicīgu bojāšanos. Izņemiet to tieši pirms pasniegšanas.

Nosacījumi un metodes

Optimālus uzglabāšanas apstākļus lielākajai daļai mājas sieru veidu nodrošina ledusskapis. Pilsētas dzīvoklim šī iespēja ir ērtākā un pieejamākā.

Galvenās uzglabāšanas prasības ietver:

1. Zema gaisa temperatūra (no -2 līdz +6°C).
2. Aizsardzība no saules gaismas.
3. Nav tieša kontakta ar citiem produktiem.
4. Piemērots iepakojums.

Uzglabāšanas vietā nedrīkst pieļaut pēkšņas vides parametru izmaiņas.

Ledusskapī

Pareizi iepakots siers var stāvēt plauktā. Ja ledusskapim ir speciāls nodalījums, kas uztur 0°C temperatūru, tad preci var tur glabāt.

Siers nedrīkst gulēt atvērts, tikai uz šķīvja, tam jābūt iepakotam. Tas ir nepieciešams, lai pagarinātu glabāšanas laiku un saglabātu produkta īpašības.

Sālījumā

Kā organizēt uzglabāšanu sālījumā ilgu laiku - video:

Uzglabāšana pēc gruzīnu receptes:

Citas iespējas

Privātajā sektorā, ja ir pagrabs, to var izmantot pārtikas uzglabāšanai, ieskaitot mājas sieru. Alternatīva iespēja ir vēss pieliekamais, kas ir tumšs un uztur gaisa temperatūru līdz +5°C.

Saldēšana

Sasaldēšana ir veids, kā pagarināt pārtikas glabāšanas laiku. Šī opcija ir piemērota arī sieram, bet galvenokārt cietajām šķirnēm.

Ātri sasaldējot, mīkstie sieri var kļūt mazāk garšīgi un pēc atkausēšanas var zaudēt savu struktūru. Pēc atkausēšanas tie vairs neatgūst savu konsistenci.

Atkausēšana jāveic pakāpeniski. Tam vislabāk piemērots ledusskapis, kur produkts tiek pārvietots no saldētavas.

Pilnīga atkausēšana var ilgt vairākas stundas. Šajā gadījumā derīgās vielas var daļēji zaudēt. Dažus sieru veidus, piemēram, marinētos sierus, nemaz nevar sasaldēt.

Kā iepakojums saldēšanai visbiežāk tiek izmantoti plastmasas konteineri un maisiņi ar rāvējslēdzēju. Siers jāsasaldē pa daļām, lai nevajadzētu atkausēt lieko. Šāds produkts vairs netiek sūtīts uz saldētavu vēlreiz.

Noderīgi ieteikumi iesaldēšanai ir zemāk esošajā videoklipā:

7 ieteikumi ilgstošai uzglabāšanai

Gadījumos, kad ir svarīgi nodrošināt, lai mājās gatavots siers kalpotu ilgu laiku, Var palīdzēt šādi siera ražotāju ieteikumi:

1. Jo lielāks ir gabala izmērs, jo labāk tas tiks uzglabāts. Produktu nevajadzētu iepriekš sagriezt, nemaz nerunājot par rīvēšanu.
2. Visi siera veidi jāglabā atsevišķi.
3. Polietilēna plēve kā iepakojums var izraisīt patogēnas mikrofloras attīstību, tāpēc to nav vēlams lietot.
4. Mīkstās un cietās šķirnes netiek turētas kopā, jo tām ir atšķirīgs glabāšanas laiks.
5. Lai uzglabātu sieru, īpaši mīksto šķirņu sieru, ieteicams izmantot īpašu papīru, kas ir īpaši paredzēts šim nolūkam.
6. Sieru ledusskapja plauktā nedrīkst likt vispār bez iepakojuma – tas ātri pazudīs.
7. Saldējot, marķējiet iepakojumu ar datumu.

Šis video parādīs, kā uzglabāt mājās gatavotu sieru:

Secinājums

Uzglabājot mājās gatavotu sieru, ir jāievēro vairāki noteikumi par uzglabāšanas nosacījumiem. Pareizi organizējot, daži siera izstrādājumu veidi var kalpot diezgan ilgu laiku, ļaujot katru dienu dažādot galdu.