Piezīme siera ražotājiem: kā uzglabāt siera starteri?

Siera starteris ir baktēriju kultūru kombinācija. Katram siera veidam tiek izmantots individuāls maisījums, kas ir atbildīgs par garšu, aromātu, struktūru un nogatavināšanas laiku.

Lai jūsu cerības no siera piepildītos, jums jāzina, kā pareizi uzglabāt tam paredzēto starteri, kā arī sieru. Vairāk par to vēlāk rakstā.

Glabāšanas laiks

Baktēriju kultūras sieram tiek ražotas noslēgtos maisiņos. Ražotājs uz iepakojuma norāda ražošanas datumu un datumu, līdz kuram produkts jāizlieto, kā arī uzglabāšanas nosacījumus.

Periods var būt atkarīgs no šādiem parametriem:

• konkrēts ražotājs;
• izmantotās izejvielas;
• gatavošanas tehnoloģijas;
• iepakojums.

Protams, ietekmē arī saistītie faktori.

Tabulā parādīti trīs populāri Krievijas ražotāji:

Slēgtā iepakojumā

Skābpiena uzglabāšanas laiks iepakojumā atkarīgs no temperatūras:

• no 0 līdz +5 grādiem 12 mēneši;
• no +5 līdz +25 grādiem 8 mēneši;
• no 0 līdz -18 grādiem 24 mēneši.

Mezofilās baktērijas sieram tiek uzglabātas temperatūrā, kas nav augstāka par +6 grādiem.

Pēc derīguma termiņa beigām produktu joprojām var lietottomēr tā patēriņš palielinās.Transportēšana līdz 14 dienām iespējama, neievērojot temperatūras apstākļus.

Brīvā dabā

Skābes iesākumi tiek pārdoti noslēgtos traukos. Kad iepakojums ir atvērts, ar saturu jārīkojas uzmanīgi. Atvērtajam iepakojumam jābūt hermētiski noslēgtam vai ielejam stikla burkā un jāuzglabā saldētavā.

Nosacījumi un noteikumi siera lietošanai

Siera ferments var būt dzīvnieku, augu vai mikrobu izcelsmes. Produkts tiek pārdots šķidrā, sausa pulvera vai tablešu veidā. Izmanto jebkura veida siera pagatavošanai.

Sauss

Siera fermentu pulvera veidā ražo plastmasas burkās pa 10, 50, 500 gramiem un 1 kg. Produktu ieteicams uzglabāt līdz 24 mēnešiem temperatūrā no 0 līdz +6 grādiem.

Daži veidi jāuzglabā saldētavā. Visu nepieciešamo informāciju ražotājs norāda uz iepakojuma.

Šķidrums

Šķīdumu ražo dažādos tilpumos: no 30 ml līdz 5 litriem. Uzglabāšanas laiks ir līdz 24 mēnešiem.

Daži ražotāji ražo produktu ar neierobežotu glabāšanas laiku.

Uzglabājiet fermentu jābūt temperatūrā, kas nav augstāka par +10 grādiem tumšā vietā. Relatīvais mitrums ne vairāk kā 75%. Pārvadāšana ir atļauta istabas temperatūrā.

Vai to var sasaldēt?

Ja slēgtu iepakojumu ar baktēriju kultūrām var uzglabāt gan ledusskapja parastajā nodalījumā, gan saldētavā, tad atvērtais iepakojums jāglabā saldētavā.

Secinājums

Viena no galvenajām sastāvdaļām siera ražošanā ir starteris un siera ferments. Viņiem ir diezgan ilgs glabāšanas laiks, un tos ir gandrīz viegli uzglabāt. Galvenā prasība ir temperatūra, kas var svārstīties no +25 līdz -18.

Atvērtiem iepakojumiem ir nepieciešami noslēgti konteineri un zemāka temperatūra. Skābu un fermentu var lietot pēc derīguma termiņa beigām.