Pārskats par siera nogatavināšanas un uzglabāšanas kamerām

Lai iegūtu konkrētai šķirnei raksturīgo unikālo garšu, aromātu un konsistenci, sieram ir nepieciešams laiks, lai nogatavotos.

Periods var atšķirties no vairākām dienām līdz vairākiem gadiem. Viens no svarīgiem uzdevumiem ir nodrošināt nepieciešamos uzglabāšanas apstākļus: temperatūru, mitrumu, ventilāciju, tīrību.

To visu var izdarīt īpašā klimatiskajā kamerā siera uzglabāšanai. Vairāk par šīm ierīcēm zemāk.

Kas tas ir?

Siera nogatavināšanas un uzglabāšanas kamera ir īpaša iekārta, kurā tiek radīti nepieciešamie apstākļi noteiktas šķirnes attīstībai.

Būtībā tie ir plaukti galvām un papildu aprīkojums šādā veidā:

• saldēšanas iekārta;
• mitrinātājs;
• temperatūras un ventilatora ātruma regulatori;
• vadības panelis.

Kamerām var būt dažādi izmēri, konfigurācijas un cenas. Tie ir izgatavoti gan rūpnieciskiem nolūkiem, gan mājas ražošanai.

Tomēr eksperti uzskata, ka šis uzdevums ir diezgan grūts, īpaši nepieredzējušiem cilvēkiem, un ietaupījumi ir diezgan apšaubāmi.

Kompetenta kamera nodrošinās:

• vienmērīga nogatavošanās;
• pareizas garozas veidošanās;
• dehidratācijas kontrole;
• enerģijas patēriņa samazināšana;
• ērta higiēna;
• ražošanas kvalitātes uzlabošana.

Turklāt nobriešanas process nepāriet pats no sevis.Tas regulāri jāuzrauga: gan iekārtu darbība, gan preces stāvoklis.

Kādi apstākļi ir nepieciešami produkta nogatavināšanai?

Atbilstība vairākiem faktoriem garantē pareizu sieru nogatavināšanu. Proti:

1. Temperatūra. Cietajām un puscietajām šķirnēm rādītāji jāsaglabā +12-+15 grādu robežās, mīkstajām - +10-+13. Zemāka temperatūra padarīs sieru skābu un pat rūgtu. Augstas pakāpes izraisa pelējuma un produkta nosēšanos.
2. Mitrums. Cietajām, puscietajām šķirnēm nepieciešams no 70 līdz 90%, mīkstajām vairāk nekā 90%. Ir šķirnes, kurām sākumā nepieciešams augsts mitrums, bet pēc tam tas jāsamazina.
3. Ventilācija. Gaisa cirkulācijai jābūt vienmērīgai visā kameras laukumā. Cietajām un puscietajām šķirnēm nepieciešama pastiprināta gaisa apmaiņa, mīkstās jutīsies ērti ar mērenu ventilāciju. Liela ātruma gaisa plūsma var izraisīt pelējuma veidošanos, savukārt zema ātruma gaisa plūsma, gluži pretēji, var izraisīt produkta dehidratāciju.
4. Higiēna. Sieri “mīl” tīrību. Ir svarīgi aizsargāt sieru no putekļiem, netīrumiem un svešām baktērijām. Šim nolūkam kamerā ir uzstādīta ultravioletā lampa. Ir svarīgi arī aizsargāt iekārtu no grauzējiem.
5. Ilgums. Dažas šķirnes nogatavojas ilgstoši, tāpēc visu laiku ir jābūt iespējai nodrošināt produktu ar nepieciešamajiem apstākļiem. Tā, pirmkārt, ir nepārtraukta elektroenerģijas piegāde, ūdensapgādes un kanalizācijas sistēmu darbība, kā arī kvalitatīvs serviss no pakalpojumu uzņēmumiem.

Kā izvēlēties saldēšanas iekārtas?

Klimata kameras izvēle galvenokārt ir atkarīga no jūsu vajadzībām.Tie ir ražošanas apjoms, finansiālās iespējas.

Ir svarīgi ņemt vērā arī sekojošo atlases kritēriji:

• spēja izveidot un uzturēt nepieciešamo temperatūras režīmu;
• iekārtas spēja darboties vienlaikus sildīšanas un dzesēšanas režīmos;
• uzturēt nepieciešamo mitruma līmeni;
• kameras materiālu izturība pret oksidēšanu un iznīcināšanu;
• kameras darbība automātiskajā režīmā;
• sensoru klātbūtne, kas parāda nepieciešamos parametrus;
• izolācija;
• Saprātīga cena.

Labākie skapju modeļi

Piedāvātais kameru modeļu vērtējums satur 5 pozīcijas un ir balstīts uz cenu un ietilpību: no minimālā līdz maksimālajam. Visi produkti tiek ražoti Krievijā.

Tilpums 150 litri

Izmērs 600*615*950 mm. Regulējama temperatūra no +3 līdz +35 grādiem. Mitrums tiek nodrošināts līdz 90%.

Komplektā ietilpst:

• temperatūras un mitruma sensors,
• ventilators,
• mitrinātājs,
• 3 plaukti,
• fona apgaismojums.

Ir iespējams iespējot “parastā ledusskapja” režīmu. Par papildus samaksu iespējams pieslēgt papildus iespējas un uzstādīt plauktus. Cena 57 000 rubļu.

Tilpums 250 l

Izmērs 600*615*1300 mm. Elektrības patēriņš dienā ir 1,2 kW. Temperatūras diapazons svārstās no +3 līdz +35 grādiem. Mitrums regulējams līdz 90%.

Kabinetā ir:

• iebūvēts temperatūras un mitruma regulators;
• ultraskaņas gaisa mitrinātājs galvenais un papildu;
• ventilators;
• plaukti 5 gab., iespējama paplašināšana;
• iekšējais apgaismojums.

Par papildu samaksu var uzstādīt papildu funkcijas. Cena 65 000 rubļu.

Pie 390 l

Izmērs 610*560*1975 mm. Elektrības patēriņš dienā ir 3,6 kW. Temperatūras diapazons svārstās no +1 līdz +12 grādiem.

Komplektācija ir standarta, un tajā ietilpst:

• mitrinātājs,
• ventilācijas sistēma,
• mitruma un temperatūras regulators.

Cena 135 000 rubļu.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 par 600 l

Izmērs 755*825*1990 mm. Enerģijas patēriņš dienā ir 8 kW. Temperatūras diapazons no +1 līdz +12 grādiem. Mitrums regulējams no 45 līdz 90%. Korpusa materiāls: tērauds.

Komplektā ietilpst:

• mitruma un temperatūras sensors,
• ventilācija,
• UV lampa,
• fona apgaismojums,
• 4 plaukti.

Cena 150 000 rubļu.

Polair CS 107 Siers 700 l

Izmērs 697*1005*1960 mm. Elektroenerģijas patēriņš dienā nepārsniedz 8 kW. Temperatūras diapazons no -2 līdz +30 grādiem. Mitrums tiek regulēts no 60 līdz 95%.

Komplektā ietilpst:

• mitrinātājs,
• ventilācijas sistēma,
• UV lampa,
• nepieciešamie sensori,
• fona apgaismojums

Skapim jābūt pieslēgtam ūdensvadam un kanalizācijai. Instalācija spēj darboties apkārtējās vides temperatūrā līdz +40 grādiem. Cena 240 000 rubļu.

Secinājums

Svarīgs posms siera gatavošanas procesā ir nogatavināšana. Tieši tas piešķir produktam unikālu garšu, aromātu un konsistenci. Nogatavošanās periods ir atkarīgs no šķirnes. Sieriem ir nepieciešami noteikti apstākļi: temperatūra, mitrums, ventilācija.

Parametri tiek atbalstīti īpašā instalācijā - kamerā. Atkarībā no ražošanas apjoma iekārtas, ko izmanto no mini skapjiem līdz lielām iekārtām.