Tikai tad, ja tas ir absolūti nepieciešams, vai arī mascarpone sieru ir iespējams sasaldēt saldētavā?

Mascarpone ir siera veids, kas ir populārs ne tikai savā izcelsmes valstī Itālijā, bet arī tālu aiz tās robežām.

Ja šis produkts ir jāuzglabā ilgu laiku, rodas dabisks jautājums: vai maskarpones sieru ir iespējams sasaldēt?

Šī iespēja ir iespējama, taču ar vairākiem nosacījumiem.

Produkta īpašības

Mascarpone ir krēmveida siera veids. Sausais atlikums satur līdz 75% tauku, kas izskaidro tā krēmveida plastmasas konsistenci. Produktu var izmantot sviestmaizēm un desertu gatavošanā.

Saskaņā ar tehnoloģiju tie tiek uzkarsēti līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 90°C un pievienojiet vīnskābi (vīna etiķi vai citronu sulu), lai sarecētu piena olbaltumvielas. Pēc sildīšanas un sūkalu noņemšanas produkts tiek pašpresēts lina audumā.

Gatavā svaigā siera glabāšanas laiks ir ļoti ierobežots. Izņēmums ir tie, kas iegādāti aizzīmogotā oriģinālajā iepakojumā. Preparāta īpatnība ir fermentu un pienskābes kultūru neizmantošana.

Vai ir iespējams iesaldēt?

Tāpat kā jebkuru siera veidu, arī maskarponi var izmantot pārtikā svaigu, bez papildu apstrādes. Bet, ja nepieciešams, to var sasaldēt.

Pats sasaldēšanas process ir iespējams, pateicoties produkta augstajam tauku saturam un augstajam mitruma saturam.

Tas ļauj sasaldēt ne tikai pašu sieru, bet arī traukus, kuros tas ir iekļauts. Piemēram, tiramisu, siera kūku un makaronu mērci. Ja tiek pārkāpta saldēšanas tehnoloģija, produkts var zaudēt savu konsistenci un garšu.

Cik ilgi es varu uzglabāt saldētavā?

Stingri ievērojot saldēšanas noteikumus, mascarpone siers saldētavā var nostāvēties diezgan ilgu laiku. Maksimālais laika posms – līdz 4 mēnešiem.

Svarīgi ņemt vērā, ka, jo ilgāk saglabājas, jo vairāk siers zaudē savu kvalitāti un garšu.

Kā pareizi sasaldēt?

Lai siers sasaldēts saglabātu savu maksimālo kvalitāti, ir jāievēro vairāki noteikumi. Tie ietver ne tikai konteinera, bet arī paša produkta sagatavošanu.

Sagatavošana

Siers ir rūpīgi jāsamaisa, lai tas būtu viendabīgs.. Ja sākotnēji tajā jau ir kunkuļi, ieteicams tos sadalīt. Viegla tvaika sildīšana var palīdzēt šajā jautājumā. Masa kļūs viendabīgāka, plastiskāka, un to būs vieglāk sajaukt.

Ja plānojat sieru nākotnē izmantot saldo ēdienu (desertu) pagatavošanai, tad, gatavojot to saldēšanai, varat izmantot vienu interesantu paņēmienu - iepriekš pievienot cukuru.

Vēlams iesaldēt svaigu produktu, nevis tādu, kura derīguma termiņš ir gandrīz beidzies.

Tara

Atvērtā traukā, saskaroties ar gaisu, mascarpone sāk drūpēt un bojāties. Saldēšanai iepakojuma izvēlei jābūt īpaši uzmanīgai.

Piemēroti ir plastmasas trauki ar vāku un biezi saldēšanas maisiņi, kuriem ir rāvējslēdzēja aizdare.

Sagatavoto sieru pārliek tīrā, sausā traukā, kurā tas paliks saldētavā. Tajā pašā laikā ir svarīgi kontrolēt, lai izstrādājumā nepaliktu gaisa kabatas.

Nepieciešams izvēlēties konteinerus tā, lai tajā būtu pietiekami daudz produkta vienai lietošanai. Atkārtota sasaldēšana ir ļoti nevēlama.

Mascarpone nav vēlams saldēt tieši no veikala iepakojuma, jo tas izraisīs sūkalu un tauku atdalīšanu. Mainīsies produkta konsistence – tas kļūs ūdeņains, veidosies kunkuļi.

Saldēšana

Labākais variants sasaldēšanas organizēšanai ir šoks vai ātrā sasaldēšana. Ja šī iespēja nav pieejama, trauku ar sieru vēlams novietot tā, lai tas iegūtu pēc iespējas vairāk aukstā gaisa.

Jo ātrāk notiek sasalšana, jo mazāk produktā veidosies ūdens kristāli., un jo labākas kvalitātes tas būs pēc atkausēšanas.

Atkausēšanas process

Lai siera konsistence pārāk neciestu, atkausēšanas procesam jābūt pakāpeniskai. Labākais veids ir pārvietot trauku ar sieru no saldētavas uz ledusskapja plauktu.

Atkarībā no produkta tilpuma, var būt jāgaida līdz 12 stundām. Atkausēšana prasīs laiku, taču rezultāts būs labāks nekā tad, ja procesu paātrini un pakļausi karstam gaisam vai karstam ūdenim.

Ja pēc atkausēšanas ir izveidojies daudz šķidruma, ieteicams visu maisījumu samaisīt un/vai saputot. Tas piešķirs sieram vienmērīgu konsistenci. Bet pat šajā gadījumā atkausēto produktu labāk izmantot nevis tīrā veidā, bet gan kā daļu no konditorejas izstrādājumiem un citiem ēdieniem.

Atkausētais produkts ir nekavējoties jāsāk lietot, jo tas vairs nevar ilgi gulēt. Lai gan siers tika turēts svaigs, tā garša un konsistence pēc zemas temperatūras iedarbības joprojām pasliktināsies.

Secinājums

Maskarpones siera sasaldēšana ir strīdīgs lēmums. Ja ir iespējams izvairīties no šīs uzglabāšanas metodes, tad labāk to darīt.

Tikai tad, ja ir steidzama nepieciešamība produktu saglabāt vairākus mēnešus, to var sasaldēt. Šajā gadījumā jums ir jārīkojas stingri saskaņā ar algoritmu.