Kaprīzs gardums, jeb kādi ir kausētā siera uzglabāšanas nosacījumi bez ledusskapja?

Atsevišķa liela tēma ir sieru uzglabāšanas jautājums, bez kura zināšanām nav iespējams izbaudīt dažādu šķirņu specifisko garšu un aromātu.

Izkausētajiem veidiem ir savas ražošanas īpašības, termiņi un uzglabāšanas nosacījumi. Šīs delikateses cienītājiem būs interesanti uzzināt: vai ir iespējams to uzglabāt bez ledusskapja un kā to izdarīt. Vairāk par to vēlāk.

Cik ilgi tas tiek uzglabāts?

GOST 31690-2013 Kausēti sieri. Vispārīgie tehniskie nosacījumi regulē ražošanas principus, prasības iepakojumam, transportēšanai un uzglabāšanai. Saskaņā ar dokumentu, kausētie sieri sadalīts kuplajos un pastveida.

Svarīgs nosacījums ir uzglabāšanas noteikumu ievērošana. Citiem vārdiem sakot, ja neievērosit noteikumus, produkts ātrāk pasliktināsies. Uz iepakojuma ražotājs var norādīt derīguma termiņu un glabāšanas termiņus, vai vienu vai otru.

GOST ļauj ražotājiem neatkarīgi noteikt periodus. Galu galā šos rādītājus ietekmē vairāki faktori. Starp viņiem:

• izejvielas;
• sieru veidi;
• recepte;
• iepakojums;
• iekārtas.

Tāpēc konkrētie datumi katram siera veidam atšķiras, taču tie ir jāatzīmē uz iepakojuma. Atkarībā no iepriekš uzskaitītajiem parametriem produktu var uzglabāt no 30 dienām līdz 180 dienām. GOST arī nosaka noteiktus nosacījumus, saskaņā ar kuriem siers paliek svaigs un drošs. Tie ir temperatūra un mitrums.

Pirmais rādītājs nedrīkst pārsniegt +4 grādus, otrais - ne vairāk kā 85%. Turklāt kausētajiem sieriem “nepatīk” temperatūras un mitruma izmaiņas. Nepieciešamos nosacījumus ir iespējams izpildīt īpašās ražošanas telpās vai ledusskapī.

Attiecīgi kausētos sierus nav ieteicams uzglabāt telpās. Siltos apstākļos produkts var sabojāties dažu stundu laikā. Jo augstāka temperatūra, jo ātrāk.

Kā uzglabāt istabas temperatūrā?

Ja rodas situācija, kad produkts jāuzglabā istabas temperatūrā, Ir svarīgi veikt dažas darbības:

• atrast vēsāko un tumšāko vietu telpā ar nemainīgu temperatūru līdz maksimums +15 (balkons, pagrabs, pieliekamais, veranda);
• neatstājiet produktu tiešos saules staros;
• Neatveriet oriģinālo iepakojumu, jo tas nodrošinās lielākas iespējas saglabāt svaigumu.

Gaisa temperatūra ir noteicošā. Siers ir ātrbojīgs produkts, un to nav paredzēts uzglabāt augstā temperatūrā.

Kā pagarināt glabāšanas laiku?

Diemžēl ir gandrīz neiespējami pagarināt smērējamā kausētā siera derīguma termiņu bez atdzesēšanas. Atkarībā no šķirnes un receptes, produkts var palikt svaigs un veselībai drošs tikai dažas stundas. Tāpēc nav prātīgi iegādāties šādu produktu turpmākai lietošanai.

Mājas sieram tā dabiskuma un piedevu trūkuma dēļ ir vēl īsāks glabāšanas laiks. To vajag pagatavot tik daudz, cik var apēst tuvāko stundu laikā, vai izmantot ēdienos.

Sagrieztam kausētam sieram ir vairāki veidi, kā pagarināt glabāšanas laiku par vairākām stundām. Starp viņiem:

1. Aptiniet gabalu dabīgā drānā, kas samērcēta aukstā sāls šķīdumā.
2. Ietiniet produktu papīrā, ievietojiet hermētiskā traukā ar cieši noslēgtu vāku un ievietojiet traukā ar aukstu ūdeni. Nospiediet uz leju ar svaru uz augšu. Ūdens ir jāmaina, kad tas uzsilst.
3. Sagriezts siers nav iepriekš jāsagriež, jo tas ātri kļūs nederīgs.
4. Folija vai īpašs siera papīrs ilgāk saglabās garšu un aromātu.

Saldēšana kā viens no produkta svaiguma pagarināšanas veidiem absolūti nav piemērots kausētajiem sieriem. Pastainais pārtaps lipīgā, bezgaršīgā putrā, bet kuplais sāks drūpēt un zaudēs garšu un aromātu. Ārkārtējos gadījumos šķēli var izmantot ēdiena gatavošanai un cepšanai.

Bojājuma pazīmes

Ja kausētie sieri tiek uzglabāti nepareizi, tie ātri sabojāsies. Temperatūrā virs +15 grādiem produktā attīstās patogēna mikroflora. Zems mitrums veicina izžūšanu, augsts mitrums izraisa puves.

Šādas pazīmes norāda, ka produkts ir bojāts:

• asa, sasmakusi garša;
• balti punktiņi;
• rozā plankumi;
• tumši plankumi;
• pelējums;
• sārmaina garša un smarža;
• nepatīkama smaka.

Secinājums

Kausēto sieru svaiguma pagarināšana bez ledusskapja ir diezgan apgrūtinoša. Turklāt ir svarīgi ievērot to uzglabāšanas noteikumus. Bez nepieciešamās temperatūras un mitruma produkts ātri kļūs nederīgs.

Bojātu desertu nav iespējams atdzīvināt, tas bez nožēlas tiek nosūtīts uz miskasti.