Izsmalcināta garduma - zilā siera - uzglabāšanas noteikumi un termiņi

Zilie sieri ir izsmalcināts gardums, kas izceļas ar pikantu garšu un aromātu. Šī produkta mīkstās šķirnes ir īpaši jutīgas pret uzglabāšanas apstākļiem.

Temperatūrai paaugstinoties pat par dažiem grādiem, raudzētais piena produkts sāk ātrāk bojāties. Tāpēc zilais siers ir jāuzglabā, ievērojot visus nepieciešamos noteikumus un nosacījumus.

Par zilā siera uzglabāšanu mēs runāsim šajā rakstā.

Cik ilgi tas tiek uzglabāts?

Zilo sieru glabāšanas laiku parasti norāda ražotājs uz etiķetes. Tiklīdz siera ritenis ir nogriezts, produkts nekavējoties sāk mijiedarboties ar gaisu.

Zilais siers, kas ir izpakots var uzglabāt ledusskapī 7 līdz 14 dienas. Pēc šī laika mainīsies produkta garša, kā arī krāsa un smarža. Šāda siera ēšana ir bīstama veselībai.

Kā uzglabāt?

Pirms zilā siera iegādes ir svarīgi pievērst uzmanību produkta derīguma termiņam. Šis ir vispārējs ieteikums jebkuram raudzētam piena produktam.

Lai siers ilgāk saglabātos svaigs, ir svarīgi ievērot vairākus pamatnosacījumus uzglabāšana:

1. Siera delikateses jāuzglabā atsevišķi no tērauda siera veidiem. Pelējums ātri izplatās uz citiem sieriem. No šāda “iebrukuma” pēdējie pasliktinās un kļūst nederīgi patēriņam.
2. Uzglabāšanas laikā izvairieties no siera saules gaismas iedarbības. Tāpat nevajadzētu pieļaut temperatūras izmaiņas un paaugstinātu mitrumu.
3. Noble sieru var ietīt pergamentā vai folijā. Bet labāk izvairīties no pārtikas plēves lietošanas. Tajā iesaiņotais produkts ātri sabojāsies liekā mitruma dēļ.

Pirms ievietošanas ledusskapī produktu labāk ietīt pergamentā vai ievietot traukā ar hermētiski noslēgtu vāku. Bet joprojām ir svarīgi, lai produkts ar cēlu pelējumu elpotu. Tāpēc ik pēc 2 dienām ir lietderīgi to izņemt, atbrīvot no pergamenta un novietot uz šķīvja.

Pēc tam produkts atkal tiek nosūtīts uz ledusskapi pusstundu.. Pēc šādas vēdināšanas raudzēto piena produktu atkal iesaiņo pergamentā un nosūta hermētiski noslēgtā traukā.

Ar zilu veidni

Šis produkts tā nosaukts siera masā esošo zaļgani zilo dzīslu dēļ. Tos veido sēne Penicillium roqueforti.

Šī siera šķirnes ietver:

• Rokfors;
• Dorblu;
• Danablu;
• Blejs de Brese;
• Bayern Blue;
• Gorgonzola;
• Fourme d'Ambert;
• Kambozola;
• Blejs de Kausss;
• Picodon.

Ja pircējam ir speciāls siera skapis, šos gardumus tur var uzglabāt 10-14 dienas ilgāk. Pateicoties gaisa cirkulācijai un lielam mitruma procentam šādā skapī, raudzētā piena produkta garša nemainīsies.

Ar baltu

Uz tā saucamajiem sieriem ar balto pelējumu attiecas:

• Brī;
• Kamambērs;
• Coulommier;
• Neuchatel;
• Šalles;
• Rocamadour;
• Kare;
• Boulette d'Aven;
• Rouzette.

Lai ražotu šādu delikatesi, topošais siers tiek novietots pagrabā. Parasti šādu uzglabāšanas telpu sienas ir pārklātas ar īpašām sēnītēm. Raudzētajam piena produktam nobriestot, tā virsmu klāj pūkains balts pārklājums. Siera masas iekšpusē var veidoties arī cēls baltais pelējums.

Produkts ar baltu pelējumu iepakojumā var saglabāt savu svaigumu no 2 nedēļām līdz 1 mēnesim. Neiesaiņotus piena produktus ledusskapja plauktos nedrīkst turēt ilgāk par 10-14 dienām.

Ar sarkanu

Nogatavināšanas procesā uz siera ripas virsmas veidojas sarkans pelējums. Šī neparastā augšana notiek pēc piena produkta apstrādes ar īpaša veida baktērijām. Tā rezultātā uz nogatavinātā produkta virsmas veidojas sarkanbrūna garoza.

Šķirnes sieri ar sarkano pelējumu:

• Livaro;
• Brie Noir;
• Epuas;
• Minstere;
• Remudu;
• Pont-l'Evêque;
• Mārojs.

Veikalā nopērkamajā iepakojumā šāda veida sieri saglabāsies svaigi līdz 30 dienām. Pēc apvalka pārrāvuma produktu ar sarkano pelējumu var uzglabāt ne ilgāk kā 7 dienas.

Temperatūra

Zilie sieri nogatavojas vēsos pagrabos. Tāpēc uzglabājiet tos arī pēc iegādes. ieteicams ledusskapī aukstumā.

Optimālā temperatūra cēlpelējuma siera uzglabāšanai ir no +1 °C līdz +6 °C.

Šo produktu labāk novietot nevis ledusskapja plauktos, bet gan dārzeņu un augļu nodalījumā. Temperatūra šeit ir pēc iespējas tuvāka temperatūrai pagrabos, kuros siers tiek turēts.

Optimālais mitruma līmenis šādu raudzētu piena produktu uzglabāšanai ir 85-90%.. Tāpēc sieru vislabāk uzglabāt speciālā siera skapī.

Vai to var sasaldēt?

Zilo sieru var sasaldēt. Bet ir vērts padomāt, ka zemas temperatūras ietekmē fermentētā piena produktā esošās baktērijas iet bojā un tas zaudē garšu.

Ja šāds gardums ir bijis sasaldēts, mīnusā temperatūrā to nedrīkst uzglabāt ilgāk par sešiem mēnešiem.

Sasaldēšanas process ir jāpieiet pareizi:

1. Uzreiz pirms ievietošanas saldētavā lielu siera gabalu nepieciešams sagriezt gabalos. Katras porcijas svars ir 200-250 g.
2. Vislabāk sieru pirms sasaldēšanas ietīt pergamentā vai vaska papīrā. Pēc tam šo saišķi ietin pārtikas plēvē vai alumīnija folijā. Šāds rūpīgs iepakojums pasargās sieru no apdeguma un izžūšanas.
3. Lai gardums neuzsūktu citu saldētavā uzglabāto produktu smakas, produkts jāiesaiņo iepriekš norādītajā veidā. Tālāk iesaiņoto iepakojumu ievieto plastmasas traukā, kas pārklāts ar hermētisku vāku.

Kā noteikt, vai produkts ir sabojājies?

Tāpat kā jebkurš cits raudzēts piena produkts, zilais siers var sabojāt. Kas jums jādara, lai izsekotu novecojuša produkta pazīmes:

1. Smarža siers. Drošākais veids, kā noteikt, ka sapelējis produkts ir sabojājies, ir uzticēties savai ožai.

   Parastā zilā siera (īpaši zilā siera) smarža ir specifiska un ļoti izteikta.

   Bet, ja produkts zaudē savu svaigumu, šis aromāts mainās.Asā amonjaka smaka, kas izplūst no raudzēta piena produkta galvas vai gabala, liecina, ka tas ir sācis bojāties.

2. Pievērsiet uzmanību krāsai. Svaigs siers satur ēdamo pelējumu. Tāpēc uz šāda produkta virsmas, kā arī siera masas iekšpusē var redzēt zilu, zaļu vai sarkanīgu nokrāsu svītras.

   Bet, pērkot, jums vajadzētu pievērst uzmanību daļai, kurai jābūt gaiši dzeltenai, bēšai vai baltai. Tas ir, zona bez pelējuma. Ja siera mīkstums ir mainījis krāsu un kļuvusi sārta, brūna vai zaļgana, šādu produktu labāk neēst.

3. Apskatiet izstrādājuma virsmu. Ja tas ir slidens un pārklāts ar tumšu pārklājumu, šāda produkta ēšana ir bīstama veselībai. Melni plankumi uz siera virsmas vai tā mīkstumā norāda, ka produkts ir bojāts.
4. Pamēģini siers pēc garšas. Ja šķiet, ka produkta smarža un izskats nav mainījušies, varat izmēģināt nelielu siera gabaliņu. Svaigā delikateses garša ir ļoti spilgta un bagātīga. Bet, kad produkts sāk bojāties, tajā skaidri jūtams rūgtums, un garša kļūst nepatīkama.

Šis video pastāstīs, kā noteikt, vai zilais siers ir sabojājies:

Secinājums

Optimāli zilā siera uzglabāšanas apstākļi ir ledusskapja apakšējie nodalījumi temperatūrā no +1°C līdz +6°C. Slēgtā veikala iepakojumā produkts saglabājas svaigs līdz 30 dienām. Pēc čaumalas atvēršanas produktu ieteicams apēst vairāku dienu laikā.

Ja siers tiek uzglabāts veikala iepakojumā, svarīgi sekot līdzi ražotāja norādītajiem derīguma termiņiem. Regulāri jāpārbauda arī nelobītais produkts, vai tas nav bojāts.. Melni plankumi, slidena virsma un nepatīkama smaka ir novecojuša siera pazīmes.Nav ieteicams ēst šo produktu.