Someljē ieteikumi: cik ilgi var uzglabāt atvērtu vīnu?

Korķēts vīns var sēdēt gadiem ilgi. Bet, tiklīdz korķis tiek noņemts, dzēriens sāk saskarties ar gaisu, kas izraisa ķīmiskus procesus.

Pat ja korķis tiek ātri atgriezts savā vietā, oksidācijas procesi jau būs sākušies, un glabāšanas laiks sāks ievērojami samazināties.

Par to, vai un kā mājās uzglabāt atvērtu vīnu, mēs jums pastāstīsim rakstā.

Derīguma termiņš pēc pudeles atvēršanas

Atkarībā no vīna veida tiek noteikts dzēriena derīguma termiņš. Bet, ja apstākļi nav piemēroti, produkts var ne tikai zaudēt savas īpašības, bet pat burtiski dažu stundu laikā kļūt veselībai bīstams:

1. Sarkanie. Sarkanie vīni vidēji uzglabājas labāk nekā baltvīni. Pēc pudeles atvēršanas tās var uzglabāt vēsā vietā līdz 3-5 dienām.
2. Balts. Baltvīni mēdz diezgan ātri zaudēt savas īpašības. Pēc pudeles atkorķēšanas dzērienam vēlams atrast pielietojumu jau 1-2 dienu laikā.
3. Dzirkstošs. Dzirkstošie vīni visātrāk zaudē savas īpašības. Dzērienu ieteicams pabeigt 24 stundu laikā.
4. Piesprādzēts. Desertus un stiprinātos vīnus pēc pudeles atvēršanas var uzglabāt līdz pat nedēļai. Tas ir saistīts ar lielāku cukura un alkohola procentuālo daudzumu nekā citos vīnos.

Nosacījumi

Pēc pudeles atkorķēšanas šķidrums sāk saskarties ar gaisu. Tas izraisa oksidācijas procesus un ķīmiskas reakcijas, kas ietekmē dzēriena garšu, aromātu un citas īpašības.

Temperatūra

Pēc pudeles atkorķēšanas neatkarīgi no tā, cik daudz satura ir palicis, tā jāievieto ledusskapī. Uzturēšanās vēsumā palīdz palēnināt oksidatīvos procesus un dzērienu labāk saglabāt. Vēlams, lai gaisa temperatūra nebūtu augstāka par +10°C.

Mitrums

Gaisa mitrumu pudeles uzglabāšanas vietā vēlams uzturēt 70%. Dažas novirzes ir pieļaujamas, jo vīns pēc atkorķēšanas netiks uzglabāts ilgu laiku.

Apgaismojums

Ultravioletais starojums slikti ietekmē vīna kvalitāti gan aizkorķētā, gan atvērtā pudelē. Atrašanās gaismā ievērojami paātrinās produkta bojāšanās procesu, tāpēc jāizvēlas tumša vieta.

Kur to vislabāk glabāt pēc atvēršanas?

Atvērtu vīna pudeli vēlams uzglabāt vēsā un tumšā vietā.. Atkarībā no apstākļiem tiek izvēlēta vieta ar vispiemērotākajiem apstākļiem.

Pagrabs

Pat atvērtas vīna pudeles var uzglabāt pagrabā, ja tas ir piemērots šim nolūkam. Telpās ir jāuztur optimāli apstākļi vīniem.

Lai palīdzētu, ir īpaši sīkrīki. Tās var būt sadalītās sistēmas, mitrinātāji un sausinātāji utt.

Ja iespējams, tad iespējams uzstādīt speciālu aprīkojumu atvērtu vīnu uzglabāšanai

Dzīvoklis

Pilsētas dzīvoklī atvērtu pudeli nedrīkst atstāt vienkārši uz galda, novietot uz loga vai atvērtos skapja plauktos. Šajā gadījumā dzēriens ļoti ātri oksidēsies un kļūs nederīgs. Var izmantot jebkuru vēsu, tumšu vietu, bet vislabākais ir ledusskapis.

Ledusskapis

Temperatūra ledusskapī piemērota jau atkorķētu pudeļu atrašanai.Lai saglabātu visu aromāta un garšas buķeti, trauks rūpīgi jāaizver ar aizbāzni.

Šis video parādīs, kā uzglabāt atvērtu vīna pudeli:

Kādā konteinerā?

Kurā traukā vislabāk uzglabāt vīnu pēc atvēršanas, ir atkarīgs no produkta tilpuma un iespējas nodrošināt piemērotus apstākļus. Stikla pudeles ir vispopulārākais un praktiskākais risinājums, ļaujot saglabāt iesāktā vīna paliekas.

Plastmasa

Ja vīns ir plastmasā, tad tas pat slēgtā pudelē nevar ilgi kalpot. Ja iespējams, dzērienu labāk ieliet glāzē. Pretējā gadījumā jums vajadzētu pārliecināties, ka pudeles ir ievietotas ledusskapī un izlietotas noteiktajā laikā.

Mucas

Mucas ir viens no tradicionālajiem uzglabāšanas organizēšanas veidiem vainas apziņa. Ja tiek izvēlēta šī opcija, tad jāievēro visi uzglabāšanas noteikumi - vēsums, salīdzinoši zems mitrums utt. Īpaša uzmanība tiek pievērsta pašu ozolkoka mucu kvalitātei.

Stikls

Ja produkta palicis maz, to var ieliet mazākā pudelē. Tas samazinās vīna dzēriena saskari ar gaisu un samazinās oksidēšanās ātrumu.

Tvertnei jābūt noslēgtai ar aizbāzni. Jūs varat izmantot to, kas jums ir.

Šajā gadījumā ir svarīgi to ievietot kaklā tā, lai vīna krāsas puse būtu iekšpusē, bet nekrāsotā puse būtu ārpusē. Ja šis noteikums tiek ignorēts, baktērijas, kas atrodas korķa ārpusē, var tikt ienesta iekšā.

Pēc tam vīns jānosūta uz vēsu vietu. Šim nolūkam ir piemērots ledusskapis. Pudele jānovieto vertikāli.

Piederums, piemēram, atkārtoti lietojams vakuuma spraudnis, var būt noderīgs papildinājums.. Ar tās palīdzību jūs varat aizvērt atvērto pudeli, izspiežot lieko gaisu no trauka.

Īpašs aprīkojums

Lai labāk saglabātu jau atvērtu vīnu, var izmantot īpašu aprīkojumu. To iegādājas daži restorāni un vīna pazinēji ar elitārām kolekcijām. Sīkrīki ļauj ieliet tikai vienu glāzi, pārējo vīnu atstājot nākamajai reizei.

Vakuuma spraudnis

Vakuuma spraudnis - diezgan budžeta iespēja. Šis ir manuāls vakuuma sūknis. Var izmantot visiem vīniem, izņemot dzirkstošos. Uzglabāšanas laiks nav ilgs. Elitārām sugām - ne vairāk kā pāris dienas.

Coravin

Sīkrīks ir nipeļa adata, kas izgatavota no teflona. Ar šo ierīci jūs varat “izvilkt” pudeles saturu caur korķi. Darbības princips ir balstīts uz šķidruma pārvietošanu ar argonu, kas tiek piegādāts zem spiediena pudeles iekšpusē. Gāzes balons ir nomaināms.

Vīna dozators

Augstākās klases restorāni, kas pasniedz dārgus vīnus glāzēs, bieži izmanto vīna dozatoru.

Aprīkojums ir īpašs vīna skapis, kurā tiek uzglabātas pudeles. Dozators var būt paredzēts noteiktam pudeļu skaitam. Tam nav budžeta cenas.

Dozatorus var sakārtot dažādos veidos atkarībā no modeļa un ražotāja.

Secinājums

Atvērta vīna uzglabāšanai ir savas īpašības. Tie ietver stingrākus aizturēšanas nosacījumus un ievērojamu uzglabāšanas laika samazinājumu.Tāpat jāizslēdz situācija, kad iesāktais vīns vairākas reizes tiek pārvietots no silta uz vēsu un/vai sakrata.