Mēs ievērojam SanPiN prasības jeb kā saglabāt olu dzeltenumus ledusskapī, saldētavā un bez

Jautājums par to, kā uzglabāt olu dzeltenumus, nerodas bieži.

Tomēr ir situācijas, kad ēdiena pagatavošanai izmanto tikai olbaltumvielas.

Ko šajā gadījumā darīt ar olu dzeltenumiem, kā tos pareizi saglabāt un lietot? Atbildes var atrast šajā rakstā.

Cik ilgi jūs varat uzglabāt?

Uz šo jautājumu nevar viennozīmīgi atbildēt. Produkta glabāšanas laiks ir atkarīgs no tādiem faktoriem kā:

• uzglabāšana;
• izmantots konteiners;
• produkta stāvoklis.

Mājsaimniecības saldēšanas iekārtās šī temperatūra tiek uzturēta. SanPiN nosaka šādas prasības lobītu olu produktu uzglabāšanai.

Ir arī svarīgi, kādam ēdienam tie tiks izmantoti. dzeltenumi:

• ja krēmu pagatavošanai, tad ne vairāk kā 6 stundas;
• cepšanai – glabāšanas laiks palielinās līdz dienai.

Svarīgs nosacījums, ko nosaka SanPiN prasības, ir olas dzeltenuma izņemšana no labi mazgātas olas.

Uzglabāšanas iespējas ledusskapī

Atkarībā no stāvokļa, kādā produkts tiks nosūtīts uz saldēšanas kameru, Ieteicami dažādi uzglabāšanas periodi:

1. Neapstrādātā veidā – līdz 24 stundām.
2. Vārīts - līdz 2-3 dienām.
3. Saldēts - 12 mēneši.
4. Dzeltenuma pulveris - seši mēneši.

Uzglabājot neapstrādātu dzeltenumu ledusskapī, tiek ņemts vērā tāds faktors kā tā čaumalas stāvoklis. Ja tas ir vesels, tad dzeltenumu var ieliet glāzē vai citā traukā, bet pa virsu uzliet ūdeni vai augu eļļu.

Tādējādi produkts neizžūs un ilgāk saglabāsies svaigs, saglabājot visas savas īpašības. Tomēr tā glabāšanas laiks būs ne vairāk kā 1-2 dienas.

Istabas temperatūrā

Gan neapstrādāts, gan vārīts dzeltenums, bez čaumalas, nevar uzglabāt bez ledusskapja ilgāk par 2 stundām. Tāpēc ir ieteicams vai nu izlietot produktu šajā īsajā laika posmā, vai arī atbrīvoties no tā.

Kura ir pareiza?

Papildus temperatūras režīma ievērošanai, kas nodrošina dzeltenumu piemērotību, ir jāzina, ko un kā jūs varat uzglabāt.

Ieteikumi ir šādi:

• neapstrādātus dzeltenumus nevar uzglabāt ledusskapī traukā bez cieši pieguļoša vāka;
• vispiemērotākās iespējas ir plastmasas trauks vai emaljas trauks;
• Produktus varat iegremdēt stikla traukā un, lai dzeltenumi neizžūtu, pievienojiet ūdeni vai augu eļļu.
• Lielisks trauks saldēšanai ir trauki ar šūnām vai veidne ledus kubiņiem.

Dzeltenumus vajadzētu pārsegt vairāku iemeslu dēļ – no izžūšanas, lai nepieļautu svešu smaku uzsūkšanos. Bet galvenais ir samazināt patogēno mikrobu negatīvo ietekmi.

Kā palielināt glabāšanas laiku?

Dzeltenumi, kas atstāti bez čaumalas aizsardzības, sabojājas ļoti ātri, pat ledusskapī. Palielināt glabāšanas laiku iespējams tikai tad, ja produkts ir sasaldēts. Šī metode pagarina produkta glabāšanas laiku līdz 12 mēnešiem. Tajā pašā laikā tiek saglabātas gandrīz visas tā derīgās īpašības un garša.

Ir zināmas dažas sasalšanas nianses olu dzeltenumi:

1. Galvenais neapstrādātu paraugu sasaldēšanas noslēpums ir fiksatora izmantošana, kas nodrošina produkta struktūras, tā īpašību un īpašību saglabāšanu.

   Kā fiksatoru izmanto sāli vai cukuru atkarībā no tā, kādam ēdienam dzeltenumi nepieciešami. Cepšanai - ar cukuru, pamatēdieniem - ar sāli.

2. Dzeltenumus ar neskartu čaumalu var sasaldēt veselu. Lai to izdarītu, jums jāizvēlas konteiners ar nodalījumiem. Nodalījuma izmēram jābūt lielākam par dzeltenuma izmēru, jo, sasaldējot, produkta tilpums palielināsies un forma saplaisās.

   Derēs trauks ar izturīgu vāku. Bez vāka dzeltenumi izžūs un kļūs nelietojami. Vienu un to pašu trauku var izmantot vairākas reizes, sasaldējot vairākas dzeltenumu porcijas. Sasaldētos gabaliņus var pārlikt plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju.

3. Ja čaumala ir bojāta, tad olu dzeltenumus kārtīgi samaisa viendabīgā masā, pievienojot sāli vai cukuru. Pēc tam biezo vielu ielej ledus kubiņu veidnē. Kad kubi sasalst, tos ievieto traukā bez šūnām.

Pirms saldētu produktu lietošanas tie ir pareizi jāatkausē. Nepieciešamais skaits sasaldēto kubiņu vakarā jāieliek no saldētavas ledusskapī.

Šis video parādīs, kā sasaldēt dzeltenumus:

Produkta bojājuma pazīmes

Patogēnās mikrofloras savairošanās produktā izpaužas ar šādām pazīmēm:

• asas puves smakas parādīšanās;
• konsistences maiņa līdz ar gļotu un šķidruma parādīšanos;
• pelējuma veidošanās uz izstrādājuma virsmas;
• dzeltenuma krāsa kļūst tumšāka - no oranžas līdz brūnganai.

Tomēr šīs pazīmes ne vienmēr ir pietiekami izteiktas. Tāpēc jūs varat pasargāt sevi no sabojāta produkta patēriņa riska, izmantojot viltību. Proti: nosūtot dzeltenumus uzglabāšanai, jums vajadzētu nodrošināt to ar uzlīmi, kas norāda datumu un laiku. Ir svarīgi stingri ievērot pieņemamos termiņus.

Padoms

Nelieli triki var novērst priekšlaicīgu produkta bojāšanos. Tāpēc izmantojiet šos vienkāršos padomus:

1. Sūtot saldējamos produktus, tvertni piepildiet ar dzeltenumiem ne vairāk kā 2/3 no tā tilpuma.
2. Cukura vietā pievienojiet trimolīnu. Tā lietošana sasaldēšanas laikā novērš izmaiņas dzeltenumu struktūrā.
3. Ja dzeltenums ir sasaldēts bez sāls, cukura vai trimolīna, to būs diezgan grūti pārspēt.
4. Ēdienu pagatavošanai nepieciešamo saldētā produkta daudzumu var noteikt, mērot to ar ēdamkaroti: 1 dzeltenums = 1 ēd.k.
5. Ar ūdeni var pildīt tikai dzeltenumus ar neskartu čaumalu. Paraugs ar bojātu pārklājumu tiks sajaukts ar ūdeni.
6. Ja vēlaties piešķirt mīklai intensīvāku krāsu, dzeltenumi jāglabā ledusskapī.
7. Izvairieties no olu produktu uzglabāšanas tādu pārtikas produktu tuvumā, kuriem ir spēcīga smaka.

Jūs varat uzglabāt dzeltenumus.Bet mēs nedrīkstam aizmirst, ka jebkuram produktam ir savs derīguma termiņš un uzglabāšanas noteikumi.

Secinājums

Stingra SanPiN prasību un ieteikumu ievērošana ir kvalitatīvu produktu izmantošanas garantija. Olu produktu derīguma termiņa neievērošana rada smagas saindēšanās risku, kas var izraisīt nāvi.