Ātri bojājošs produkts, vai cik ilgi olu baltumus var uzglabāt ledusskapī?

Papildus parastajai olu baltumu lietošanai tieši pirms ēšanas vai dažādu ēdienu pagatavošanai dažkārt rodas nepieciešamība nodrošināt tā uzglabāšanu kādu laiku.

Ņemot vērā, ka olbaltumvielas bez čaumalu aizsardzības ir ātri bojājošs produkts, jums jāzina, kādos apstākļos un cik ilgi tas ir derīgs patēriņam.

Tālāk pastāstīsim, cik ilgi olu baltumus var uzglabāt ledusskapī.

Cik ilgi to var uzglabāt?

Olu baltumu glabāšanas laiks ir atkarīgs no vairāku faktoru kombinācijas, kas nodrošina produktam ērtus apstākļus, kuros tas nebojājas.

Uzglabāšanas laiku ietekmē vairāki rādītāji:

1. Cik svaigs un kvalitatīvs produkts bija uzglabāšanas brīdī. Ja veselai olai beidzas derīguma termiņš vai ir bojāta tās čaumala, tad no tās iegūto proteīnu nevar ilgi uzglabāt.
2. Temperatūras apstākļi. Zemā, bet ne mīnusā temperatūrā proteīna produkti tiek uzglabāti ilgāk.
3. Mitrums. Sausā gaisā produkts ātri izžūst un sabojājas.
4. Gaismas ietekme. Saules gaismas iedarbība izraisa produktu ātru izžūšanu un bojāšanos.

Saskaņā ar GOST un SanPiN ieteikumiem veselu olu glabāšanas laiks ir 30 dienas pie pozitīvas temperatūras, kas nav augstāka par 5-6°. Bojātām čaulām – ne vairāk kā 5 dienas. Attiecībā uz olbaltumvielām, kas izņemtas no čaumalas, prasības to uzglabāšanai ievērojami atšķiras.

Istabas apstākļos

Neapstrādātus olu baltumus vispār nevajadzētu uzglabāt istabas temperatūrā. Viņi zaudē garšu, absorbē smaržu un izžūst., kas izraisa ātru patogēnu izplatīšanos.

Neapstrādāta proteīna masa bez atdzesēšanas paliek piemērota ne vairāk kā 2 stundas. Šajā gadījumā tas jāievieto traukā ar cieši pieguļošu vāku.

Vēlams izmantot tumša stikla vai keramikas traukus. Ja proteīnu ievietojat pagrabā, kur tiek uzturēta tāda pati temperatūra (ne augstāka par 6°), tad tā uzglabāšana var ilgt 2 dienas.

Ledusskapī

Labākā uzglabāšanas vieta ir saldēšanas iekārta, kas uztur optimālu temperatūru no 4 līdz 6 grādiem pēc Celsija.

Šajā gadījumā jums vajadzētu pievērst uzmanību dažām niansēm uzglabāšana, kas ietekmē produkta glabāšanas laiku:

• noslēgtā traukā baltumi būs ēdami 3-5 dienas;
• neaizsegtu produktu nevar uzglabāt pat ledusskapī ilgāk par 2 dienām;
• produktu ar spēcīgu smaržu tiešā tuvumā olbaltumvielas tos absorbēs un zaudēs garšu;
• blakus gaļas un zivju ēdieniem produkts ātrāk sabojāsies.

Jēls saputots

Saputotus baltumus nevar uzglabāt.Tam nav jēgas, jo putošanas procesā iegūtā gaisa masa uzglabāšanas laikā nokrīt. Šoka sasaldēšanas laikā gaisīgums saglabāsies, bet atkausēšanas laikā tas joprojām samazināsies.

Vārīts

Termiski apstrādāts proteīns Vēlams izlietot 3 dienu laikā ar nosacījumu, ka produkts ir ievietots ledusskapja nodalījumā.

Vārītu vāveri nevar uzglabāt ledusskapja durvīs, jo temperatūras svārstību dēļ produkts ļoti ātri sabojāsies. Tāpēc tā vieta ir plauktā.

Vārītu proteīnu nav vēlams sasaldēt. Pēc atkausēšanas tas zaudē garšu, kļūst vaļīgs un nesaglabā savu formu. Bet saldētas vārītas olbaltumvielas ir diezgan piemērotas salātu pagatavošanai.

Ko paturēt?

Tvertne, kurā tiek uzglabāti proteīni, ir svarīgs kritērijs produkta derīguma termiņa nodrošināšanai. Ilgāk nebojāsies:

• tumšā stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku;
• keramikas konteineri arī nodrošina ilgu glabāšanas laiku;
• ievietošanai saldētavā ir piemērots plastmasas trauks ar šūnām, kuras var noslēgt ar pārtikas plēvi;
• Sajauktus, bet ne saputotus baltumus varat ievietot saldētavā, piepildot ledus trauka šūnas.

Kā palielināt glabāšanas laiku?

Ilgāka uzglabāšana iespējama tikai tad, ja tos uzglabā saldētavā. Saldēti proteīni saglabā savas īpašības un ir ēdami līdz 12 mēnešiem.

Saldēšanas tehnoloģija ir šāda:

1. Pirms produkta sasaldēšanas labāk sagatavot olbaltumvielu melanžu, tas ir, olbaltumvielas rūpīgi samaisīt, neļaujot tām veidot putas.
2. Pēc tam produktu var ievietot pārtikas traukos ar šūnām, ledus kubiņu paplātēm vai rāvējslēdzēja maisiņos.
3. Kad proteīna masa sacietē, to var pārnest plastmasas maisiņā un trauku var izmantot atkārtoti.

Lai nepārsniegtu proteīnu pieļaujamo glabāšanas laiku, uz trauka jānorāda datums, kurā produkts ievietots saldētavā.

Olbaltumvielu vajadzētu atkausēt ledusskapja nodalījumā. Pēc atkausēšanas jāizlieto visa porcija, jo produktu nevar atkārtoti sasaldēt. Šis aspekts ir jāņem vērā, veidojot porcijas, iekraujot produktus uzglabāšanai.

Bojājuma pazīmes

Par preces bojāšanos var spriest pēc vairākām raksturīgām pazīmēm. Izteiksmīgākie no tiem:

• asas dūņas smakas parādīšanās;
• konstrukcijas pārkāpums;
• pavedieniem līdzīgu recekļu un šķiedru izskats;
• caurspīdīguma duļķainība;
• tumšu plankumu parādīšanās;
• tilpuma samazināšanās, kas norāda uz žāvēšanu.

Minēto pazīmju konstatēšana liecina par produkta nepiemērotību cilvēku un dzīvnieku uzturam. Patogēno aģentu proliferācija šādā proteīnā notiek ātri, kas izraisa smagas saindēšanās risku.

Praktiski padomi

Ir iespējams pagarināt olu baltumu derīguma termiņu, ja izpildiet vienkāršus padomus:

1. Uzglabājiet tikai olbaltumvielas, kurām nav beidzies derīguma termiņš.
2. Neuzglabājiet olu baltumus, ja olu čaumalas ir bojātas.
3. Izvairieties no olbaltumvielu uzglabāšanas telpās.
4. Lai uzglabātu olbaltumvielas, jums vajadzētu izvēlēties pēc iespējas vēsāku vietu ledusskapī.
5. Uzglabāšanai neizmantojiet konteinerus bez alumīnija pārklājuma. Plastmasu var izmantot tikai pārtikā.
6. Uzglabāšanai saldētavā ievietojiet nelielas porcijas, obligāti norādot datumu.

Šo vienkāršo padomu ievērošana palīdzēs saglabāt produkta kvalitāti un piemērotību. To ignorēšana izraisa ātru bojājumu.

Secinājums

Ja ir nepieciešams saglabāt olbaltumvielas, jāievieto ledusskapī vai jāsasaldē. Tikai tad, ja temperatūra ir stabila un tiek nodrošināti komfortabli apstākļi, tie nepasliktināsies pirms pieļaujamā derīguma termiņa beigām. Pretējā gadījumā produkts kļūs par labvēlīgu augsni patogēnu izplatībai, kas nopietni apdraud veselību.