Jautāsim šefpavāram: kādā temperatūrā jāuzglabā olu melanžs?
Olu melanžs ir viendabīga masa, kas aizstāj jēlas olas. Šī ir ērta forma olu produkta uzglabāšanai, kas sastāv tikai no diviem dabīgiem komponentiem - dzeltenumiem, kas sajaukti ar baltumiem.
Melange maisījumu pārdod šķidrā vai pulvera veidā. To var pagatavot pats, lai pagarinātu olu produktu derīguma termiņu.
Kādā temperatūrā olu melanžs jāuzglabā, lai tas pēc iespējas ilgāk paliktu piemērots patēriņam un būtu drošs veselībai, to var uzzināt no šī raksta.
Saturs
Uzglabāšanas apstākļi
Galvenais optimālo apstākļu rādītājs olu melange maisījuma uzglabāšanai ir temperatūras vērtības, kas atbilst GOST prasībām un nodrošina produkta labvēlīgo īpašību saglabāšanu. Kādā temperatūrā melanžu var uzglabāt tieši atkarīgs no tik svarīga faktora kā maisījuma veids - sausa vai šķidra.
GOST ieteikumi sausam produktam
Optimālā temperatūra olu melanžas sausai uzglabāšanai, ko nodrošina GOST un SanPiN, nedrīkst pārsniegt 20°C un gaisa mitrums nepārsniedz 75%.
Šādos apstākļos sauso produktu var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Pulverveida produkta glabāšanas laiks ievērojami palielinās, ja tiek nodrošināta nemainīga temperatūra, kas vienāda ar 1–2°C un mitrums nepārsniedz 60–65%.
Šajā gadījumā produkti saglabājas derīgi patēriņam 2 gadus.
Šķidruma maisījuma īpašības
Šķidrā veidā produktus var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 24 stundas., ja temperatūra tiek uzturēta 5–6 grādu robežās.
Kur un kādā vietā to labāk glabāt?
Uzglabāšanas vietas izvēle ir atkarīga ne tikai no iepriekš apskatītajiem temperatūras apstākļiem un gaisa mitruma. Svarīgi, kādā iepakojumā tiek ražots gatavais produkts, kā arī pašu gatavots olu maisījums.
Ražošanas iepakošanas iespējas
Ražošanā sauso olu pulveri gatavo, izmantojot dehidratācijas tehnoloģiju un šķidras melanžas vielas izsmidzināšana. Šo darbību rezultāts ir līdz 70% mitruma noņemšana no maisījuma.
Pēc tam sausos melanžas izstrādājumus iepako kartona kastēs, metāla traukos vai plastmasas maisiņos.
Biežāk sausā pulvera uzglabāšanai tiek izmantoti noslēgti konteineri, kas izgatavoti no polietilēna vai plastmasas. Iepakojums atšķiras: no 5 g līdz 1 kg. Ražotāji izmanto arī lielus plastmasas kubus ar ietilpību līdz 1000 kg.
Istabas temperatūrā pulverveida melanžs slēgtā iepakojumā saglabā glabāšanas laiku sešus mēnešus. Mīnusā temperatūrā – glabāšana iespējama 24 mēnešus.
Pēc rūpnīcas iepakojuma atvēršanas sauso pulveri var iebērt stikla traukā un aizvērt ar cieši pieguļošu vāku.
Pasterizēts un saldēts
Šāda veida produktu ražošanai ražotāji izmanto divas metodes: pasterizāciju un sasaldēšanu.
Pasterizēto produktu ievieto īpašos aseptiskos traukos, kuru pieļaujamais glabāšanas laiks nepārsniedz 1 mēnesi.
Saldētu olu melanžu var uzglabāt ilgāk par 16 mēnešiem, ja to tur saldētavā. Šajā gadījumā tvertnei jābūt hermētiski noslēgtai.
Svarīgi nosacījumi pareizai uzglabāšanai papildus iepakojumam - nodrošinot vēsumu, tumsu un labu ventilāciju.
Pašu gatavots
Līdzīgas prasības šķidra produkta uzglabāšanai attiecas uz olu maisījumu, kas pagatavots mājās, rūpīgi sajaucot olu saturu, pievienojot nelielu daudzumu sāls vai cukura. Šīs sastāvdaļas tiek pievienotas olu melanžai, lai saglabātu produkta struktūru pēc atkausēšanas.
Nav vēlams gatavot mājās gatavotu olu pulveri. Tas ir ļoti darbietilpīgs process, kas prasa īpašu aprīkojumu.
Ko darīt ar produktiem, kuriem beidzies derīguma termiņš vai bojāti produkti?
Pēc produkta derīguma termiņa beigām vai neatbilstības olu melanges uzglabāšanas ieteikumiem tas kļūst nederīgs patēriņam.
Par to liecina šādas pazīmes:
- pulverveida produkts slikti izšķīst;
- sausa melanža dzeltenā nokrāsa vietā ieguva brūnganu krāsu;
- olu pulveri mainīja garšu;
- Šķidrais un sausais melanžs sāka smirdēt.
Produktus ar šādām īpašībām nevajadzētu lietot pārtikā. Tas ir jāiznīcina. Pretējā gadījumā produkta lietošana var izraisīt akūtu saindēšanos ar pārtiku.
Padomi un triki
Lai izvairītos no kaitējuma veselībai, mēģiniet ievērot dažus vienkāršus, bet svarīgus noteikumus:
Neuzglabājiet sausu melanžu pēc atšķaidīšanas ar šķidrumu.- Pirms pulvera atšķaidīšanas noteikti izsijājiet to caur smalku sietu.
- Ūdeni vajadzētu ielej pulverī, uzvāra un atdzesē. Par 3 ēd.k. pulveris jums vajadzēs 150 ml ūdens.
- Rūpīgi samaisot sastāvdaļas, atstājiet maisījumu 10-15 minūtes. pilnīgai pietūkumam.
- Šķidru olu melanžu labāk atkausēt divos posmos: vispirms produktu uz vairākām stundām ievieto ledusskapī, pēc tam atstāj istabas temperatūrā līdz pilnīgai atkausēšanai.
Secinājums
Olu melanža lietošana ne tikai vienkāršo dažādu ēdienu gatavošanu, bet arī ievērojami pagarina olu glabāšanas laiku. Nedrīkst aizmirst, ka noteikto temperatūras apstākļu uzturēšanas standartu ignorēšana ne tikai saīsina produkta derīguma termiņu, bet var radīt nopietnas veselības problēmas.
