Marinēts

Skābēti kāposti ir populārs pārtikas produkts, kas satur daudz noderīgu vielu.

Uzglabājot mājās, ir jāievēro vairāki vienkārši noteikumi, lai samazinātu visus ar produkta saturu saistītos riskus un novērstu kāpostu bojāšanos.

Izlasiet rakstu par to, kā pareizi uzglabāt skābētus kāpostus mājās, vai tas ir iespējams plastmasas spainī, traukos, aukstumā, dzīvoklī, pagrabā.

Gatavošanās uzglabāšanai līdz pavasarim

Visbiežāk kāpostus raudzē diezgan lielos apjomos.

Lai pasargātu to no bojājumiem un saglabātu maksimāli daudz barības vielu, jums jāpievērš uzmanība vairākiem punktiem.

Starp viņiem:

• kāpostu šķirnes un galviņu izvēle;
• pareiza sālīšanas tehnoloģija;
• pelējuma un virskārtas izžūšanas novēršana;
• uzglabāšanas vietas un konteineru izvēle;
• nepieciešamo uzglabāšanas apstākļu uzturēšana.

Pelējuma veidošanās novēršana

Balts pārklājums uz dažu sagatavju virsmas ir saistīts ar sēnītes parādīšanos. Pat noņemot to, jūs nevarat būt pilnībā pārliecināts par izstrādājuma drošību.

Tālāk norādītās metodes palīdzēs izvairīties no pelējuma:

1. Iesaiņotajiem kāpostiem virsū uzkaisa rīvētus mārrutkus.
2. Pievienojiet cukuru vai sinepju pulveri.
3. Raudzējot pievieno brūklenes vai dzērvenes.
4. Ja izmantojat sinepju sēklas, labāk tās vispirms ievietot mazos audekla maisiņos.

Sālījuma daudzums: vairāk vai mazāk?

Uzglabājot kāpostus, jāpārliecinās, ka viss preparāts ir pārklāts ar šķidruma kārtu.

Konservanti kodināšanai: ko izvēlēties?

Dabīgie konservanti var nodrošināt produkta ilgstošu uzglabāšanu. Tos izmanto šādi:

• uzlejiet nedaudz augu eļļas virs trauka ar dārzeņu - tik daudz, lai tikai pārklātu kāpostus;
• pievieno tikai nedaudz etiķskābes;
• raudzējot, var izmantot vairāk sāls;
• Saspiestās mīklas virspusi pārkaisa ar cukuru.

Dabiski produkti, kas ir droši veselībai, var dot labu konservēšanas efektu.

Šķirņu izvēle saldskābam

No pareizas kāpostu šķirnes izvēles un kāpostu galvu labā stāvokļa lielā mērā ir atkarīga produkta garša un spēja uzglabāties ilgu laiku pēc fermentācijas. Skābam ziemā ir ierasts izmantot vēlu un vidēji nogatavojušās šķirnes.

Derēs pat tās kāpostu galviņas, kuras nedaudz skāra pirmais sals. Šis apstāklis ​​palielina garšu un padara produktu kraukšķīgu.

Labākās fermentācijas šķirnes:

• Ziemošana;
• baltkrievu;
• Klāt;
• Amager;
• Maskava vēlu;
• Slava un citi.

Papildus uzskaitītajām hibrīdām šķirnēm ir piemērotas kodināšanai, piemēram:

• Artia F1;
• Sālīšanas brīnums F1;
• Kvašenka.

Izvēloties šķirni audzēšanai, jāņem vērā reģiona klimatiskie apstākļi. Sibīrijas apstākļiem ir vairāk pielāgotas šādas šķirnes:

• gadadiena F1;
• Megaton F1.

Tajā pašā laikā kāpostu galvām jābūt nobriedušām, blīvām un veselīgām. Katra svaram jābūt no 0,7 kg un vairāk.

Kurā traukā to vislabāk uzglabāt?

Konteineru izvēle ilgstošai uzglabāšanai tiek veikta, ņemot vērā telpu, kas paredzēta krājumu uzglabāšanai ziemā. Stikla burkas ir visizplatītākais variants, īpaši pilsētas dzīvokļu apstākļos.

Plastmasas konteineri

Nelielu daudzumu kāpostu, kas paredzēts patēriņam tuvākajā nākotnē, var iepakot plastmasas traukos ar vākiem. Vāka klātbūtne ir obligāta, jo tas neļauj gaisam iekļūt izstrādājumā..

Plastmasas traukiem jābūt īpaši izstrādātiem pārtikas uzglabāšanai.

Stikla burkas

Stikla burkas ir labākais risinājums, it īpaši, ja vieta ir ierobežota, piemēram, ledusskapī.

Pirmkārt, šādi konteineri rūpīgi jānomazgā ar soda un jāsterilizē.. Izklājot sagatavi, jums jāpārliecinās, vai katrā burkā ir pietiekami daudz sālījuma.

Glabāšanas laiks stiklā ir līdz 1,5 mēnešiem. Ja trauka augšpusē ielej saulespuķu eļļas kārtu, raudzēto kāpostu derīguma termiņš palielinās.

Lasīt vairāk Šeit.

Emaljētas pannas

Emaljēti trauki ir piemēroti arī kāpostu raudzēšanai. Produktu ir ērti sajaukt un organizēt tajos spiedienu, lai nodrošinātu labu pārklājumu ar sālījumu.

Pirms lietošanas emaljas traukos jāpārbauda, ​​vai tajās nav skaidas., jo bojāti trauki nav piemēroti ēdiena gatavošanai veselības apdraudējuma dēļ.

Mucas

Ozolkoka mucas ir tradicionāls trauks kāpostu raudzēšanai. Koka mucas uzlabo produkta garšu un ļauj iztikt tikai ar dažiem konteineriem liela apjoma preparātiem. Tā kā šāds trauks ir ne tikai ietilpīgs, bet arī apjomīgs, kāpostus tajā var uzglabāt tikai pagrabos, aptuveni +2°C temperatūrā.

Ja, saskaroties ar gaisu, virsējā slānī veidojas plēve, arī tā ir jānoņem.

Sāls šķīdumā jāapstrādā arī koka spiediena ritenis.. Labāk to ne tikai noslaucīt, bet arī regulāri 10 minūtes mērcēt koncentrētā sāls šķīdumā.

Lai muca kalpotu ilgu laiku, tā jānovieto pagrabā uz speciālas paletes, lai tās dibens tieši nesaskartos ar pagraba grīdu.

Nosacījumi

Ilgstoša skābētu kāpostu uzglabāšana ir iespējama tikai tad, ja ir izpildīti visi nosacījumi.

Obligātās prasības ir temperatūras diapazons no 0°С līdz +4°С. Augstākā temperatūrā produkta fermentācijas process neapstājas, tas peroksidējas un pazūd.

Gaismas trūkums ir vēl viens priekšnoteikums. Gaismas ietekmē tiek iznīcināti mikroelementi un vitamīni. Lai to novērstu, telpai jābūt tumšai.

Svarīgs ir arī mitruma līmenis, jo pat pie 60% sagataves augšējā daļa sāks žūt un sālījums iztvaiko.

Ja turpināsiet jau raudzētos kāpostus turēt siltus, tie zaudēs garšu un kļūs nederīgi lietošanai pārtikā.

Vietas

Viena no labākajām vietām, kur uzglabāt lielu daudzumu skābētu kāpostu, ir pagrabs.

Pilsētas dzīvoklim šādas vietas var kalpot kā:

1. Ledusskapis.
2. Pieliekamais.
3. Balkons aprīkots dārzeņu uzglabāšanai.
4. Retāk – atrodoties uz ielas.

Pagrabs

Ja pagrabs atbilst visām nepieciešamajām temperatūras un mitruma prasībām, tad kāpostus var uzglabāt ozolkoka mucās. Ja šādas tvertnes nav pieejamas, izmantojiet tos stikla burkās.

Pagrabs ir piemērota vieta preparātu uzglabāšanai ziemā.. Bet raudzētos kāpostus vasarā tajā labāk neatstāt, jo pat dziļos pagrabos vasarā temperatūra paaugstinās virs +5°C.

Pagrabs vispirms jāapstrādā – jādezinficē un jāpasargā no grauzējiem.

Vai ir iespējams uz ielas, t.sk. aukstumā?

Balkons vai atvērta veranda ne vienmēr ir piemērota pārtikas uzglabāšanai ziemā. Atvērtā, neiestiklotā balkonā vai verandā skābētus kāpostus var uzglabāt īsu laiku – tikai tik ilgi, kamēr ārā temperatūra ir skābētu kāpostu uzglabāšanai atļautajās robežās.

Ārpus nestabilos laikapstākļos, kad sals tiek aizstātas ar sasilšanu, apstrādājamā detaļa var sabojāties. Izeja no situācijas ir konteinerus ar kāpostiem pārvietot uz ledusskapja saldētavu, kad tiek prognozēta sasilšana.

Mājās, dzīvoklī

Skābēti kāposti netiek uzglabāti tieši istabā, pilsētas dzīvoklī augstās gaisa temperatūras dēļ. Maksimums - pāris dienas.

Uzturoties mājā ilgāk, var izmantot vienu no iespējām:

• ledusskapis;
• pieliekamais;
• balkons.

Mājās ledusskapī

Dzesēšanas kameras mazais izmērs ierobežo iespējamo sagatavju apjomu. Uzglabāšanai ir piemērotas stikla burkas vai plastmasas trauki.

Ilgtermiņa aukstā noliktava var izdarīt sasaldējot. Tajā pašā laikā dārzeņos tiek saglabātas visas labvēlīgās vielas.

Šīs pieejas trūkums ir nepieciešamība atkausēt skābos kāpostus dabiskos apstākļos, istabas temperatūrā, un tas prasa laiku.

Pēc pilnīgas atkausēšanas dārzeņu vairs nevar uzglabāt ilgu laiku. Tas jāizlieto dažu stundu laikā. Atkārtota sasaldēšana ir nepieņemama.

Pieliekamajā

Ja jūsu pilsētas dzīvoklī ir noliktavas telpa, to var izmantot svaigu dārzeņu un sagatavju uzglabāšanai. Pieliekamais ir piemērots skābētu kāpostu atrašanai tikai tad, ja ja nosacījumi ir izpildīti:

1. Temperatūra nepaaugstinās virs +4 vai +5°C.
2. Tiek uzturēts pietiekams mitrums.
3. Telpā nav logu vai ir iespēja aptumšot.

Kā to izdarīt uz balkona?

Stiklotiem, bet nesiltinātiem balkoniem vairumā gadījumu gaisa temperatūra praktiski neatšķiras no ielas temperatūras. Tāpēc aukstā laikā balkonu kā pārtikas produktu uzglabāšanas vietu varat izmantot tikai tad, kad ir salsts.

Gadījumā, ja balkonam ir izolācija, jums arī jākontrolē temperatūra, jo zemā temperatūrā kāposti sasalst, un paaugstinātā temperatūrā tie peroksidēsies.

Lasiet par to, vai un kā uzglabāt skābētus kāpostus uz balkona Šeit.

Termiņi: minimālais un maksimālais

Ja tiek ievēroti visi marinētu balto kāpostu uzglabāšanas nosacījumi, glabāšanas laiks var būt līdz 9 mēnešiem.

Sagataves glabāšanas ilgumu ietekmē dažādi faktori:

• ārējie apstākļi (temperatūra, mitrums, aizsardzība no gaismas);
• konteineri (plastmasa, stikls utt.);
• atvērts vai slēgts konteiners;
• pietiekams daudzums sālījuma un daži citi punkti.

Ledusskapī atvērtā, nenoslēgtā traukā raudzēti kāposti var izturēt 1-1,5 nedēļas. Ja nepieciešama vairāku mēnešu uzglabāšana, tad piemērota ir iepakošana biezos plastmasas maisiņos un sasaldēšana.

Tas jums pateiks, cik ilgi skābētus kāpostus var uzglabāt. šis rakstu.

Pirms sasaldēšanas raudzēto produktu ir ērti uzreiz salikt atsevišķos maisiņos, lai atkausētu nevis visu tilpumu, bet gan nepieciešamo daudzumu vienā reizē.

Ieteikumi

Šie ieteikumi palīdzēs jums labāk saglabāt dārzeņu sagataves:

1. Jo lielāka ir sasmalcināšana, jo labāk kāposti tiek saglabāti.
2. Rupji sasmalcināti kāpostu gabaliņi fermentācijas laikā saglabā vairāk barības vielu.
3. Dzērveņu vai brūkleņu pievienošana raudzētajiem kāpostiem ne tikai piešķir ēdienam oriģinalitāti, bet arī novērš pelējuma veidošanos.

   Tas arī pagarina glabāšanas laiku, jo traukos tiek ievadīts šāds dabīgs konservants. Alternatīva iespēja ir pievienot sinepju pulveri.

4. Skābēti kāposti nepanes pēkšņas apstākļu izmaiņas, īpaši temperatūras izmaiņas. Tāpēc ir ieteicams izvairīties no sagataves pārvietošanas no aukstas uz siltu un atpakaļ.
5. Izliekot kāpostus traukos, vispirms jāizklāj dārzenis un pēc tam ielej sālījumu.
6. Ja kāposti ir sterilizēti, daļa no tā labvēlīgajām vielām tiks zaudēta.
7. Ja kāpostu preparāta virspuse ir izžuvusi, tā jāsavāc un jāizmet, bet pārējie kāposti pēc sinepju pulvera pievienošanas jāsamaisa.
8. Ja produkts tiek uzglabāts neatbilstošos vai apšaubāmos apstākļos, to nav vēlams lietot pārtikā, jo pastāv produkta saindēšanās risks.

Sālījumam pilnībā jāpārklāj sagatave.

Secinājums

Skābētu kāpostu glabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no izvēlētā trauka, šķirnes un dārzeņa turēšanas apstākļiem.

Lai produktu saglabātu pēc iespējas ilgāk, nepieciešama atbildīga pieeja nepieciešamo apstākļu uzturēšanai un izmantot metodes, lai novērstu sagataves bojājumus.