Kā, kādā traukā un cik ilgi tiek uzglabāts mājas piens?

Pilnpiens, kas nav ticis normalizēts (dažādu govju produkti līdz vienam tauku saturam), ilgstoši transportēts un atkārtoti pārlikts no viena trauka citā, ir ļoti vērtīgs barojošs produkts.

Tas satur daudz viegli sagremojamu olbaltumvielu, kalcija, kālija un fosfora, vitamīnus A, D, B9. Pareiza uzglabāšana ļaus saglabāt visu dzērienā esošo derīgo vielu sarakstu.

Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā pareizi un cik ilgi uzglabāt mājās gatavotu pienu.

Glabāšanas laiks

Pateicoties augstajam tauku saturam, kas sasniedz 7%, mājās gatavots piens ir lieliska augsne baktērijām, kas galu galā noved pie produkta bojāšanās. Tāpēc vērtīgs šķidrums tiek uzglabāts sterilā traukā, tikai zemā temperatūrā - ledusskapī. Senos laikos saimnieces pienu glabāja māla burkās pagrabā vai ledusnīcā.

Ledusskapī

Nevārīts piens savu svaigumu var saglabāt 2-3 dienas, pasterizēts apmēram nedēļu.

Mūsdienu mājsaimnieces uzglabā pienu ledusskapī, novietojot to tuvāk aizmugurējai sienai, kur zemā temperatūra saglabājas +2 +4 grādu robežās.

Blakus nevajadzētu novietot produktus ar spēcīgu smaku, pat ar cieši noslēgtu burku.

Saldētavā

Sasaldēt var tikai iepriekš atdzesētu produktu. Saldētavā ar -18 grādu temperatūru pienu uzglabā apmēram sešus mēnešus.Kvalitatīvais sastāvs un garša pēc pareizas atkausēšanas nemainās. Atkārtota sasaldēšana un atkausēšana nav atļauta.

Nepiepildiet trauku līdz augšai, lai nesalauztu pudeles sienas vai maisiņā šķidruma izplešanās dēļ sasalšanas laikā.

Jūs varat atrast pārbaudītas metodes piena sasaldēšanai šis rakstu.

Istabas temperatūrā

Telpas temperatūrā +20 +25 grādi skābēšanās process sākas 8-12 stundas pēc slaukšanas.

Vai derīguma termiņš atšķiras no veikalā pirktā?

Piens, kas ir izgājis ražošanas ciklu, tiek pakļauts obligātajai pasterizācijai (dažkārt ultrapasterizācijai) un tiek iepakots hermētiski noslēgtos traukos. Šo produktu var uzglabāt ilgāk par nedēļu, pēc iepakojuma atvēršanas – līdz 3 dienām. Īpaši pasterizēts nebojājas līdz 4 mēnešiem, kad tas ir iepakots un apmēram nedēļu pēc kastes atvēršanas.

Mājas piens zemāks par veikalā pirkto glabāšanas laiku šādu faktoru dēļ:

• tajā ir vairāk tauku;
• nav pasterizēts saimniecībā;
• Higiēnas līmenis slaukšanas laikā privātā mājsaimniecībā bieži ir zemāks par apstākļiem lielā uzņēmumā, kur tiek izmantoti slaukšanas aparāti.

Kurā man tas būtu jāuzglabā?

Uzglabājiet mājās gatavotu pienu var būt jebkurā nemetāla traukā:

• stikla burkas,
• plastmasas pudeles (tikai jaunas),
• emaljas kannas,
• keramikas trauki.

Pārliecinieties, ka vāks ir cieši noslēgts. Biezie plastmasas maisiņi ir piemēroti saldēšanai.

Galvenā prasība attiecībā uz traukiem ir, ka tiem jābūt absolūti tīriem.. Burkas un skārdenes mazgā ar mazgāšanas līdzekļiem bez smaržas (veļas ziepes, soda), pēc tam apgrauzdē cepeškrāsnī 15 minūtes 100 grādos vai tur virs tvaika.Pēc tam, kad ūdens no iekšpuses ir pilnībā izžuvis uz sienām, traukā var ielej pienu.

Jau izsenis ir atzīmēts, ka piens māla krūzē ilgi saglabājas vēss un istabas temperatūrā nesaskāb ilgāk, kā ielejot citā traukā. Noslēpums slēpjas ceptā māla porainajā struktūrā, no kuras tiek gatavoti trauki.

Caur mikroporām no šķidruma tiek absorbēts siltums un notiek tā neliela iztvaikošana. Rezultātā lielākā daļa piena paliek vēsa un baktēriju vairošanās process tajā tiek apturēts.

Kā palielināt produkta glabāšanas laiku, vai ir vērts vārīt?

Ja mājās gatavots piens tiek iegādāts no uzticama pārdevēja, Veselīgāk to ēst nevārītu. “Dzīvo” šķidrumu var ilgāk saglabāt, ātri atdzesējot to līdz +4 grādiem uzreiz pēc slaukšanas (pirkšanas). To var viegli izdarīt, iemērcot dzēriena skārdeni ledus ūdenī vai apliekot to ar ledus gabaliņiem.

Caur nevārītu pienu cilvēkam Bīstamu slimību patogēnus var pārnest:

• leikēmija,
• tuberkuloze,
• bruceloze.

Lai produktā saglabātu maksimālo uzturvielu daudzumu, pienu labāk pasterizēt bez aktīvas vārīšanās. Pasterizācijai šķidrumu ātri uzsilda līdz 80-85 grādiem, intensīvi maisot. Uzturiet šo temperatūru 2 minūtes, pēc tam ātri atdzesējiet, pārvietojot pannu no plīts bļodā ar aukstu ūdeni.

Ko darīt, ja tas kļūst skābs?

Skābuma sākumu var viegli noteikt pēc skābas garšas izskata. Šāda dzēriena dzeršana var izraisīt gremošanas traucējumus, taču nav jāsteidzas to izmest.

Bojāts piens izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai:

• pankūkas un pankūkas;
• omlete;
• kēkss vai manna;
• rūgušpiens (matsoni);
• biezpiens;
• vienkāršs siers.

Šeit ir dažas vienkāršas receptes, kurās izmanto skābpienu.

Biezpiens un siers

Rūgušpienu atstāj istabas temperatūrā, sargā no tiešiem saules stariem un pārklāj ar tīru drānu, līdz parādās biezpiens. Tas aizņem 2-4 dienas. Lai paātrinātu sarecēšanu, traukā var pievienot karoti lauku skābo krējumu vai sūkalas.

Kad receklis ir skaidri atdalīts no caurspīdīgajām sūkalām, traukus ievieto ūdens vannā un karsē 15-20 minūtes. Biezpienu notecina ar marli izklātā caurdurī., līdz sūkalas ir pilnībā iztukšotas.

Lai pagatavotu vienkāršu sieru, iegūto biezpienu sajauc ar olām un sviestu (uz 1 kg vajadzēs 2 jēlas olas, 100 g sviesta un 1 tējkaroti sāls). Iegūto masu, nepārtraukti maisot, lielā ātrumā izkausē uz lēnas uguns. Kušanas laika beigas norāda masas viskozitāte un viendabīgums, parasti tas aizņem 15-20 minūtes.

Gatavo sieru liek veidnē, kur tas atdziest un kļūst ciets.. Ja vēlas, kausēšanas beigās masai pievieno smalki sagrieztus garšaugus, riekstus, žāvētus augļus. Gatavs siers tiek uzglabāts ledusskapī ne ilgāk kā 7 dienas.

Mājas skābpiena siers, video recepte:

Rūgpiens

Noderīgs kuņģa-zarnu traktam, apmierinošs dzēriens. Skābpienu papildus raudzē ar krējumu vai jogurtu, uz 3 litriem piena izmantojot 2-3 ēdamkarotes rūgušpiena. Pēc rūpīgas sajaukšanas produkts siltā vietā nogatavojas 24-36 stundas.

Kosmetoloģijā jogurtu izmanto barojošu masku pagatavošanai. sejai un ķermenim. Tas veiksmīgi mazina apsārtumu un sāpes no apdegumiem uz ādas.

Pankūkas

Bez iepriekšējas sagatavošanas “pārdomātais” piens kļūs par lielisku pankūku mīklas pamatu. Uz 0,5 litriem produkta vajadzēs ņemt 2 jēlas vistas olas, 0,5 glāzes cukura, šķipsniņu sāls un cepamā pulvera un pilnu plānu glāzi augstākās kvalitātes miltu.

Visas mīklas sastāvdaļas rūpīgi sajauc ar blenderi ar mazu ātrumu.. Plānās pankūkas cep karstā pannā, kausētā vai augu eļļā, vai kausētos cūkgaļas taukos.

Pankūkas ar rūgušpienu, video recepte:

Padoms

Ilgstoši tiek uzglabāts tikai tāds piens, kas ir minimāli piesārņots ar baktērijām. Produkta maksimālo sterilitāti var panākt, tikai ievērojot higiēnu slaukšanas un piena transportēšanas laikā līdz pircējam.

Tāpēc, pērkot lauku pienu, Jums vajadzētu pievērst uzmanību šādām lietām:

1. Piena tirdzniecība ir atļauta tikai jaunās polietilēna vai stikla pudelēs.
2. Zemniekam ir veselības grāmatiņa un izziņa - atļauja realizēt pienu.
3. Vispār glīts pārdevēja izskats.
4. Ledusskapja pieejamība preces uzglabāšanai līdz pārdošanai.

Pēc iegādes piens pēc iespējas ātrāk jāatdzesē līdz minimālajai pozitīvajai temperatūrai. Ilgstošai uzglabāšanai labāk to pasterizēt. Skābu pienu var lietot pārtikā tikai tad, ja tam nav rūgta garša vai uz virsmas nav pelējuma pēdu.

Saldējot pienu, daudzas mājsaimnieces to lej ledus kubiņu formiņās vai mazās silikona smalkmaizīšu formiņās. Pēc sasaldēšanas piena kubiņus lej maisiņos. Lietojiet pēc vajadzības, iemetot kubiciņus tējā vai kafijā, noslaukot seju, lai atsvaidzinātu un pabarotu ādu.

Secinājums

“Dzīvais” mājas piens, ja trauki tiek turēti tīri un uzglabāti temperatūrā, ledusskapī nesaskābst 2-3 dienas. Vārīšana (pasterizācija) pagarina glabāšanas laiku līdz nedēļai. Saldētais produkts pilnībā saglabā savu kvalitāti sešus mēnešus.

Mājas piena konservēšanai nepieciešams to ieliet tikai tīros traukos, pasargāt no stiprām smakām un turēt +2 +4 grādu temperatūrā. Keramikas virtuves piederumi palīdz produktam ilgāk saglabāties svaigam.