Vai tas ir droši un vai gaļu var atkārtoti sasaldēt pēc atkausēšanas?

Iespējama situācija, kad jau atkausēta un topošajam ēdienam sagatavota gaļa neder un tā atkal jāsūta uz saldētavu.

Bet vai ir iespējams šādi rīkoties? Cik tas ir drošs, un vai tas ietekmēs produkta garšu un derīgās īpašības?

Rakstā apspriedīsim, vai gaļu ir iespējams atkārtoti sasaldēt pēc atkausēšanas.

Kādos gadījumos ir iespējama atkārtota sasaldēšana?

Gaļas produktus var droši atkārtoti sasaldēt, ja tie sākotnēji bija atkausēti ledusskapī. Bet tas nav vienīgais nekaitīgais veids, kā to atgriezt saldētavā.

Atkārtota sasaldēšana ir iespējama, ja gaļa:

1. Tas gulēja uz ledusskapja plaukta, kamēr tas atkusa atbilstoši temperatūras režīmam.
2. Iepriekš tas bija sasaldēts 3-4 dienas.
3. Tika atkausēts ledusskapī vairāk nekā 2 stundas.
4. Uzglabāt temperatūrā +32°C un augstāk ne ilgāk kā 1 stundu.

Vai ir iespējams sasaldēt vistu otro reizi?

Patogēni mikroorganismi, kas rodas uz mājputniem, piemēram, salmonellas, var izraisīt nopietnas slimības.

Pirmkārt, jums vajadzētu apsvērt, vai putns vispirms tika atkausēts pareizi. Ir trīs droši veidi:

1. Ledusskapja nodalījumā. Atkausēšana, izmantojot šo metodi, var ilgt apmēram 1-2 dienas, taču tā tomēr ir visnekaitīgākā. Temperatūra nedrīkst pārsniegt +4,5°C
2. Atdzesētā ūdenī. Tajā jāiegremdē hermētiskā čaumalā iepakota vista. Ūdens jāmaina ik pēc pusstundas.
3. Mikroviļņu krāsnī. Putns atkūst, kad ir ieslēgts “atkausēšanas” režīms. Tas jānovieto mikroviļņu krāsnī, lai liemenis vienmērīgi atkausētu.

Ir vērts atzīmēt, ka atkausēšana, izmantojot aukstu ūdeni un mikroviļņu krāsni, neaptur kaitīgo mikrobu attīstību. Izmantojot šīs metodes, ieteicams pagatavot vistu pirms tās ievietošanas atpakaļ saldētavā.

Derīguma termiņš, kas nosaka produktu drošību, ļauj jēlu vistu turiet ledusskapja plauktā līdz 2 dienām, bet vārītu - apmēram 3-4 dienas. Šajā periodā abus mājputnu veidus var atkārtoti sasaldēt.

Bet, otrreiz šim nolūkam nosūtot uz kameru neapstrādātu liemeni, tiks iegūts tikai tas, kas tika atkausēts ledusskapī. Viņš jums pateiks, kā ātri atkausēt vistas fileju šis rakstu.

Šis video parādīs, kā atkausēt vistu mikroviļņu krāsnī:

Kāpēc tas nav ieteicams?

Saprotot gaļas produktos saldēšanas laikā notiekošo procesu būtību, to var saprast to atkārtota nosūtīšana uz saldētavu nesola pozitīvas sekas:

• atkausētais šķidrums atkal sasalst, pārvēršoties ledus kristālos;
• proteīna molekulas, kas palikušas pēc pirmās sasaldēšanas, tiks pilnībā iznīcinātas;
• šķiedras piedzīvos destruktīvu transformāciju.

Veicot pētījumus, eksperti atklāja, ka jau pirmajā sasaldēšanas reizē olbaltumvielu saturs gaļā tiek samazināts uz pusi no sākotnējā. Un otrā iesaldēšana samazina tā daudzumu līdz nullei. Tas ir, atkārtoti sasaldēts produkts kļūst par nederīgu šķiedru kolekciju.

Otrā sasaldēšana arī negatīvi ietekmē proteīna pārtikas kulinārijas īpašības. Krāsa un struktūra ir zaudēta. Gaļa kļūst irdenāka, un, gatavojot, tā kļūst cieta un dažreiz pilnīgi trūkst garšas.

Turklāt patogēnas vides veidošanās procesi notiek uz visu dzīvnieku izcelsmes produktu virsmām. Pirmās sasalšanas periodā mikrobi atrodas anabiozē, un, atkausējot, istabas temperatūrā tie atkal pamostas un to skaits palielinās dubultā ātrumā.

Šis video pastāstīs, kāpēc nevar atkārtoti sasaldēt atkausētu gaļu:

Kā pareizi lietot produktu?

Tādējādi nav grūti secināt, vai ir vērts gaļu atkārtoti sasaldēt. Labāk ir izvairīties no šādām manipulācijām.

Ja tas nelīdz, divreiz sasaldētais produkts jāsagatavo pēc iespējas ātrāk. Un tajā pašā laikā veiciet ilgāku termisko apstrādi.

Secinājums

Pareizi atkausētu gaļu var droši sasaldēt ja tas atkusis ledusskapī un tur pavadījis ne vairāk kā 1-2 dienas. Un arī neuzglabā istabas temperatūrā ilgāk par stundu.

Šie apstākļi var ietekmēt produkta kvalitāti un enerģētisko vērtību, taču kopumā tas ir drošs.