Gaļas atkausēšanas pamatveidi un svarīgi noteikumi
Pašlaik ar svaigas gaļas iegādi praktiski nav problēmu, tomēr daudzas mājsaimnieces izvēlas to sagatavot turpmākai lietošanai un uzglabāt saldētavā.
Kad rodas vajadzība, produkts tiek izņemts, atkausēts un pagatavots. Šķiet vienkārši, ir dažādi atkausēšanas veidi.
Tomēr ne visi no tiem ir vienlīdz noderīgi. Parunāsim par to, kā pareizi atkausēt gaļu.
Saturs
Kādas metodes pastāv?
Metodes izvēle ir atkarīga no tā, cik ātri produkts ir jāatkausē, lai to pagatavotu. Gaļu vislabāk izņemt no saldētavas iepriekš, ja plānojat to pagatavot nākamajā dienā.
Ledusskapī
Šī atkausēšanas iespēja tiek uzskatīta par drošāko un precīzāko., turklāt tas ir ļoti vienkārši. Gaļa ir jāizņem no saldētavas un jānovieto ledusskapī uz plaukta.
Šajā gadījumā ir jāievēro optimālais temperatūras režīms - tas nedrīkst būt lielāks par +4°. Ja temperatūra ir augstāka, tas var izraisīt baktēriju savairošanos.
Atkausējot ledusskapī, svarīgi ir pasargāt gaļu no svešām smaržām. Jums nav jāuztraucas, ja tas ir vakuumiepakojumā.
Šīs metodes trūkums ir atkausēšanas ilgums. Kilograma gabala atkusnis prasīs apmēram 8-10 stundas. Tāpēc atkausēšana ledusskapī ir piemērota, ja ēdiena gatavošana ir paredzēta nākamajā dienā.
Pēc šādas atkausēšanas atkausētu cūkgaļu, jēru un liellopu gaļu ledusskapī var uzglabāt līdz 3 dienām (putnu gaļa un maltā gaļa - 1-2 dienas).
Par gaļas atkausēšanu ledusskapī - video:
Aukstā ūdenī
Ir arī situācijas, kad mājas saimnieces rīcībā ir tikai pāris stundas.. Ja nav laika gaidīt līdz rītdienai un gaļa jāpagatavo šodien, viņi ķeras pie metodes atkausēt aukstā ūdenī. Jums vienkārši jāpārnes gaļas gabals no saldētavas traukā ar ūdeni, kas izliets no krāna.
Nemēģiniet paātrināt atkausēšanas procesu, izmantojot karstu ūdeni. Šajā gadījumā gatavais ēdiens var zaudēt garšu un būt ciets. Īpaši tas attiecas uz balto gaļu, kuras struktūra ir smalkāka nekā sarkanajai gaļai.
Aukstais ūdens traukā jāmaina ik pēc 25-30 minūtēm. Vēl labāk periodiski tam pievienot ledus gabaliņus. Sakarā ar to līdz pašam gaļas gabala vidum tā atkausēšana notiek vienmērīgi, produkts būs svaigs, sula tiks saglabāta, un gatavais ēdiens neizrādīsies sauss un ciets.
Pilnīgas atkausēšanas laiks ir atkarīgs no izmēra - ja gaļas gabali ir mazi, tad atkausēšana prasīs 1-2 stundas.
Turklāt maisiņš (plēve) neļaus ūdenim iekļūt gaļas konstrukcijā, bet, ja tas tomēr notiek, tad produktu ledusskapī ilgstoši uzglabāt nevar, tas jāpagatavo pēc iespējas ātrāk.
Daži atkausēšanas noteikumi:
Atkausēšanai jābūt lēnai. Tikai šajā gadījumā ir iespējams saglabāt produkta garšu, tā sulīgumu, vitamīnus un noderīgos mikroelementus.- Atkausēšanas laiks ir atkarīgs no gaļas gabala lieluma (tā svara).
- Tikai tad, kad gaļa ir pilnībā atkausēta, to izņem no iepakojuma, mazgā tekošā ūdenī un iemērc papīra dvieļos.
- Laiks starp gaļas pilnīgu atkausēšanu un gatavošanu ir jācenšas samazināt līdz minimumam.
- Atkausēto produktu nav ieteicams ievietot atpakaļ saldētavā.
Vesela liela gabala atkausēšana prasīs ilgāku laiku nekā mazās šķēlēs sagriezta gabala atkausēšana. Tāpēc, ja nākotnē plānojat gatavot gulašu vai kotletes no gaļas un nosūtīt to saldēšanai, sagrieziet to gabalos.
Kādā temperatūrā notiek ātra atkausēšana?
Saskaņā ar sanitārajiem noteikumiem un noteikumiem (SanPiN), atkausējot gaļas produktus, ir nepieciešams uzturēt temperatūru līmenī no 0° līdz 6°.
Procesam jābūt lēnam (ledusskapī) – no 12 līdz 24 stundām atkarībā no gaļas gabala lieluma. Tas ir vispareizākais veids, kā nezaudē gaļas sulu.
Tie paši noteikumi attiecībā uz ātro atkausēšanu (istabas apstākļos uz ražošanas galda) nosaka temperatūru līdz +20°. Noteikts, ka produkts zaudē minerālvielas, olbaltumvielas un vitamīnus, ko satur gaļas sula.
Vai ir iespējams paātrināt procesu?
Lai ātrāk atkausētu gaļu, daži iesaka to darīt dabiskā veidā istabas temperatūrā – vienkārši ievietojiet gaļas gabalu bļodā un atstājiet to virtuvē uz galda vai uz izlietnes.
To var izdarīt, bet tas nav ieteicams. Galu galā ne vienmēr ir pārliecība, ka gaļas izciršana un iepakošana ir veikta pareizi. Iespējams, ka produktā ir iekļuvušas baktērijas, kuras karstumā kļūs aktīvākas. Šo atkausēšanas metodi vislabāk izmantot, ja plānojat gaļu gatavot, nevis cept.
Reizēm, kad nepieciešams pēc iespējas ātrāk atsaldēt gaļas izstrādājumus, palīgā nāk sadzīves virtuves tehnika. Bet ir svarīgi atcerēties, ka jebkura atkausēšanas procesa paātrināšana izraisa garšas pasliktināšanos.
Cepeškrāsns
Gaļas atkausēšanas metode cepeškrāsnī ir vairāki pozitīvi aspekti:
- apsildāmās slēgtās telpas dēļ atkausēšanas process ir ievērojami paātrināts;
- tiek saglabāta gaļas šķiedru struktūra, nezaudē produkta sulīgumu;
- atkausēšana notiek vienmērīgi, bez pārmērīgas žāvēšanas vai plaisāšanas.
Daudziem mūsdienu krāsns modeļiem ir īpašs atkausēšanas režīms. Vēl labāk, ja plīts ir aprīkota ar konvekcijas funkciju – vienkārši novietojiet gaļas gabalu uz grila un iestatiet taimeri uz vēlamo laiku.
Gaļu ir viegli atkausēt parastajā krāsnī. Jums tas jāuzsilda līdz +30° temperatūrai. Noņemiet izstrādājuma iepakojumu, ievietojiet to piemērota izmēra traukā un ievietojiet cepeškrāsnī. Bet, lai panāktu ātru atkausēšanu, nevajadzētu paaugstināt temperatūru, pretējā gadījumā gaļa sāks cept, nevis atkausēt.
Multivarka
Arī atkausēšanas metode lēnajā plīts ir sevi pierādījusi labi., gaļa paliek maiga, garšīga un nekļūst sausa.No gaļas produkta nepieciešams noņemt iepakojumu, ievietot to tvaicēšanas grozā un bļodā ielej nedaudz ūdens.
Kuras iespējas nav ieteicamas?
Ir vairākas citas iespējas gaļas atkausēšanai. Tiek izmantoti visi, taču zināmu trūkumu dēļ ieteicami tikai īpašos gadījumos, kad tiešām nepieciešama ātra atkausēšana.
Karsts ūdens
Lai izmantotu šo metodi, produktam jābūt noslēgtā iepakojumā. To pārnes traukā un piepilda ar karstu ūdeni (temperatūra +60°). Pēc 10 minūtēm gaļu izņem un atstāj istabas apstākļos, līdz tā ir pilnībā atkususi.
Ar šo metodi kilogramu smags gabals tiek atkausēts apmēram 30 minūtēs. Atkausējot gaļu karstā ūdenī, olbaltumvielas sadalās, un gatavā ēdiena garša būs ievērojami sliktāka.
Šis video parādīs, kā atkausēt gaļu maisā karstā ūdenī:
Mikroviļņu krāsns
Daudzas mājsaimnieces izmanto mikroviļņu krāsni ātrai atkausēšanai un ir pārliecinātas, ka tas ir pareizi. Pirmkārt, programmā ir iebūvēts īpašs režīms. Otrkārt, atkausēšanas process aizņem maz laika.
Tomēr šis metode ir ļoti pretrunīga, un to vajadzētu izmantot tikai ekstremālās situācijāsja saldēta gaļa ir steidzami jāpagatavo:
Pirms produkta ievietošanas cepeškrāsnī, noņemiet no tā iepakojumu.- Lai nodrošinātu vienmērīgu atkausēšanu, gaļas gabalu vēlams apgriezt ik pēc 2-3 minūtēm.
- Atkausēšanas pirmajā pusē gaļas malas ieteicams pārklāt ar foliju.
- Atkausētajam produktam jāļauj nostāvēties 25-30 minūtes un pēc tam nekavējoties jāgatavo.Gaļu pēc atkausēšanas nevajadzētu glabāt mikroviļņu krāsnī, tāpēc atkausējiet tieši to pašu gabalu, kādu plānojat gatavot.
Pirms mikroviļņu krāsns izmantošanas gaļas produktu atkausēšanai, rūpīgi jāizlasa instrukcija. Tur jānorāda atkausēšanas laika un pārtikas svara attiecība. Dažādos modeļos 500 g gaļas atkausēšana aizņem no 5 līdz 10 minūtēm. Kā atkausēt gaļu mikroviļņu krāsnī, jums pateiks šis rakstu.
Secinājums
Gaļas gatavošanu vienmēr mēģiniet plānot uz priekšu, lai jums būtu pietiekami daudz laika tās atkausēšanai. Jo, ja to darāt ātri, tiek iznīcināta gaļas šķiedru struktūra.
Turklāt ir iespējama bīstamu baktēriju attīstība, un gatavā gaļa izrādās izturīga. Izmantojiet vispareizāko atkausēšanas metodi - ledusskapī, un jūsu ģimene vienmēr ēdīs garšīgu un drošu gaļu.
