Viss ritenis vai gabali: vai ir iespējams sasaldēt zilo sieru un kā to izdarīt pareizi?

Zilais siers ir jāsasaldē, ja to nav iespējams apēst uzreiz. Ja tiek pakļauti zemai temperatūrai, šo raudzēto piena produktu garša un konsistence var mainīties.

Lai tas nenotiktu, ir svarīgi ievērot zilo sieru sasaldēšanas un atkausēšanas noteikumus. Vai ir iespējams sasaldēt zilo sieru un kā to izdarīt pareizi? Mēs jums pastāstīsim šajā rakstā.

Vai ir iespējams iesaldēt?

Zilos sierus var sasaldēt, bet tikai tad, ja tie ir izgatavoti no govs piena. No aitas, bifeļu un kazas piena gatavoti sieri pēc atkausēšanas kļūst rūgti. Tāpēc tos nav ieteicams sasaldēt.

Ar baltu

Tie ietver:

• brie,
• Kamambērs,
• Neišatels,
• plaukts un cita veida sieri.

Kamēr šie produkti nogatavojas, tie satur dzīvas sēnītes. Zem nulles temperatūras tie mirst.

Lai nezaudētu šādu sieru garšu un konsistenci, tiek izmantota ātrās sasaldēšanas metode. Dažām saldētavām ir šī funkcija. Sasalšanas temperatūra nedrīkst būt zemāka par -20°C.

Ar zilu

Šis sieri:

• Dor Blue,
• Dana Blū,
• Fourme d'Ambert un citas šķirnes.

Šādus raudzētos piena produktus nav ieteicams izņemt no veikala iepakojuma pirms sasaldēšanas. Gadījumos, kad tas ir atvērts, var izmantot pārtikas plēvi.Galvenais ir novērst gaisa iekļūšanu preparāta iekšpusē.

Mīksts

Mīkstie sieri ietver produktus ar balto pelējumu. Viņu vidus ir stīgas un mitrs. Lai saglabātu to garšu un konsistenci, saldēšanas laikā jāizvairās no temperatūras izmaiņām.

Pusciets

Puscietajiem zilajiem sieriem ietver:

• Rokfora,
• Dor Blue,
• Gorgonzola un citi.

Bet citas šķirnes, piemēram, Čedaras, var “lepoties” ar cēlu pelējumu. Gadījumā, ja produktam ir dots pietiekami daudz laika nogatavināšanas procesā.

Šos sierus ieteicams sasaldēt tikai tad, ja tie tiks izmantoti vēlāk gatavošanas procesā. Puscietus sapelējušos produktus nav ieteicams sasaldēt veselos gabalos. Labāk tos vispirms sagriezt šķēlēs..

Cik ilgi uzglabāt saldētavā?

Zilo sieru saldētavā var uzglabāt 3 mēnešus. Maksimālais glabāšanas laiks ir līdz sešiem mēnešiem temperatūrā līdz -20 °C. Jo ilgāk saldētais zilais siers atrodas saldētavā, jo vairāk mainīsies tā garša un tekstūra. Lasiet par zilā siera uzglabāšanu Šeit.

Kā iesaldēt?

Sasaldēt var gan veselus siera riteņus (galviņas), gan sasmalcinātu produktu gabaliņus. Sieriem ar zilo, zaļo un sarkano pelējumu ieteicama otrā saldēšanas iespēja.

Vesela siera rata sasaldēšanas iezīmes ar veidni:

1. Cieši aptiniet siera riteni pārtikas plēvē vai alumīnija folijā. Ja siers atrodas veikala iepakojumā, tas jāiesaiņo plastmasas plēves vai folijas slānī. Tas novērsīs mitruma un liekā gaisa iekļūšanu izstrādājumā.
2. Apstrādājamā detaļa jāievieto plastmasas traukā.Ir svarīgi, lai tas cieši noslēgtos. Vēl viena iespēja ir īpašs saldētavas maisiņš.

   Bet traukā raudzētais piena produkts būs droši pasargāts no saspiešanas.

3. Uz iepakojuma ir jāpielīmē etiķete ar norādīto datumu. Tādā veidā siers tiks izmantots īstajā laikā un nezaudēs savu svaigumu.

Veselu sieru sasaldēšanai ir savas priekšrocības un trūkumi. Priekšrocība ir tāda, ka šādai sagatavošanai jums nav jātērē daudz pūļu un laika. Bet ritenis būs jāizmanto tūlīt pēc atkausēšanas. Nav ieteicams atkārtoti sasaldēt siera riteni.

Saldēšana gabalos:

1. Novietojiet pergamenta papīru uz paplātes vai paplātes.
2. Sieru sasmalcina gabaliņos.
3. Novietojiet šķēles uz papīra tā, lai tās nesaskartos viena ar otru.
4. Liek kubiņus saldētavā uz 30-60 minūtēm.
5. Kad tie ir iepriekš sasaldēti, izņemiet tos no saldētavas un ievietojiet tos hermētiskā traukā vai saldētavas maisiņā.
6. Uzlieciet uz iepakojuma etiķeti ar sasaldēšanas datumu.

Kā atkausēt?

Daži mīkstie sieri pēc uzglabāšanas saldētavā kļūst viskozi un zaudē konsistenci. Pareiza atkausēšana saglabās raudzētā piena produkta konsistenci un garšu.

Viss atkausēšanas process var ilgt no vairākām stundām līdz veselai dienai.. Tas viss ir atkarīgs no saldētā produkta lieluma. Zilā siera ripas atkausēšana prasīs ilgāku laiku nekā tāda pati procedūra ar gabaliņiem vai šķēlītēm.

Turpmākai lietošanai ledusskapī atkausētais zilais siers jāizlieto 2-3 dienu laikā. Visu šo laiku raudzētais piena produkts jāuzglabā ledusskapja plauktā.

Ja jums nav laika gaidīt atkausēšanu ledusskapī, varat izmantot alternatīvas metodes. Bet jāņem vērā, ka šajā gadījumā var mainīties raudzēto piena produktu konsistence un garša.

Zilais siers var ievietot mikroviļņu krāsnī uz 30-45 sekundēm. Ja nepieciešams, atkausējiet vēl 30 sekundes.

Jūs varat arī atkausēt sieru zem tekoša ūdens. Produktam jābūt iesaiņotam plastmasas plēvē. Apstrādājamo priekšmetu novieto zem auksta (nekādā gadījumā ne silta un īpaši karsta) tekoša ūdens.

Ja siers ir atkausēts zem tekoša ūdens vai mikroviļņu krāsnī, tas nekavējoties jāizlieto vai jāpagatavo. Šo produktu nevar uzglabāt ledusskapī.

Atkausēšanas noteikumi:

1. Izņemiet sieru no saldētavas. Tas jādara vismaz 12 stundas pirms lietošanas.
2. Novietojiet produktu uz šķīvja. Tas novērsīs ūdens noplūdi uz ledusskapja plauktiem.
3. Ja siers tika gatavots šķēlēs, tās jāņem tieši tādā daudzumā, kāds tiks izmantots.
4. Sieram jāpaliek ledusskapja plauktā, līdz tas kļūst mīksts.
5. Pirms atkausētā siera ēšanas tas jāizņem no ledusskapja un jāatstāj pusstundu istabas temperatūrā.

Nianses

Cēlajiem zilajiem sieriem ir nepieciešami īpaši sasaldēšanas apstākļi.

Dor zils

Pirms šāda siera ievietošanas saldētavā, jums jāpārliecinās, ka tas ir tīrs un svaigs. Nav ieteicams sasaldēt Dor Blue, kas uzglabāts ledusskapī ilgāk par norādīto laiku.Pēc atkausēšanas produkts zaudēs garšu un var kļūt bīstams veselībai.

Pirms siera sasaldēšanas iepakojumā ir jānodrošina tā integritāte. Bieži vien oriģinālajam iepakojumam ir atvērti stūri. Šādā gadījumā uz sasaldētā produkta var veidoties ledus. Tas sabojās produkta garšu un konsistenci.

Gorgonzola

Gorgonzolu var uzglabāt saldētavā līdz 6 mēnešiem.. Lai, sasaldējot, nezustu mitrums, šī siera šķēles ieteicams ietīt cepampapīrā. Pēc tam sagataves iesaiņo plēvē vai folijā. Tādā veidā produkts pēc atkausēšanas saglabās savu maigumu.

Secinājums

Ja nepieciešams, zilos sierus var uzglabāt saldētavas plauktos. Ja ievērosit visus sasaldēšanas un atkausēšanas noteikumus, šie produkti nezaudēs savu garšu un konsistenci.

Atkarībā no siera veida to var sasaldēt veselus ripas un pēc tam ēst. Vai arī sagrieziet šķēlēs un izmantojiet tikai ēdiena gatavošanai.