Piezīme taupīgām mājsaimniecēm: cik ilgi biezpiens glabājas saldētavā?

Biezpiens ir viens no gardajiem un ārkārtīgi veselīgajiem pienskābes produktiem. Diemžēl to nav iespējams iegādāties turpmākai lietošanai un ilgstoši uzglabāt pat ledusskapī.

Tāpēc taupīgās saimnieces prāto, vai nav iespējams pagarināt biezpiena derīguma termiņu, ievietojot to saldētavā. Izsmeļoša atbilde uz šo jautājumu ir šajā rakstā.

Vai un cik ilgi to var uzglabāt saldētavā?

Jāņem vērā, ka raudzēto piena produktu derīguma termiņš ir ierobežots kāda iemesla dēļ. Fakts ir tāds, ka pēc biezpiena pārstrādes procedūras fermentācijas process turpinās. Tas kļūst par priekšnoteikumu tā glabāšanas laika samazināšanai.

Par labu produkta iesaldēšanai ir fakts, ka sasaldēšana nemaina mikrofloru, pienskābes baktērijas tiek saglabātas, bet to vairošanās process apstājas.

Tas ļauj ar pilnīgu pārliecību apgalvot, ka biezpiena sasaldēšana ir visdrošākais veids, kā pagarināt produkta glabāšanas laiku, kas pat ledusskapja nodalījumā zaudē savu svaigumu jau pēc 3-5 dienām.Tajā pašā laikā produktus ieteicams sasaldēt pirmajās dienās no izgatavošanas datuma.

Biezpienu var sasaldēt, bet tikai vienu reizi. Atkārtota sasaldēšana negatīvi ietekmē labvēlīgo īpašību saglabāšanos.. Turklāt tiek izjaukta tā struktūra un būtiski mainās garša. Pēc atkausēšanas šādam biezpienam ir pārāk mīksta un šķidra konsistence.

Saldēta produkta glabāšanas laiks

Produkta sasaldēšana, kas tiek uzskatīta par labāko risinājumu, lai pagarinātu tā piemērotību lietošanai pārtikā, nodrošina saglabāšanos tikai noteiktu laiku.

Ilgums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem:

• optimālu temperatūras apstākļu radīšana;
• tauku saturs produktos;
• svaigums iekraušanas laikā saldētavā;
• konservantu klātbūtne produktā;
• iesaldēšanas noteikumu ievērošana.

Saskaņā ar GOST 31453-2013, 8.2. punktu, galvenās vadlīnijas attiecībā uz biezpiena, ieskaitot saldētu, glabāšanas laiku, ir SanPiN 1. pielikumā (2.3.2.1324-03) noteiktie standarti.

Saskaņā ar normatīvo aktu prasībām, kas noteiktas šajos dokumentos, biezpiens var uzglabāt:

• izmantojot dziļo sasaldēšanu (temperatūra -30°C), kam seko uzglabāšana -18°C, uzglabāšanas ilgums ir 30-60 dienas;
• saldētavā ar iespēju uzturēt temperatūru mīnus 15°C - ne vairāk kā 14 dienas;
• -7°C temperatūrā – tikai 7 dienas.

Noteikto termiņu ievērošana garantē produkta labvēlīgo īpašību un garšas saglabāšanos. Ilgāka uzglabāšana negatīvi ietekmē masas struktūru un garšu. Šādu biezpienu var izmantot tikai tad, ja tas ir termiski apstrādāts. Un no tā nekāda labuma nebūs.

Kura ir pareiza?

Uzglabāšanai saldētavā ir savas īpašības. Lai produkts nezaudētu savas derīgās īpašības un garšu, Jāievēro šādi ieteikumi:

1. Saldējiet tikai svaigus produktus.
2. Sasaldē biezpienu bez biezpiena serums. Tas ir, noņemiet lieko mitrumu, lai tas kļūtu graudains un sauss. Lai to izdarītu, no biezpiena izkāš šķidrumu, liekot caurdurī, kas pārklāts ar marles kārtu, un paturot ledusskapī 3 stundas. Šo ieteikumu ignorēšana noved pie biezpiena masas atdalīšanās pēc atkausēšanas un garšas zuduma.
3. Uzglabāt porcijās, kuras var izlietot uzreiz pēc atkausēšanas. Fakts ir tāds, ka skābeklis un šķidrums, kas atrodas biezpienā, negatīvi ietekmē tā saglabāšanos.
4. Noteikti uzglabājiet hermētiski noslēgtā traukā, kas neļauj produktam piekļūt skābeklim. Pretējā gadījumā oksidēšanās process izraisīs garšas pasliktināšanos un labvēlīgo īpašību samazināšanos.
5. Mājas ledusskapī optimālā temperatūra, kas nepieciešama kvalitatīvai biezpiena sasaldēšanai, ir -18°C. Tomēr sākotnēji ieteicams to sasaldēt trieciena temperatūrā: no -30 līdz -35 grādiem pēc Celsija. Un tad (pēc 6-7 stundām) veikalā -18. Šāda sasaldēšana ļauj pagarināt produkta glabāšanas laiku līdz 2 mēnešiem. Pie nemainīgas temperatūras saldētavā no -6 līdz -15°C uzglabāšanas ilgums būs ne vairāk kā 2 nedēļas.

Šis video parādīs, kā sasaldēt biezpienu:

Konteineri saldēšanai

Pirms biezpiena ievietošanas saldētavā īpaša uzmanība jāpievērš izmantotajam iepakojumam. Ieteicams izmantot šādas iespējas:

1. Plastmasas vai keramikas konteineri ar cieši pieguļošu vāku.
2. Ziploc somas. Tie ir ērti, lai iepakotu biezpienu porcijās. Turklāt gaiss tiek viegli izņemts no maisa. To var izgatavot no jebkura biezuma, kas paātrinās sasalšanu un atkausēšanu.
3. Stikla konteineri. Biezpiens tajā labi saglabāsies. Tomēr pastāv konservu kārbas bojājuma risks, kas prasīs izstrādājuma utilizāciju.

Kur labāk - ledusskapī vai saldētavā?

Skaidras atbildes nevar būt. Tas viss ir atkarīgs no iegādes mērķa. Ja biezpienu iegādājāties lietošanai 2-4 dienu laikā, tad vēlams to uzglabāt ledusskapī 0 līdz 6°C temperatūrā. Šis produkts jūs iepriecinās ar garšu un smaržu.

To var patērēt gan neapstrādātu, gan pakļauts termiskai apstrādei, sagatavojot:

• kastrolis,
• syrniki,
• pelmeņi un citi gardumi.

Ja biezpiena ir pieejams vairāk nekā var apēst 2-4 dienu periodā, tad prātīgāk to likt saldētavā. Tikai sasaldēšana ļauj pagarināt raudzēto piena produktu glabāšanas laiku no 7 līdz 60 dienām. Tāpēc, ja ir produkta pārpalikums, labāk to iesaldēt.

Kā iesaldēt?

Kvalitatīvai sasaldēšanai varat izmantot divas metodes. Katram no tiem ir savi plusi un mīnusi.

Izmantojot rāvējslēdzēju

Vienkāršākā iespēja ir izmantot īpašus maisiņus ar rāvējslēdzēju. Tie ir paredzēti pārtikas uzglabāšanai.

Sagataves izveides algoritms sastāv no secīgām darbībām:

1. Ievietojiet pirmā svaiguma raudzēto piena produktu maisiņā, kas aprīkots ar hermētiski noslēgtu aizdari.
2. Izklājiet biezpienu vienmērīgā kārtā.
3. Neaizverot maisu, izņemiet tajā uzkrāto gaisu, pakāpeniski spiežot masu. Šim nolūkam varat izmantot kokteiļu salmiņu. Gaisa trūkums pozitīvi ietekmēs garšu pēc atkausēšanas.
4. Uzlieciet uz somas uzlīmi, kurā norādīts datums. Tas ļauj kontrolēt glabāšanas laiku.
5. Aizveriet aizdari un ievietojiet saldētavā.

Metodes priekšrocības:

1. Sasalšanas ātrums. Tas palīdz saglabāt garšu un kvalitāti.
2. Ietaupiet vietu saldētavā.
3. Lietošanas ērtums. Jums nav jāizņem viss gabals atkausēšanai, bet tikai jānoņem nepieciešamais daudzums no kopējā tilpuma.

Porciju preparātu veidošana ir praktiskāka. Produkts nav pakļauts temperatūras izmaiņām, no kurām nevar izvairīties, jo ir nepieciešams to izņemt no saldētavas un nogriezt nepieciešamo daudzumu.

Konteineri no keramikas, plastmasas, stikla

Sasaldēšanai ir piemēroti keramikas un plastmasas trauki, kā arī stikla trauki. To izmantošana biezpiena sasaldēšanai ir savas nianses:

1. Liekot biezpienu traukā, nepiepildiet to līdz malai. Tas var izraisīt gaisa iekļūšanu iekšā, jo sasaldējot masa palielināsies, izraisot vāka pacelšanos.
2. Stikla un keramikas trauki ir labi, jo tajos esošais produkts nekļūst tumšāks un tiek novērsts mitruma izskats, jo izmantotie trauki ir aprīkoti ar hermētiski noslēgtiem vākiem. Tas arī nav pilnībā aizpildīts.
3. Izvēloties kādu no šīm iespējām, traukos jāaizpilda biezpiens, cieši jāaizver vāks un jāievieto saldētavā.

plusi

• ciešums;
• kvalitātes rādītāju uzturēšana;
• gaisa piekļuves trūkums.

Mīnusi:

• Par mīnusu var uzskatīt ilgākas sasaldēšanas faktu, salīdzinot ar iepakojumu;
• konteiners var saplaisāt;
• Jūs nevarēsiet iegūt tikai daļu no biezpiena, jums būs jāatkausē viss produkts.

Papildus iepriekšminētajiem punktiem jāpievērš uzmanība arī tam, ka ilgāks sasaldēšanas process negatīvi ietekmē biezpiena garšu.

Atkausēšanas nianses

Vienīgais pareizais veids, kā atkausēt biezpienu, ir novietojot produktu uz ledusskapja plaukta.

Tur tas pakāpeniski atkausēsies 10-12 stundu laikā un saglabās savas derīgās īpašības un garšu. To var patērēt neapstrādātu.

Istabas temperatūrā produkts atkausēsies 3-5 stundu laikā. Bet tajā pašā laikā palielinās patogēno mikroorganismu izplatīšanās risks, kas izraisa raudzētā piena produkta ātru bojāšanos.

Pastāv viedoklis, ka biezpienu var ātri atkausēt mikroviļņu krāsnī. Tomēr šajā gadījumā produkts kļūs nederīgs ķermenim un kļūs bez garšas.

To, vai produkta derīgās īpašības ir saglabājušās, var noteikt pēc diviem rādītājiem. Baltā krāsa un piena smaržas klātbūtne norāda uz produkta kvalitāti..

Ko nedrīkst sasaldēt?

Biezpiena masas un pastas nedrīkst sasaldēt. Iemesls ir tāds, ka pēc atkausēšanas tie zaudē savu struktūru un konsistenci. Produkts kļūst pilnīgi bezgaršīgs un nederīgs.

Vēl viena lieta ir pusfabrikāti, kas ir iepriekš termiski apstrādāti. Sasaldēšana:

• siera kūkas,
• pankūkas ar biezpienu,
• pelmeņi,
• biezpiena kastrolis neietekmē to kvalitāti un garšu.

Secinājums

Biezpiens ir ārkārtīgi veselīgs un garšīgs raudzēts piena produkts. Ilgstoša uzglabāšana saldētavā pagarina tā piemērotību patēriņam.

Tomēr, sasaldējot un pēc tam atkausējot produktu, ir svarīgi ievērot ieteikumus un noteikumus šī procesa veikšanai.