Kādas ir GOST un SanPiN prasības attiecībā uz biezpiena kvalitāti un glabāšanas laiku?

Biezpiens pieder pie ātrbojīgu produktu grupas un prasa rūpīgu uzglabāšanas noteikumu ievērošanu.

Pēc derīguma termiņa beigām šo produktu nedrīkst lietot. Precīzus raudzēto piena produktu uzglabāšanas noteikumus un nosacījumus regulē spēkā esošie sanitārie standarti un noteikumi.

Par biezpiena uzglabāšanu saskaņā ar GOST mēs runāsim rakstā.

Aktuālie dokumenti

Prasības gatavajam produktam, kā arī biezpiena glabāšanas laiks regulē šādi dokumenti:

1. GOST 31453-2013 “Biezpiens. Tehniskie nosacījumi".
2. San PiN 2.3.2 1324-03 “Pārtikas produktu glabāšanas laika un uzglabāšanas nosacījumu higiēnas prasības”.

SanPiN 2.3.2.1324-03 1. pielikums regulē ātrbojīgu produktu derīguma termiņus:

• biezpiens, biezpiena produkti – 3 dienas;
• termiski apstrādāts raudzēts piena produkts – 5 dienas;
• pudiņi, biezpiena kastroļi - 2 dienas;
• biezpiena ēdieni (cepšanas pildījumi, siera kūkas, slinki pelmeņi);
• bērnu biezpiens - 36 stundas.

Saskaņā ar likumu ražotājam uz iepakojuma ir jānorāda biezpiena un biezpiena izstrādājumu derīguma termiņš.

Šo informāciju var iekļaut produkta etiķetē. šādi (pēc ražotāja pieprasījuma):

• dienu/dienu, mēnešu, gadu skaits;
• izgatavošanas datums (mēnesis un gads/mēnesis un gads vai diena).

Pēc organoleptiskajām īpašībām tas ir Raudzētajam piena produktam jāatbilst šādiem nosacījumiem:

1. Dabīgajam produktam nav svešas smakas vai garšas, izņemot pašu raudzēto pienu.
2. Produkta konsistence var būt drupana, smērējama vai mīksta; pieļaujama daļēja piena olbaltumvielu iekļaušana un neliela sūkalu izdalīšanās.
3. Krāsa. Vienveidīgs balts, atļauts krēmkrāsas tonis.

Derīguma termiņš saskaņā ar GOST

Biezpiena glabāšanas laiks ir atkarīgs no dažādiem faktoriem. Starp tiem ir produkta tauku saturs un iepakojuma veids. Galīgo laiku, kurā biezpienu drīkst patērēt, nosaka ražotājs.

Uzglabāšanas laiks var tikt pagarināts izmantojot modernas pārtikas pārstrādes metodes vai noslēgtu iepakojumu.

Svaigi

Svaigu biezpienu ledusskapja plauktos nedrīkst uzglabāt ilgāk par 72 stundām. Pēc tam produkta ēšana ir bīstama veselībai.

Ja pēc norādītā perioda uz produkta nav konstatētas bojājuma pazīmes, to var izmantot karsto ēdienu pagatavošanai:

• siera kūkas,
• pelmeņi,
• kastroļi vai konditorejas izstrādājumi.

Raudzēto piena produktu uzglabāšanas nosacījumi ledusskapī:

• gaismas trūkums;
• temperatūra no +2°С līdz +6°С;
• mitrums 35-40%.

Raudzētie piena produkti jāuzglabā ledusskapja plauktos atsevišķi no citiem produktiem. Jūs nedrīkstat novietot traukus blakus viens otram:

• ar pievienotām garšvielām,
• kūpināta gaļa,
• gaļu un zivis.

Saldēti

Ja biezpienu tuvākajā laikā neizmantos, to var un vajag sasaldēt. Produkts, kas ir uzglabāts saskaņā ar visiem sasaldēšanas noteikumiem, atkausēšanas laikā nemainīs savu garšu. Bet tas var nedaudz mainīt konsistenci.

Atkarībā no produkta tauku satura, Atkausējot, tiek atbrīvots noteikts daudzums serums.

Saldēta biezpiena uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no iepakojuma veida, produkta veida un temperatūras saldētavā.

9%

Šis fermentētais piena produkts ir izgatavots no vājpiena. Derīguma termiņš: līdz 30 dienām vakuumiepakojumā uzglabāšanas temperatūrā no +2 °C līdz +4 °C. Emaljas vai stikla traukā zem vāka produkts tiek uzglabāts līdz 48 stundām, bet plastmasas traukā - 72 stundas.

Cita veida raudzētie piena produkti

Arī citām biezpiena šķirnēm ir vairākas īpašības:

1. Mājas. Ciema un mājās gatavotais biezpiens izceļas ar to, ka nav konservantu, un tam nav uzticama iepakojuma. Tāpēc šāda produkta derīguma termiņš ledusskapja plauktos nepārsniedz 48 stundas.
2. Graudains. Tauku saturs šim raudzētajam piena produktam ir zems, tāpēc ledusskapja plauktos tas saglabāsies svaigs 4-5 dienas.
3. Zemnieka svērts. Var uzglabāt ne ilgāk kā 12 stundas. Šādi ierobežoti termiņi ir izskaidrojami ar to, ka ir grūti noskaidrot precīzus preces izgatavošanas nosacījumus un datumu. Šis produkts tiek pārdots arī bez rūpnīcas iepakojuma.
4. Vakuuma iepakota - līdz 30 dienām.
5. Bērnu Biezpienu var uzglabāt līdz 36 stundām.
6. Sacepumi, pankūkas, siera kūkas, biezpiena pīrāgi Uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas.
7. Kūkas un konditorejas izstrādājumi pamatojoties uz biezpiena krēmu, tie saglabājas svaigi apmēram 18 stundas.

Istabas temperatūrā biezpienu uzglabā ne ilgāk kā 3 stundas.

Nosacījumi

Raudzēto piena produktu glabāšanas laiks un derīguma termiņš ir tieši atkarīgs no ražošanas procesa īpašībām. Un tā kā šādi produkti ātri sabojājas, paaugstinātas prasības tiem:

• nepārtraukts tehnoloģiskais process;
• stingra sanitāro standartu ievērošana;
• ražošanas procesa atbilstība normatīvajiem dokumentiem un tehnoloģiskajām kartēm;
• pielāgota un izmantojama aprīkojuma pieejamība.

Biezpiena glabāšanas laiks ir atkarīgs no vairākiem citiem faktoriem:

1. Uzglabāšanas temperatūra. Svārstās no +2°C līdz +6°C. Raudzētu piena produktu ilgstošai uzglabāšanai optimālā temperatūra tiek uzskatīta par 18 °C. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāk produkts saglabāsies svaigs.
2. Termiskās apstrādes metode. Rūpnīcā ražots biezpiens turas visilgāk. Lai ražotu šo produktu, tiek izmantotas īpašas termiskās apstrādes tehnoloģijas. Lauksaimniecības produktam ir visīsākais glabāšanas laiks.
3. Iepakojums. Vakuumā iepakotos raudzētos piena produktus var uzglabāt līdz 30 dienām. Produkts bez iepakojuma tiek uzglabāts no vairākām stundām līdz vairākām dienām.
4. Tauku saturs. Tauku masas daļa biezpienā var svārstīties no 0 līdz 23%. Ilgākais glabāšanas laiks ir 2-5% produkta. Tas ir izgatavots no vājpiena. Produktam ar tauku saturu 9% ir nedaudz ilgāks derīguma termiņš. Visīsākais glabāšanas laiks ir treknajam biezpienam ar 18% vai vairāk.
5. Gaisa mitrums noliktavā. Raudzētie piena produkti ilgāk saglabāsies svaigi, ja gaisa mitruma līmenis ir 30–45%.

Biezpiena uzglabāšanas iespējas dažādos iepakojumos:

Ja biezpiens ir iepakots plastmasas maisiņos, tos vajadzētu sūtīt uz ledusskapja plauktu tikai nesasietus. Piesietā maisiņā produkts, visticamāk, “nosmok” un sabojāsies 6–17 stundu laikā.

Temperatūra

Uzglabāšanas temperatūra ietekmē arī raudzēto piena produktu galīgo glabāšanas laiku:

1. Telpas temperatūra. Temperatūrā no +18°C līdz +25°C biezpienu uzglabā ne ilgāk kā 4-6 stundas.

   Pretējā gadījumā produktā sāks attīstīties mikroorganismi un saīsinās glabāšanas laiks.

   Jums ir jāizņem noteikta produkta daļa no ledusskapja. Pēc tam tas jāpārvieto atsevišķā traukā un nekavējoties jāizlieto.

2. Ledusskapī. Ledusskapja plauktos biezpienu uzglabā temperatūrā no +2°C līdz +4°C. Raudzēto piena produktu ieteicams novietot augšējā plauktā, tuvāk kameras aizmugurējai sienai. Kādos apstākļos produktu var uzglabāt no 1 līdz 5 dienām atkarībā no produkta tauku satura?
3. Saldētavā. Mājas saldētavā biezpienu var uzglabāt temperatūrā no -18°C līdz -35°C. Šādos apstākļos produkts saglabāsies svaigs līdz 60 dienām. Produktu var uzglabāt saldētavas plauktos temperatūrā no 0°C līdz -15°C 7-14 dienas.

Noliktavā

Ēdināšanas iestādēs, kā arī noliktavās biezpienu uzglabā speciālos ledusskapjos. Viņiem vajadzētu būt atsevišķiem plauktiem, kas paredzēti piena produktu uzglabāšanai.

Optimāls laiks biezpiena uzglabāšana:

• no tehnoloģiskā procesa pabeigšanas brīža - 36 stundas, tajā skaitā ne vairāk kā 18 stundas uzņēmumā;
• termiski apstrādāts produkts - līdz 14 dienām;
• produkti ar zemu tauku saturu un stabilizatoriem - līdz 7 dienām.

Kad termometra rādījumi ir no 0°C līdz +1°C, raudzēto piena produktu uzglabā līdz 10 dienām.

Secinājums

Biezpiena glabāšanas laiks ir atkarīgs no:

• produkta tauku saturs,
• uzglabāšanas temperatūra un mitrums,
• produktu iepakojums.

Raudzēto piena produktu ražošanas un uzglabāšanas iezīmes regulē GOST un SanPiN. Ēdot pārtiku, kuras derīguma termiņš ir beidzies, ir bīstama veselībai.