Jautājums par svaigumu: cik ilgi ledusskapī glabājas dabīgais, vārīts, pasterizēts govs piens?

Govs piens ir viegli sagremojamu olbaltumvielu un kalcija, vitamīnu un mikroelementu krātuve.

Šis ir cilvēka uzturā neaizstājams produkts, kura uzturvērtības var saglabāt tikai ievērojot noteiktus nosacījumus: pareizus temperatūras apstākļus, glabāšanas laiku.

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, cik ilgi govs piens saglabājas.

Uzglabāšanas laiks

Uzglabāšanas laiku nosaka divi galvenie faktori:

1. Produkta apstrādes metode (veikalā pirkta, pasterizēta, vārīta, neapstrādāta).
2. Temperatūras apstākļi (ledusskapī, saldētavā, istabas apstākļos).

Istabas apstākļos

Istabas temperatūrā (maksimums +22°C) dabīgais mājās gatavotais govs piens saglabājas svaigs līdz divām stundām, temperatūrā no +8°C līdz +10°C - divpadsmit stundas.

Vārītu pienu istabas temperatūrā var uzglabāt līdz septiņām dienām. Veikalā iegādātais produkts aizzīmogotā iepakojumā saglabājas svaigs līdz septiņām dienām.

Vienīgā veikalā iegādātā iepakojuma iespēja, kurā glabāšanas laiks pagarinās līdz trīsdesmit dienām, ir Tetra Pak iepakojums.

Pēc atvēršanas iepakojums jāievieto ledusskapī, kur to var uzglabāt nezaudējot garšas un uzturvērtības īpašības līdz divām dienām.

Ledusskapī

Svaigpiens no govs, nezaudējot garšu un uzturvērtību var uzglabāt ledusskapī līdz četrdesmit astoņām stundām (temperatūra no +1°C līdz +3°C). Paaugstinoties gaisa temperatūrai līdz +4°C, uzglabāšanas laiks samazinās līdz 36 stundām, pie +6°C līdz divdesmit četrām stundām, no +8°C līdz astoņpadsmit stundām.

Pasterizētu pienu noslēgtā maisiņā var uzglabāt līdz divām nedēļām. Pēc iepakojuma atvēršanas uzglabāšanas laiks tiek samazināts līdz četrdesmit astoņām stundām. Pēc iepakojuma atvēršanas pasterizēto pienu labāk ieliet sterilizētā stikla burkā un aiztaisīt ar ciešu vāku.

Ledusskapja plauktos vārīts piens saglabā savu garšu un uzturvērtību līdz pat septiņām dienām.

Saldētavā

Saldētavā (temperatūra -18°C) produktu var uzglabāt līdz diviem mēnešiem. Svarīgi atcerēties, ka ar katru uzglabāšanas nedēļu produkta uzturvērtība samazinās, tādēļ nav ieteicams pārsniegt saldēšanas laiku.

Pirms uzglabāšanas saldētavā pudelei jābūt marķētai (norāda uzglabāšanas sākuma datumu). Tas palīdzēs izvairīties no kavēšanās un ar to saistītās piena produktu bojāšanās.

Kāds ir labākais veids, kā to uzglabāt?

Lai piens pēc iespējas ilgāk saglabātu savas garšas un uzturvērtības īpašības, ir ļoti svarīgi papildus temperatūras režīmam izvēlēties pareizo trauku uzglabāšanai.

Svaigs, dabīgs govs piens vislabāk uzglabāt stikla traukos. Stikls nereaģē ar pārtiku un neizdala kaitīgas vielas.

Stikla traukus ir ērti sterilizēt (tīrība ir kvalitatīvas uzglabāšanas garantija). Kā uzglabāšanas iespēju varat izmantot traukus no nerūsējošā tērauda, ​​augstas kvalitātes pārtikas plastmasas un keramikas.

Veikalā pirkts piens ērti uzglabāt ražotāja iepakojumā: plastmasas pudelēs vai tetrapakās. Pirms piena produktu uzglabāšanas plastmasas maisiņos labāk tos ielej stikla burkā vai pudelē (šādā veidā piena izlīšanas iespējamība ir minimāla).

Piena produkti lieliski absorbē svešas smakas, tāpēc uzglabāšanas traukiem jābūt ar vāku.

Vai ir iespējams pagarināt glabāšanas laiku?

Ir vairāki veidi, kā pagarināt dabīgā govs piena glabāšanas laiku.

Vāra

Pienu katliņā vāra 1-2 minūtes, pēc tam pēc nostādināšanas ievieto ledusskapī, kur var uzglabāt līdz pat piecām dienām. Lai piens nepiedegtu, Labāk to vārīt katliņā ar biezu, daudzslāņu dibenu.

Pasterizācija

Pasterizācija palīdzēs pagarināt piena produktu glabāšanas laiku līdz desmit dienām.

Darbību algoritms:

• svaigu pienu ielej sausā, sterilizētā pannā (vislabāk izvēlēties nerūsējošā tērauda vai emaljas pārklājuma traukus) un uzkarsē līdz 65°C-70°C (temperatūras kontroli palīdzēs speciāls virtuves termometrs);
• pasterizē uzkarsēto pienu trīsdesmit minūtes.

Piepildīto pannu liek uz vienu stundu līdz 80C uzkarsētā cepeškrāsnī, pēc tam piena produktu atdzesē istabas temperatūrā, lej tīrās, sterilizētās burkās un uzglabā ledusskapī. Izlasiet, cik ilgi der pasterizēts piens Šeit.

Saldēšana

Galvenais nosacījums pareizai sasaldēšanai ir tīrs, sauss, hermētiski noslēgts trauks.

Piens Ērti sasaldēt lieljaudas pārtikas maisiņos ar rāvējslēdzēju, mazas plastmasas pudeles vai ledus kubiņu paplātes (labs variants tiem, kas izmanto pienu kā piedevu tējai vai kafijai).

Ja uzglabāšanai tiek izmantotas plastmasas pudeles, pēc iepildīšanas trauks viegli jāsaspiež (izspiež gaisu) un cieši jāaizver ar vāku.

Atkausējiet pienu ledusskapī divdesmit četras stundas. Pēc tam, kad piena produkts ir pilnībā atkusis, tas jāvāra 1-2 minūtes, pēc tam to var lietot dzeršanai vai izmantot desertu gatavošanai. Jūs nevarat atkārtoti sasaldēt jau atkausētu vai vārītu pienu! Jūs varat atrast veidus, kā iesaldēt pienu šis rakstu.

Kā izvairīties no fakta, ka produkts ir novecojis?

Nepatīkama skāba smaka, recekļi un kunkuļi ir signāls, ka produkts ir bojāts. Bet ko darīt, ja nav iespējas vizuāli novērtēt produkta stāvokli (diemžēl arī ar piemērotiem derīguma termiņiem veikalā pirktais piens pudelē ne vienmēr ir svaigs)? Mikroviļņu krāsns nāks palīgā.

Lai izvairītos no “pārsteigumiem” piena sarecināšanas veidā katliņā, Pārbaudiet to pirms vārīšanas:

• krūzītē ielej nedaudz (50-100ml) piena;
• ievietojiet krūzīti mikroviļņu krāsnī uz 2 minūtēm ar 300 W.

Ko darīt, ja tas kļūst skābs?

Ne visi zina, bet ir daudz veidu, kā atbrīvoties no skābā produkta:

1. Skābpiena produkts ir ideāli piemērots pūkainu pankūku, mežģīņu pankūku vai gardas kukurūzas maizes pagatavošanai.
2. Skābu pienu pievieno kā biezinātāju gaļas mērcei. Atliek tikai pievienot sautējumam piena produktu un lēnām maisīt, līdz maisījums sabiezē.
3. Skābpiena marināde padarīs gaļu maigu un pārsteidzoši mīkstu.
4. Mājas sieru vai biezpienu ir viegli pagatavot mājās. Pietiek uzsildīt rūgušpienu līdz 80°C temperatūrai, un piena produkta biezpiena recekļus ievietot caurdurī ar marli, savākt marli mezglā un pārsiet to virs bļodas vai pannas, lai paliek sūkalas. biezpienā izbirst līdz pēdējai lāsei.

Skābais piens atsvaidzina ādu. Pietiek ar plānu piena produkta kārtu uzklāt, nogaidīt desmit minūtes un noskalot ar siltu ūdeni.

Skābpiena pankūkas, video recepte:

Padoms

Govs pienu stingri nav ieteicams vārīt alumīnija pannā. Metāls, reaģējot ar taukskābēm, sabojā produkta garšu un negatīvi ietekmē tā uzturvērtību.

Bieži vien, lai pagarinātu glabāšanas laiku, negodīgas mājsaimnieces pienam pievieno soda, acetilsalicilskābi un citas ķīmiskas sastāvdaļas. Lakmusa papīrs palīdzēs noteikt produkta kvalitāti. Cepamā soda padarīs sarkano lakmusa sloksni zilu. Zilais lakmusa papīrs kļūs sarkans, ja pienā būs ķīmiski piemaisījumi.

Piena produktus ilgstošai uzglabāšanai (ultropasterizēti) var novietot augšējos plauktos vai ledusskapja durvīs.

Secinājums

Atbilstība tikai trim nosacījumiem: tīri trauki, pareizi temperatūras apstākļi, minimāls kontakts ar gaisu un saules gaismu palīdzēs saglabāt govs piena garšu un uzturvērtību.