Sēnes

Sēnes ir diezgan prasīgs produkts attiecībā uz uzglabāšanas apstākļiem.

Satura noteikumu neievērošana var izraisīt ne tikai produkta garšas pasliktināšanos, bet arī padarīt to veselībai bīstamu.

Par sēņu uzglabāšanu - noteikumiem, nosacījumiem - runāsim rakstā.

Cik ilgi jūs varat uzglabāt?

Svaigas sēnes ir produkti, kas ātri bojājas, un tiem nepieciešama ātra apstrāde. Savāktās sēnes nedrīkst turēt istabas temperatūrā ilgāk par 2-3 stundām, nezaudējot kvalitāti.

Šajā laikā ir jāveic primārā apstrāde:

• šķirot;
• noņemt atkritumus;
• pārnest piemērotā (vēlams emaljas) traukā;
• novieto vēsā vietā.

Temperatūrā no +5 līdz +15°C produktu var uzglabāt līdz 12 stundām. 0-5°C temperatūrā – līdz 3 dienām. Pēc sagatavošanas nav vēlams mazgāt gandrīz visu veidu sēnes. Turpmākā rīcība būs atkarīga no tā, ko plānojat darīt ar ražu.

Ja sēnes nomazgā, tās nekavējoties jāvāra. Produktu nevar uzglabāt slapju, tas jānosusina ar papīra dvieli vai drānu.

Nosacījumi

Svaigas sēnes siltos apstākļos ļoti ātri bojājas, tāpēc ir svarīgi pēc iespējas ātrāk veikt sākotnējo apstrādi un izlemiet, kas no viņiem tiks sagatavots.

Savākto krājumu glabāšanas vietai jābūt vēsai, līdz 0°C un tumšai. Mitrums nedrīkst būt lielāks par 75%.

Kur to glabāt?

Uzglabāšanai visbiežāk tiek piešķirts pagrabs (pagrabs) vai ledusskapis. Uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no apstākļiem, izvēlētā konteinera un produkta veida/kvalitātes.

Uz režģa

Lai uzglabāšana tiktu organizēta režģos, nepieciešama iepriekšēja žāvēšana. Tīkliem jābūt aizsargātiem ar marli vai audumu no kukaiņu piekļuves.

Izņēmums ir austeru sēnes. Uzglabāšanai tiek izvēlēti spēcīgi, blīvi un lieli klasteri. Kājas nogriež, atlikušos vāciņus sagriež strēmelītēs.

Katra šāda sloksne ir savīta kā bumba un ievietota tīklā. Austeru sēne var palikt šādā formā līdz pat nedēļai. Ja periods ir ilgāks, tad šādi preparāti var pilnībā izžūt vai, gluži pretēji, sapelēt.

Spainī

Sēnes var palikt pagrabā līdz 3 dienām.. Pirms ievietošanas sagatavotos traukos sēnes nedrīkst ne mazgāt, ne noslaucīt ar mitru drānu.

Ja ir bojājumi un sapuvušas vietas, tās ir jānogriež.

Kā uzglabāšanas traukus ieteicams izmantot emaljas traukus – podus un spaiņus. Plastmasas iepakojums nav labākais risinājums, lai tas būtu svaigs, jo tajā veidosies kondensāts.

Audumā vai papīrā

Sēņu uzglabāšanai var izmantot papīra maisiņus un auduma maisiņus. Pēdējais pirms lietošanas jāsagatavo:

• Iemērciet tīrus maisiņus sāls šķīdumā;
• paturēt šķīdumā 2-3 stundas;
• sauss.

Audumu nevajadzētu mazgāt, jo galvenais uzdevums ir piesūcināt materiālu ar šķīdumu. Auduma apstrāde ar sāli novērsīs kaitēkļu parādīšanos.Papīra un auduma maisiņos var likt gan svaigas sēnes, gan tās, kuras nedaudz vēlāk izžāvēs vai sasaldēs.

Bankā

Mazo sēņu (sviestsēņu, šampinjonu u.c.) uzglabāšanai var izmantot parastās stikla burkas. Ja tiek izvēlēts šāds trauks, augšējo kaklu nevajadzētu pārklāt ar vāku.. Labākais variants ir izmantot papīra salveti.

Iegādātās vai savāktās sēnes ieteicams pārstrādāt pēc iespējas ātrāk, un tās svaigas neuzglabāt pārāk ilgi.

Metodes

Svaigu sēņu uzglabāšana ir darbietilpīga. Dažiem veidiem sagatavošanas posmā ir jāievēro sarežģīti tehnoloģiskie noteikumi.

Lai sēnes saglabātu ilgu laiku, tie ir jāsagatavo vienā no šiem veidiem:

• kodināšana;
• kodināšana;
• žāvēšana;
• sasalšana

Viņš pastāstīs par sēņu uzglabāšanu šis rakstu.

Balts

Porcini sēnes ir izsmalcināts un diezgan dārgs produkts, ko var pagatavot dažādos veidos.

Nav ieteicams tos svaigus uzglabāt ilgāk par dažām stundām., jo pretējā gadījumā neizbēgami sāksies puves process. Un pat šīs dažas stundas produktu vislabāk novietot vēsā vietā.

Vārīšana ir viens no veidiem, kā pagarināt glabāšanas laiku. Pēc šīs apstrādes produkts var palikt ledusskapī līdz 4 dienām. Ja sēnes šādā formā jāuzglabā nedēļu, jāsagatavo sterilizēta burka, kurā uzreiz karstu ieliek preparātu un sarullē.

Arī novākto ražu varat žāvēt jebkurā ērtā veidā: cepeškrāsnī, saulē, elektriskajā žāvētājā.Ja esat savācis daudz cūku sēņu, daļu no tām varat sasaldēt un uzglabāt līdz nākamajai ražas sezonai.

Šampinjons

Šampinjoni ir populārs produkts, ko var pagatavot dažādos veidos. Svaigus tos var turēt vēsā vietā līdz 5 dienām.. Ja nepieciešams, tos var sasaldēt un šādi uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Neatkarīgi no tā, kāds pagatavošanas veids tiek izvēlēts, sēnes rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Šampinjonus var sasaldēt ne tikai svaigus, bet arī pēc termiskās apstrādes. Ir pieejama arī konservēšana un žāvēšana.

Lasiet par šampinjonu uzglabāšanu Šeit.

Ledusskapī

Lai savāktās sēnes saglabātu savas labvēlīgās īpašības, tās ir jāuzglabā noteiktos apstākļos. Ledusskapis ir viena no piemērotākajām iespējām. Tas ir tumšs un uztur nemainīgi zemu temperatūru, kas ir piemērots tik prasīga produkta uzglabāšanai.

Temperatūrā no 0 līdz +5? C sēnes nedrīkst turēt ilgāk par trim dienām. Ja temperatūra ir augstāka, glabāšanas laiks tiek vēl vairāk samazināts. Vārītus un ceptus arī nedrīkst uzglabāt ilgāk par 3 dienām. Marinētu sarullētā burkā var uzglabāt ledusskapī līdz 3 gadiem. Sīkāku informāciju var atrast šeit.

Saldētavā

Visbiežāk svaigas sēnes tiek sasaldētas. Bet jūs varat arī ievietot to saldētavā:

• vārīts,
• cepts,
• sāļš,
• blanšēts utt.

Iepriekš apstrādāto produktu sašķiro pēc veida, sagriež gabalos un liek uz paplātēm vai griešanas dēļa vienā kārtā, lai sasaldējot nesaliptu vienā gabalā.

Šajā formā sagatave tiek nosūtīta uz saldētavu.Un tikai pēc tam, kad visi gabali ir sasaluši, tos ielej plastmasas traukā vai ievieto rāvējslēdzēja maisiņā.

Ja vārītas sēnes ir sasaldētas, tās vispirms jāizkāš caurdurī.lai ūdens notecētu. Šajā gadījumā produktu nevajadzētu pārcept, jo pēc atkausēšanas tas joprojām tiks pagatavots, cepts vai sautēts. Sēnes jāievieto saldētavā tikai pēc žāvēšanas. Sīkāku informāciju var atrast Šeit.

Svaigi

Svaigas sēnes ir ļoti jutīgas pret uzglabāšanas apstākļiem un var viegli sabojāties. Lai no tā izvairītos, ir svarīgi tos nesasildīt un pēc iespējas agrāk veikt primāro apstrādi.

Obligātie aizturēšanas apstākļi, pat uz īsu laiku:

• gaisa mitrums līdz 75% (lielākām vērtībām iespējama puve);
• aizsardzība pret gaismu;
• vēss (0-10? C).

Lasīt vairāk šeit.

Apstrādāts

Neapstrādātā veidā sēņu produkti netiek ilgi uzglabāti. Lai saglabātu ražu nedēļām un mēnešiem, papildu apstrāde nav nepieciešama.

Kodināšana

Pat marinētām, dažāda veida sēnēm būs atšķirīgs glabāšanas laiks.

Visgarākais glabāšanas laiks ir cauruļveida sēnēm (baraviku, baravikas, baravikas).. Plastmasas šķirnes ir grūtāk uzglabāt. Tie ietver medus sēnes un šampinjonus, kas ir ļoti iecienīti pilsētas iedzīvotāju vidū.

Kodinot kā konservantu izmanto etiķi, retāk citronskābi. Derīguma termiņš (izmantojot pārbaudītas receptes ar etiķi) un uzglabāšana vēsā vietā ir vidēji 2 gadi. Temperatūrā virs +15?C - 18 mēneši, pie +18?C - ne vairāk kā gadu.

Marinētas sēnes sagatavo turpmākai lietošanai stikla burkās, aizvākotas ar metāla vāku. Lasīt vairāk šeit.

Žāvēšana

Sēņu žāvēšana ir universāls veids, kā saglabāt savāktos produktus, lai tos izmantotu ilgu laiku. Žāvēšana ir viena no drošākajām metodēm. Tas ir pakļauts gan dabīgos apstākļos audzētām sēnēm, gan mākslīgi sakārtotos micēlijos.

Visbiežāk produkts tiek uzglabāts neatvērts. Ir svarīgi nodrošināt, lai krājuma tuvumā nebūtu spēcīgas smakas.

Ļoti svarīgs punkts ir sausums telpā, jo ar augstu mitruma līmeni žāvētājs ātri kļūs nelietojams. Šī iemesla dēļ jums nevajadzētu izmantot ledusskapi.

Žāvētas sēnes nav ieteicams pirkt ar rokām, jo šajā formā ir grūti noteikt izejmateriāla veidu un sākotnējo stāvokli. Sīkāka informācija - Šeit.

Vāra

Ledusskapis vislabāk piemērots vārītu sēņu uzglabāšanai. Apmēram +4°C temperatūrā tās var turēt līdz 3 dienām, dažas sugas (piemēram, gailenes) - līdz 4 vai pat līdz 5 dienām.

Cepšana

Ja ceptas sēnes vienkārši atstāj nostāvēties istabas temperatūrā, tad derīguma termiņš būs ļoti īss – līdz pāris stundām.

Ievietoti ledusskapī uz plaukta, tie var palikt 1-3 dienas, ja ir izpildīti visi nosacījumi.. Ja nepieciešams pagarināt uzglabāšanas laiku vēl ilgāk, produktu var sasaldēt. Tad tas tur gulēs mēnešiem ilgi.

Kombučas konservēšana

Kombucha būtībā ir baktēriju un rauga simbioze.

Tas aug barības vielu šķīdumā burkā. Regulāri kopjot, tas dzīvo gadiem ilgi, piedaloties atsvaidzinoša dzēriena ražošanā.

Ja kombucha kādu laiku ir jāuzglabā, varat to ievietot ledusskapī, sasaldēt un pat izžāvēt. Sīkāka informācija - iekšā šis sadaļā.

Micēlija

Micēlijs ir micēlijs, kas ir sēnītes veģetatīvs ķermenis. Tā uzglabāšana ir viena no galvenajām sēņu ražošanas sastāvdaļām.

Pirms uzglabāšanas organizēšanas ir svarīgi pārliecināties, ka materiāls ir kvalitatīvs. Mājražošanā visbiežāk izmanto šampinjonu un austeru sēņu micēliju.

Uzglabāšanas metodes izvēle ir atkarīga no tā, cik ilgi materiāls jāatstāj:

1. Līdz 1,5 nedēļām. Ja stādāmais materiāls jāuzglabā tikai dažas dienas, tad varat izmantot ledusskapi. Temperatūra tajā jāuztur stabila - līdz 5? C.
2. Līdz 3 mēnešiem. Ja nepieciešams, lai micēlijs saglabātos vairākus mēnešus, gaisa temperatūrai jābūt zemākai - no 0 līdz +2? C.
3. Līdz 12 mēnešiem. Vienīgā iespēja ir sasaldēt aptuveni -18°C temperatūrā.

Lasiet par piena sēņu uzglabāšanu šeit.

Secinājums

Sēņu uzglabāšana ir atbildīgs process, kas prasa stingru tehnoloģiju ievērošanu. Plašs recepšu klāsts ļauj saglabāt ražu dažādos veidos.

Uzglabāšanas iespējas izvēle ir atkarīga no produkta veida un tā, cik ilgi produkts ir jāuzglabā. Izmantojot vairākus preparātu veidus, jūs varat dažādot savu galdu visa gada garumā., pat līdz nākamajai sezonai.