Piezīme mājsaimniecēm: cik ilgi vārītu pienu var uzglabāt ledusskapī un istabas apstākļos?

Piena priekšrocības ir labi zināmas. Šis ir produkts, kas satur ķermenim nepieciešamo vielu noliktavu.

Dabīgais piens ir minerālvielu, vitamīnu, ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu avots. Vienīgais produkta trūkums ir tas, ka pat vārīts piens ātri sabojājas.

Maksimālais tā mūža pagarinājums ir tieši atkarīgs no pareizas uzglabāšanas, kas nodrošina arī bioloģisko un uzturvērtību.

Tālāk pastāstīsim, cik ilgi vārītu pienu var uzglabāt ledusskapī, saldētavā vai istabas temperatūrā.

Glabāšanas laiks

Svaigs dabīgs produkts ātri zaudē savas īpašības un kļūst nederīgs patēriņam, pārkāpjot tā uzglabāšanas ieteikumus. Straujā mikroorganismu savairošanās, īpaši siltos apstākļos, izraisa skābumu un sasmakšanu. Šādi produkti tā vietā, lai būtu noderīgi, var izraisīt nopietnas veselības problēmas, tostarp saindēšanos.

Protams, tajā ir vairāk vitamīnu, taču tajā ir arī milzīgs skaits patogēno mikroorganismu, kas kļūst par iemeslu tā ātrai skābēšanai.

Vārot ne tikai tiek saglabātas gandrīz visas produkta derīgās īpašības, bet tas kļūst pilnīgi drošs veselībai. Vēl viena svarīga lieta ir tā, ka vārīts piens glabājas daudz ilgāk nekā svaigpiens.

Ledusskapī

Ledusskapis ir labākā vieta gan svaigpiena, gan vārīta piena uzglabāšanai. Šeit ir vislabvēlīgākie nosacījumi piena produktiem.

Ja ledusskapja nodalījumā tiek uzturēta nemainīga temperatūra ne augstāk par 6 grādiem, vārīts piens var palikt derīgs lietošanai līdz 3-4 dienām.

Ja ledusskapja ietilpība sasniedz 8°C, tad kvalitatīva produkta saglabāšanas varbūtība var sasniegt 7 dienas.

Svarīgi ir vārīšanās laiks un piederumi., kurā glabājas piena produkti. Piemēram, piens plastmasas traukā, pat vārīts, sabojāsies daudz agrāk nekā stikla traukā.

Pēc vārīšanas pienu vajadzētu atdzesēt līdz istabas temperatūrai, pēc tam ielej traukā, kas iepriekš apstrādāts ar verdošu ūdeni. Tikai pēc tam to var ievietot ledusskapī.

Saldētavā

Ledusskapja saldētavas nodalījums nodrošina vārīta piena saglabāšanos līdz pusotram mēnesim, tas ir, no 5 līdz 6 nedēļām. Šī apbrīnojamā metode ļauj ne tikai saglabāt produktu ilgu laiku, bet arī nesabojāt tā garšu un derīgās īpašības.

Algoritms pareizai piena sasaldēšanai ir diezgan vienkāršs. Jums vienkārši jāveic dažas darbības:

1. Iepriekš sagatavo traukus, lai šķidrums tos nepiepildītu līdz malām. Sasaldējot, piena tilpums palielinās, un tas var sabojāt trauku un sabojāt produktu.
2. Ielejiet pienu sagatavotajā traukā.
3. Ievietojiet saldētavā. Ātrai sasalšanai vēlams nodrošināt temperatūru zem 20 grādiem.

Pirms lietošanas pienu vajadzētu izņemt no saldētavas un uz dienu novietot uz ledusskapja apakšējā plaukta, lai tas pakāpeniski atkausētu.Ja pēc atkausēšanas parādās kunkuļi, produktam var piešķirt viendabīgu konsistenci, izmantojot blenderi vai mikseri.

Šis video parādīs, kā sasaldēt pienu:

Istabas temperatūrā

Dažos gadījumos pienu uzglabā arī istabas temperatūrā. Tā ir patiesība, ievērojami palielinās straujas ieskābšanas risks. Un tā piemērotība patēriņam attiecīgi samazinās.

Lai pēc iespējas ilgāk saglabātu pienu bez ledusskapja, jums ir jāizmanto kāds triks. Pēc vārīšanas to lej tīrā, sausā traukā, kas jāiegremdē traukā ar aukstu ūdeni. Noteikti pārklājiet burku vai citu trauku ar pienu ar marli un aizveriet augšpusi ar ciešu vāku.

Taču arī šādi pasākumi nenodrošina ilgstošu piena uzglabāšanu. Vārīta pārtika nesaskābs tikai 18 stundu laikā, un neapstrādāta pārtika nesaskābs vēl mazāk - tikai 10 stundu laikā.

Nav ledusskapja vai saldētavas Pulveris vai iebiezināts piens bez problēmām var uzglabāt vairākus mēnešus. Bet pēdējā iepakojumu nevajadzētu atvērt. Pretējā gadījumā tai ir tendence pasliktināties.

Atšķirības neapstrādātiem un vārītiem produktiem

Galvenā atšķirība starp vārīšanu un neapstrādātu uzglabāšanu ir glabāšanas laiks.

Jāatceras, ka no privātīpašniekiem vai zemnieku saimniecības iepirktais svaigais piens var sagādāt negaidītu pārsteigumu. Tas nozīmē, ka tas zaudē savu svaigumu (saskābt) burtiski 1–2 stundu laikā.

Galu galā, Iegādājoties neapstrādātus piena produktus, nav iespējams noteikt, cik daudz laika pagājis kopš slaukšanas. Negatīvo ietekmi var radīt ilgstoša piena transportēšana un nekvalitatīva govs tesmeņa apstrāde pirms slaukšanas.

Tāpēc svaigais piens ir jāuzvāra pēc iespējas ātrāk. Pat ievietojot ledusskapī, glabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no iekārtas jaudas.

Piemēram:

• 6-8 grādu temperatūrā piens nebojājas 18 stundu laikā;
• ja temperatūra kamerā ir 5-6° - apmēram 24 stundas;
• 3 – 4°C temperatūrā līdz pusotrai dienai;
• Ja temperatūra ir nemainīga 1 grāds, tad piens nesaskābs 2 dienas.

Kādā traukā tas jāuzglabā?

Ideāls trauks gan vārīta, gan svaigpiena uzglabāšanai ir stikla vai keramikas trauki.

Pudeļu, kannu un krūku izmantošana nodrošina svarīgus nosacījumus:

1. Tvertnes jāaizver ar vākiem, vēlams ar gumijas blīvēm.
2. Šim vākam ir īpaša skava, kas to nospiež un nodrošina ciešu piegulšanu trauka kaklam.
3. Izmantojot ciešu vāku, tiek novērsta patogēno baktēriju iekļūšana, kas izraisa produkta bojāšanos. Turklāt piens labi noslēgtā traukā neuzsūc svešas smakas, kas var sabojāt piena garšu.

Kas attiecas uz keramikas traukiem, reti ir iespējams izvēlēties ciešu vāku. Bet mūsu vecmāmiņas deva priekšroku piena uzglabāšanai tikai māla kannās, jo tās ilgstoši uztur pienu labā stāvoklī.

Labākais materiāls rūpnieciskajam iepakojumam ir tetrapaka un polipaka. Piena produkti, kas iepakoti šādos traukos, tiek uzglabāti daudz ilgāk. Kādā traukā uzglabāt pienu, lasiet Šeit.

Vai ir iespējams un kā palielināt glabāšanas laiku?

Mājās varat izmantot vienkāršas metodes, lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku. Šis:

1. Vāra. Lai uzvārītu, pienu pietiek turēt uz uguns, līdz paceļas putu galva. Nav jēgas vārīt tālāk - piens piedegs un tā garša būs sabojāta.
2. Saldēšana. Lietojot saldēšanu, atcerieties, ka trauku nedrīkst piepildīt līdz augšai pirms ievietošanas saldētavā. Un produkts ir jāatkausē nevis siltā vietā, bet gan ledusskapja apakšējā plauktā.
3. Aukstā noliktava. Šeit ir svarīgi zināt, kādu temperatūru nodrošina dzesēšanas iekārta.
4. Pasterizācija. To var izdarīt mājās. Lai to izdarītu, 30 minūtes turiet traukus, kas pildīti ar pienu, ūdens vannā. Metode tiek uzskatīta par maigāku salīdzinājumā ar vārīšanu. Pasterizēts piens saglabā vairāk barības vielu nekā vārīts piens. Pasterizētu pienu var uzglabāt līdz 2 dienām.
5. Cepts piens. Šo produktu var pagatavot mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī, turot apmēram pusotru stundu 80 - 90°C temperatūrā. Ceptu pienu var uzglabāt ilgāk nekā vārītu, saglabājot savas īpašības līdz 7 dienām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka produktam ir augsts tauku saturs.

Iepakots tetrapakā, tiek veikta ultrapasterizācija, kas ļauj pienu uzglabāt pusotru mēnesi, ja iepakojums nav atvērts.

Ko darīt, ja tas kļūst skābs?

Skābais piens, ja tas nav rūgts, var pārstrādāt mājās. Tam pievieno īpašu starteri un atstāj siltā vietā, līdz tiek iegūta blīva biezas konsistences masa. Skāba vietā var izmantot skābo krējumu. Šādi var pārvērst rūgušpienu jogurtā, raudzētajā ceptajā pienā, kefīrā vai iebērt to biezpienā.

Pankūkas ar rūgušpienu, video recepte:

Padoms

Daži padomi mājsaimniecēm:

1. Lai piens vārīšanās laikā nesarecētu, pievienojiet tam nedaudz cukura vai cepamā soda.
2. Piena vārīšanai ieteicams izmantot emaljas vai nerūsējošā tērauda traukus. Vara un dzelzs trauki noved pie produkta oksidācijas un sabojā garšu.
3. Uzglabāšanai ir piemērots konteiners, kas izgatavots no keramikas un māla.
4. Pārāk ilga vārīšana izraisa nosēdumu veidošanos uz trauka sieniņām. Tas ir proteīns. Jūs varat novērst olbaltumvielu nogulšņu parādīšanos, maisot pienu vārīšanas laikā vai izmantojot traukus ar dubultu dibenu.
5. Uzglabājiet pienu un piena produktus ledusskapja augšējos divos plauktos.

Secinājums

Piens ir ātrbojīgs produkts. Pareiza tā uzglabāšana nodrošina ne tikai derīguma patēriņam pagarinājumu, bet arī novērš kuņģa-zarnu trakta slimību un saindēšanās risku. Tāpēc piena uzglabāšana ir jāuztver ļoti nopietni.