Svarīgs parametrs, organizējot siera uzglabāšanu, ir temperatūra.
Siers ir produkts, kam nepieciešami prasīgi apstākļi. Viens no svarīgiem punktiem ir gaisa temperatūra uzglabāšanas vietā.
Lielākā daļa siera veidu slikti reaģē gan uz pārāk augstiem, gan pārāk zemiem rādījumiem, kas atšķiras no normas.
Ja nosacījumi tiek pārkāpti, produkts ātri zaudē savas īpašības un pasliktinās. Par siera uzglabāšanas temperatūru mēs runāsim rakstā.
Saturs
Kādā temperatūrā to var uzglabāt?
Glabāšanai var izmantot ledusskapjus, speciālas kameras ar gaisa vai cauruļu dzesēšanu, kā arī aprīkotus pagrabus.
Galvās
Vesela siera galva var sēdēt ilgu laiku.. Plānojot sakārtot savu inventāru, jums ir jānodrošina, lai būtu pietiekami daudz vietas, pamatojoties uz galviņu izmēru.
Atkarībā no veida ražotājs var ieteikt dažādus uzglabāšanas nosacījumus, tāpēc ieteicams vispirms izpētīt informāciju uz iepakojuma. Visbiežāk nogatavinātās galviņas tiek turētas uz plauktiem speciālās telpās, ja produktu ir daudz, vai ledusskapī temperatūrā līdz +6°C.
Vakuuma iepakota
Vakuuma iepakojums ļauj pagarināt produkta glabāšanas laiku, maksimāli saglabājot tā īpašības un kvalitāti.
Gabalam, kas ir vakuumā iepakots rūpnīcā, noteikumiem un nosacījumiem jāatbilst ražotāja ieteiktajiem un ir norādīti uz etiķetes.
Sieriem, kas veikalā tiek fasēti vakuuma maisiņos, nepieciešams nodrošināt uzglabāšanu temperatūrā, kas nav augstāka par +8°C. Mazumtirdzniecības vietai šāds produkts jāpārdod 5 dienu laikā. Ja mājās siers tiek ievietots vakuuma maisiņā, krājumi jāuzglabā tikai ledusskapī.
Pēc atvēršanas
Atverot rūpnīcā noslēgto iepakojumu, saturs tiek pakļauts gaisa iedarbībai.. Tas izraisa oksidatīvos procesus. Šis produkts jāuzglabā tikai vēsā vietā, prom no gaismas. Labākā izvēle ir ledusskapis.
Lasīt vairāk šeit.
Mīksts
Mīkstie siera veidi nav paredzēti ilgstošai uzglabāšanai krājumu veidā. Pat marinēti gurķi, kas ir šķidrumā, jāuzglabā ledusskapī slēgtā traukā. Gaisa temperatūrai aizturēšanas vietā jābūt līdz +6°C.
Ar pelējumu
Zilie sieri ir ne tikai delikatese ar pikantu garšu un raksturīgu aromātu, bet arī ļoti prasīgi produkti.
Tos vajadzētu uzglabāt tikai ledusskapī un vienmēr cieši noslēgtā iepakojumā. Ierobežotā glabāšanas laika dēļ Labāk neiegādāties šāda veida produktus turpmākai lietošanai. Lasīt vairāk šeit.
Ciets, pusciets
Cietās šķirnes tiek uzglabātas labāk un ilgāk nekā mīkstās. Optimālie apstākļi produkta glabāšanai ir tā ievietošana ledusskapī.
Cietākajām šķirnēm, piemēram, parmezānam, ir visilgākais glabāšanas laiks. Tie var saglabāt savas īpašības ilgu laiku, atrodoties temperatūrā līdz +8°C.
Ja sieru glabā siltā telpā, tad šādā formā to var uzglabāt tikai pāris stundas. Lasiet par parmezāna uzglabāšanu šeit.
Pašdarināts
Mājas sieri ir ātri bojājošs piena produkts. Pēc gatavošanas tie jāuzglabā tikai ledusskapī 0 līdz 6°C temperatūrā. Lasīt vairāk Šeit.
Produkta derīguma termiņš, uzglabājot ledusskapī
Temperatūra, kurā siers tiek uzglabāts, tieši ietekmē uzglabāšanas ilgumu. Atrašanās ledusskapī nodrošina vispareizākos apstākļus pārtikas produktam. 0-6°C temperatūrā jebkura veida siera izstrādājums guļ maksimāli iespējamo laiku, saglabājot tā kvalitāti.
Cietās un puscietās šķirnes var turēt arī temperatūrā no -4 līdz 0°C. Ja ir iespējams nodrošināt šādus apstākļus, šāda veida sieri kalpos vēl ilgāk. Mīkstām, marinētām šķirnēm un šķirnēm ar pelējumu vislabākā uzglabāšanas iespēja ir ievietot ledusskapī 0 līdz 6°C temperatūrā.
Vai ir vērts sasaldēt?
Siera sasaldēšana ir strīdīgs lēmums. Paši ražotāji neiesaka izmantot saldētavu kā uzglabāšanas vietu. Bet, ja citādi nav iespējams produktus ilgstoši saglabāt, dažos gadījumos šī iespēja ir iespējama.
Cietās šķirnes, kas satur vismazāko ūdens daudzumu, vislabāk panes sasalšanu.. Sliktāk - mīksts. Iedarbojoties ar zemu temperatūru, produktā esošais ūdens kristalizējas, un, atkausējot, tas visbiežāk tiek atdalīts sūkalu veidā. Rezultātā siers mitruma zuduma dēļ kļūst sausāks, zaudē savu kvalitāti un izskatu.
Ja ir nepieciešama sasaldēšana, tad šādu produktu turpmāk ieteicams lietot tikai ēdienos, kas tiks vārīti vai cepti. Tas nav piemērots siera platei vai pat sviestmaizēm.
Secinājums
Temperatūra ir viens no svarīgiem parametriem, organizējot siera uzglabāšanu. Tās pārkāpums gan pieauguma, gan samazināšanās virzienā var izraisīt preces īpašību izmaiņas un pat bojājumus. Lai to novērstu, produkti, kas ātri bojājas, jāuzglabā saskaņā ar noteikumiem, pievēršot uzmanību arī iepakojumam.
