Siera ražotāju un tehnologu ieteikumi, cik ilgi sieru var uzglabāt istabas temperatūrā
Siers ir diezgan kaprīzs uzglabāšanas apstākļu un termiņu ziņā. Pat atrodoties ledusskapī, šim produktam ir nepieciešams īpašs temperatūras režīms, lai tas būtu garšīgs, veselīgs un, galvenais, svaigs.
Tomēr ne vienmēr viņam ir iespējams nodrošināt ideālus apstākļus. Ko darīt šādos gadījumos un kādas darbības ir jāveic? Izlasiet šo rakstu par siera uzglabāšanu istabas temperatūrā.
Saturs
Kā saglabāt siltumu?
Ja sieru nepieciešams uzglabāt istabas temperatūrā, Ieteicams parūpēties par sekojošo:
- Izvēlieties vēsāko vietu telpā, aizsargātu no tiešiem saules stariem. Vēlams, lai gaisa temperatūra šeit nepārsniegtu 15? C. Tā varētu būt segta veranda, ēnaina terase vai tumša noliktavas telpa.
- Ja iespējams, neatveriet oriģinālo iepakojumu. Tas dod lielākas iespējas produktam ilgāk saglabāt svaigumu. Atsegto bloku var ietīt folijā, pergamentā vai kokvilnas drānā, kas samērcēta aukstā sāls šķīdumā.
- Ietiniet sieru papīrā, ievietojiet hermētiskā traukā un ievietojiet to ledus ūdenī. Tiklīdz ūdens sāk sasilt, tas ir jāmaina.
Uzglabāšanas laiks bez ledusskapja
Dažādiem siera veidiem parasti ir atšķirīgs glabāšanas laiks. Vispirms jākoncentrējas uz informāciju, kas norādīta uz iepakojuma.
Saskaņā ar GOST standartiem ražotājiem ir tiesības patstāvīgi noteikt glabāšanas laiku, jo tas viss ir atkarīgs no:
- izmantotā ražošanas tehnoloģija,
- receptes,
- aprīkojums,
- izejvielas un iepakojums.
Uzglabāšanas laika atšķirības galvenokārt ir atkarīgas no produktu kategorijas:
| Siera šķirnes | Ledusskapī | Istabas temperatūrā |
| Cieti nospiests (Parmezāns, Pecorino, Gruyere, Beemster) | Līdz 6 mēnešiem Pēc iepakojuma atvēršanas līdz 2 nedēļām | Ne vairāk kā 7 dienas |
| Puscieta (Cheddar, Edam, Tilsiter, krievu valoda, holandiešu, Māsdama, karalis Artūrs) | Līdz 4 mēnešiem Pēc iepakojuma atvēršanas līdz 2 nedēļām | Ne vairāk kā 6-7 dienas |
| Mīksts (Brī, Ricotta, Mascarpone) | Līdz 1,5 mēnešiem Pēc iepakojuma atvēršanas līdz 3 dienām | Līdz 2-3 dienām |
| Sālījums (Haloumi, Čečils, Suluguni) | Līdz 2 nedēļām Pēc iepakojuma atvēršanas līdz nedēļai | Ne vairāk kā dienu |
| Sakausēts (Alts, Hohlands, dzintars, draudzība) | Līdz 6-7 mēnešiem lielā konservantu daudzuma dēļ Pēc iepakojuma atvēršanas ne vairāk kā 5 dienas | Līdz 2 dienām (ātri izžūst un sabojājas) |
Uztraucoties par temperatūras režīmu, bieži aizmirstam par mitruma līmeni, taču tas ir ļoti svarīgs rādītājs tādam “dzīvam” produktam kā siers. Augsta mitruma apstākļos tas ātrāk pasliktināsies, īpaši istabas temperatūrā. Ideālā gadījumā tas nedrīkst pārsniegt 85%.
Kā noteikt, vai produkts ir sabojājies?
Pie temperatūras virs 15°C un augsta mitruma produktā sāk aktīvi attīstīties patogēna mikroflora. Pie zema mitruma siers, gluži pretēji, ātrāk izžūst.
Kā uzzināt, vai produkts jau ir bojāts vai joprojām ir lietojams:
-
Vissvarīgākā zīme ir izskats. Uz bojātā siera parādās pelējums (nemaz ne cēls).Gļotas, stipri bojāts griezums, redzami traipi un krāsas izmaiņas liecina, ka produktu vairs nevar ēst.
- Šai šķirnei neraksturīgas smaržas izskats, pietūkuma sajūta, mitrums. Šāds atbaidošs “dzintars” ir labs iemesls, lai sieru nenožēlotu izmestu.
- Ja šaubāties par ārējām pazīmēm, tad nogaršojot viss noliks savās vietās. Trūkstošā siera garšā var būt rūgtuma un skābuma piegarša, kam nevajadzētu būt svaigam produktam.
Jo vairāk konservantu izmantos siera ražošanā, jo ilgāk tas tiks uzglabāts hermētiskā iepakojumā pat istabas temperatūrā. Tomēr kurš gan vēlētos iegādāties produktu ar acīmredzami ķīmisku sastāvu? Protams, mēs vēlamies iegādāties sieru bez piedevām un būt pārliecināti par tā priekšrocībām un drošību.
Secinājums
Siers ir kaprīzs produkts, kuru nevajadzētu glabāt ārpus ledusskapja. Dažādiem siera veidiem temperatūras režīms un glabāšanas laiks var atšķirties. Jo cietāks siers, jo lielāka iespēja ilgāk izbaudīt tā svaigumu un garšu.
Uzglabājot sieru istabas temperatūrā, svarīgi ievērot siera ražotāju un tehnologu ieteikumus. Bojātu produktu var atpazīt pēc ārējām pazīmēm, smaržas un garšas.
Ievērojot visus noteikumus, vispirms ir svarīgi pievērst uzmanību informācijai uz iepakojuma. Ražotājs parasti norāda produktam nepieciešamos temperatūras apstākļus.
