Mēs koncentrējamies uz GOST jeb to, cik ilgi olas var uzglabāt bez ledusskapja
Vistas, paipalu un citu putnu olas ir bagātas ar viegli sagremojamiem proteīniem, vitamīniem un taukskābēm.
Lai šis veselīgais produkts ilgstoši saglabātos svaigs, ir jāzina tā atlases, uzglabāšanas un apstrādes noteikumi.
Ja jums nav ledusskapja, varat pagarināt olu glabāšanas laiku, izmantojot zāģu skaidas, papīru, sāls šķīdumu, salicilskābi un citus mājas aizsardzības līdzekļus.
Mēs jums pastāstīsim tālāk par to, cik ilgi olas var uzglabāt bez ledusskapja.
Saturs
Vai to var uzglabāt istabas temperatūrā, cik ilgi un kāpēc tas ir bīstami?
Saskaņā ar GOST pārtikas olām, to glabāšanas laiks svārstās no 4-5 līdz 90 dienām. Siltums palielina baktēriju vairošanās ātrumu un olbaltumvielu sadalīšanās ātrumu, tāpēc ieteicams produktu uzglabāt ledusskapī vai vēsā telpā. Tomēr, ja ievērojat piesardzības pasākumus, olas varat atstāt istabas temperatūrā.
Patogēnās baktērijas uz čaumalas atrodas tikai 10-20% gadījumu, taču pērkot nav iespējams izslēgt to klātbūtni. Parasti mikrobu izņemšanai pietiek ar ārējo tīrīšanu, bet ilgstošas uzglabāšanas laikā tie caur mazām porām var iekļūt čaulā.
Kā ātri pārbaudīt produkta svaigumu?
Ir vairāki veidi, kā noteikt, vai ola ir ēdama:
Kratot. Ja kratīšanas laikā čaumalas saturs brīvi karājas iekšpusē, tas norāda uz olbaltumvielu struktūras pasliktināšanos un traucējumiem.- Gaismā. Kad tiek skenēta bojāta ola, čaumalas iekšpusē kļūst redzami tumši plankumi un ieslēgumi.
- Izmantojot sālsūdeni. Olbaltumvielu sadalīšanos un baktēriju darbību pavada gāzu izdalīšanās, tāpēc sapuvušas olas peld traukā, bet svaigas olas gulstas horizontāli apakšā.
Lai pārbaudītu, jums jāizšķīdina 1 ēd.k. sāli 250 ml auksta ūdens un nolaidiet olu šķīdumā. Iegādājoties lielu partiju, varat pārbaudīt tikai dažus eksemplārus, nepārraujot aizsargplēvi pārējām.
Ja ola peld ūdenī ar neaso galu, tad tā ir jāpakļauj ilgstošai termiskai apstrādei (piemēram, cieti jāvāra).
Vārīta un neapstrādāta produkta glabāšanas laiks
Ieteicamais uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no vairākiem faktoriem:
- šķirnes;
- apvalka integritāte;
- baltuma un dzeltenuma stāvoklis;
- gatavības pakāpe un termiskās apstrādes metode.
Pēc veida un šķirnes
Pārdodot olas, tās iedala galda un diētiskās olās. Pirmie ir apzīmēti ar zilu zīmogu, bet pēdējie ar sarkanu zīmogu. Tie atšķiras pēc derīguma termiņa: galda produkts saglabājas svaigs 25 dienas, bet diētiskais produkts - 7 dienas.
Kategorija, kas marķējumā apzīmēta ar burtu “C” (CB, C0, C1 utt.), drošību neietekmē.. Bet lielie eksemplāri, visticamāk, tiks bojāti transportēšanas laikā, tāpēc pirms iegādes tie ir rūpīgi jāpārbauda.
Apvalkā un bez tā
Apvalks ir dabiska aizsargbarjera, kas aizsargā baltumu un dzeltenumu no baktēriju iekļūšanas.
Ja tas ir bojāts, olas glabāšanas laiks istabas temperatūrā tiek samazināts līdz 6 stundām, un maksimālais glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 10-12 stundām. Pēc tam produkta patēriņš kļūst bīstams veselībai.
Produktus ar bojātām čaumalām nedrīkst ēst neapstrādātus. neatkarīgi no uzglabāšanas ilguma. Ja čaumalas viengabalainība ir bojāta, saturs jāielej sausā, tīrā burkā un nedaudz sālīta. Ja uz čaumalas ir netīrumu un izkārnījumu pēdas, produktu nav ieteicams ēst.
Pēc gatavošanas metodes
Gatavie izstrādājumi saglabā savas īpašības no 4 stundām līdz 3 dienām. Trauka glabāšanas laiks ir atkarīgs no čaumalas integritātes un gatavošanas metodes.
Piemēram, mīksti vārītas vai olu kulteni var uzglabāt telpās ne ilgāk kā 4-6 stundas, un ar biezu dzeltenumu – līdz 12 stundām. Trauku ieteicams ievietot slēgtā traukā un novietot vēsā, tumšā vietā.
Cieti vārītas olas saglabājas ēdamas līdz 3 dienām, mīkstas vārītas līdz 20 stundām. Korpusa bojājumi vai noņemšana samazina glabāšanas laiku attiecīgi līdz 10-12 stundām un 6-8 stundām.
Ja istabas temperatūra pārsniedz +20°C, gatavo produktu ieteicams apēst 3-6 stundu laikā. Jūs varat uzzināt, cik ilgi der jēlas olas Šeit, vārīta vista - šeit, vārītas paipalas - Šeit.
Uzglabāšanas metodes
Lai novērstu puves, tiek izmantotas dažādas tradicionālās metodes. Viņu galvenie uzdevumi ir:
- ierobežot skābekļa piekļuvi apvalkam;
- baktēriju izplatīšanās un to iekļūšanas novēršana;
- mikrobu aktivitātes kavēšana.
Uzglabājot pagrabā vai pieliekamajā, olas liek grozos vai kastēs, kas izklāta ar zāģu skaidām, audumu, papīru vai ogļu un kliju maisījumu. Galvenā ietekme uz olu glabāšanas laiku ir nevis sagatavošanas un uzglabāšanas metodei, bet gan vides temperatūrai.
Vistas, paipalu un citu olu svaiguma saglabāšana
Tītaru un paipalu olu glabāšanas laiks neatšķiras no vistu olām ieteiktā.. Gatavo produktu nav vēlams atstāt bez ledusskapja ilgāk par dienu.
Pīļu un zosu olām, neskatoties uz papildu eļļaino plēvi, ir īsāks glabāšanas laiks - 7 dienas. Tas ir saistīts ar čaumalas augsto porainību, kas palielina infekcijas iespējamību.
Strausu olas visilgāk saglabā savu svaigumu. Istabas temperatūrā tos var uzglabāt līdz 2-3 mēnešiem. Viņš pastāstīs par zosu olu uzglabāšanu šis raksts, paipala - šis, mājas - šis.
Noderīgi padomi
Lai novērstu priekšlaicīgu sabrukšanu, Ir jāievēro šādi noteikumi:
- Mazgāt čaumalas tikai pirms ēšanas vai produkta pagatavošanas.
- Uzglabājot, novietojiet olas atsevišķi, izvairoties no saskares ar tām.
- Izvēloties, rūpīgi pārbaudiet apvalku, pārbaudot tā integritāti un tīrību.
- Uzglabājiet traukus ar produktu vietās ar zemu temperatūru un mitrumu (pagrabs, pieliekamais utt.), atsevišķi no jēlām zivīm, gaļas un produktiem ar spēcīgu aromātu.
Pēc tam olu nosusina ar papīra dvieli un uzglabā atsevišķi no tām, kas paredzētas ilgstošai uzglabāšanai. Pēc tīrīšanas tas saglabājas svaigs ne ilgāk kā 4-8 dienas.
Secinājums
Galda olas ar neskartu čaumalu bez ledusskapja var uzglabāt 25 dienas, bet diētiskās olas līdz 7 dienām. Lai produkts būtu svaigs, tas jānovieto vēsās, sausās un tumšās telpās. Režīma neievērošana var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku.
