Kāds ir dažādu siera veidu glabāšanas laiks saskaņā ar SanPiN?
Standartus, kas nodrošina iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību, nosaka sanitārās normas un noteikumi (SanPinami).
Noteikto standartu pamatā ir pētījumu un pieredzes rezultāts. Tie attiecas uz dažādām jomām, tostarp pārtikas uzglabāšanas noteikumiem.
Par siera uzglabāšanu saskaņā ar Sanitārajiem noteikumiem mēs pastāstīsim šajā rakstā.
Periods
Galvenais normatīvais dokuments, kas nosaka ātrbojīgu produktu uzglabāšanas nosacījumus un glabāšanas laiku +4°C (+/-2°C) temperatūrā, ir SanPiN 2.3.2.1324-2003.
Sieriem:
- biezpiena ēdieni (pīrāgi, siera kūkas u.c.) – 24 stundas;
- mājas siers – 72 stundas;
- krēmveida - 5 dienas;
- sālījums bez nogatavināšanas, mīksts - 5 dienas utt.
Lasiet par mājas siera uzglabāšanu šeit.
Nosacījumi
Siera nosacījumus regulē GOST un SanPin standarti. Saskaņā ar SanPiN 2.3.2.1324-2003 (1. pielikums). Visi pārtikas produkti, kas ātri bojājas, jāglabā ledusskapī.
Pirms iepakojuma atvēršanas
Siera galviņas var atrasties uz īpašiem plauktiem vai ledusskapī pie relatīvā gaisa mitruma līdz 90%. Temperatūra var svārstīties no -4 līdz +6°C.
Pēc
Patēriņam paredzētā siera maksimālais glabāšanas laiks ir salīdzināms ar GOST standartiem, un to nosaka produkta ražotājs, pamatojoties uz TR CU 021/2011 7. panta 6. punktu.
Ņemot vērā šķirni:
sālījums - 24 stundas;- mīksts bez nogatavināšanas – 24 stundas;
- mājās – 3 dienas;
- biezpiens - 3 dienas;
- kūpināti un kausēti – 5 dienas;
- pusciets – 10 dienas;
- grūti – 15 dienas;
- mīksta nogatavošanās - 15 dienas.
Cieto un puscieto šķirņu standarti ir noteikti veselām galvām. Marinētas un jaunas šķirnes ieteicams patērēt pēc iespējas ātrāk, neatstājot tās ledusskapī. Lasiet par krējuma siera uzglabāšanu Šeit, kūpināts - šeit, sapludināts - Šeit. Lasiet par siera glabāšanas laiku pēc iepakojuma atvēršanas. šis rakstu.
Sarīvē, sakapā
Atsevišķās daļās sagrieztai galvai turēšanas laiks ir tikai 72 stundas. Rīvētam produktam – vēl mazāk, līdz divām dienām. Uzglabāšana - tikai temperatūrā, kas nav augstāka par +6°C. Lasiet par rīvēta siera uzglabāšanu šeit.
Iepakots
Rūpnīcā iepakotu sieru var uzglabāt visu ražotāja norādīto laiku. Pēc vakuuma iepakojuma atvēršanas un sadalīšanas atsevišķos batoniņos veikalā siers jāievieto ledusskapī un 12 stundu laikā jāpārdod tirdzniecības vietā. Lasiet par iepakotā siera uzglabāšanu šis rakstu.
Bērnudārzā
Visām pirmsskolas iestādēm ir jāievēro higiēnas un sanitārijas standarti, lai nodrošinātu bērnu drošību. Nepieciešamā inventāra un aprīkojuma sarakstu nosaka SP 2.4.3648-20. Izmantotajiem traukiem jābūt ar apstiprinātu marķējumu.
Sieram, kas tiek piegādāts lielās galviņās, ir jābūt speciāliem plauktiem, maziem iepakojumiem jāuzglabā patērētāju konteineros. Tāpat uz sieriem pirmsskolas izglītības iestādēs attiecas higiēnas prasības par SanPiN 2.3.2.1324-03 derīguma termiņiem un nosacījumiem.
Ātri bojājošos produktu uzglabāšana nedrīkst pārsniegt 12 stundas pēc iepakojuma atvēršanas.
Secinājums
Sanitārajos noteikumos ir vairākas sadaļas, tostarp tās, kas attiecas uz pārtikas produktiem. Tie darbojas visā valstī rūpnīcās, iestādēs un uzņēmumos.. Noteikumi par ēdināšanas sistēmu stājās spēkā 2021. gada janvārī.
