Svarīgs parametrs jeb kāda ir olu uzglabāšanas temperatūra

Olas atšķiras no daudziem pārtikas produktiem ar diezgan ilgu glabāšanas laiku.

Tomēr galvenais nosacījums, lai nodrošinātu to piemērotību patēriņam, ir atbilstība temperatūras standartiem olu uzglabāšanai, kā to paredz GOST prasības un SanPiN ieteikumi.

Zemāk ir norādītas temperatūras, kas ir optimālas olu uzglabāšanai.

Kādā temperatūrā var turēt vistu?

Ir labi zināms, ka olu glabāšanas laiks ir tieši atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem. Optimāli temperatūras apstākļi ir viens no svarīgiem faktoriem, kas nodrošina produktu ilglaicīgu piemērotību ēdiena gatavošanai un patēriņam.

Pārkāpums - izraisa saindēšanos ar pārtiku, ko pavada cilvēku veselībai un reizēm dzīvībai bīstams reibums.

Tālāk ir norādīti konkrēti normatīvie nosacījumi, saskaņā ar kuriem produkts ir piemērots noteiktu laiku:

Tabulā redzams, ka jo zemāka temperatūra, jo ilgāks produkta glabāšanas laiks. Šajā gadījumā pieļaujamo temperatūras indikatoru diapazons ir no 0 līdz 20°C. Atkarībā no vistu olu veida ir arī citi ierobežojumi.

Tā, piemēram, ar norādīto ātrumu (diapazonā no 0°C līdz 20°C) Derīguma termiņš ir paredzēts:

• diētiskā – 7 dienas;
• ēdnīcas – no 8 līdz 25 dienām;
• sauss olu melanžs - ne vairāk kā 6 mēneši.

Turklāt ir precīzas norādes par termiņiem produktu uzglabāšana citā temperatūrā:

1. Sausie olu produkti temperatūrā no 0 līdz 4 grādiem pēc Celsija saglabājas piemēroti līdz 24 stundām; tai skaitā pie ražotāja ražošanas procesa beigās - 6 stundas.
2. Šķidrais sasaldēts melanžs mīnus 18°C ​​temperatūrā nezaudē savu piemērotību pat pusotru gadu.
3. Ražošanas uzņēmumu saldēšanas iekārtās vistas gaļas izstrādājumi tiek uzglabāti speciālos traukos un temperatūrā no mīnus 2 līdz 0°C līdz 90 dienām.
4. Ēdināšanas uzņēmumos tiek izmantotas saldēšanas kameras ar nemainīgu 2–4°C temperatūru, kurās vasarā (jūnijā–augustā) olas var uzglabāt 3 dienas, visos pārējos mēnešos – līdz 6 dienām.

Visos aprakstītajos gadījumos gaisa mitrumam jābūt 70–80%. Lasiet par diētisko olu uzglabāšanu šis rakstu.

Dažas funkcijas

Ir arī citas nianses attiecībā uz temperatūras apstākļiem vistu olu uzglabāšanai:

1. Jāņem vērā, ka, ja temperatūras apstākļi būs augstāki par noteiktajiem standartiem, produkti kļūs nederīgi ēdiena gatavošanai un patēriņam. Tas ir, olas sapuvīs.
2. Ja temperatūra ir zem pieļaujamās normas, sēklinieku struktūra mainīsies un tie zaudēs dažas labvēlīgās īpašības. Baltums kļūs ļoti šķidrs, un dzeltenums kļūs ciets un gumijas.
3. Zem nulles temperatūras produkta saturs sasalst un bez īpašas sagatavošanas saldēšanai praktiski zaudēs savas priekšrocības un īpašības.

Citu putnu olas

Jāņem vērā, ka nepieciešamajiem temperatūras apstākļiem lielas atšķirības nav. Tomēr tie joprojām tiek ievēroti. Piemēram:

Salīdzinot ar paipalu olām, vistu olas tiek uzglabātas mazāk vienā un tajā pašā temperatūrā (no 0 līdz 5°C - normāli apstākļi ledusskapī). Pirmais - veseli trīs mēneši, otrais - tikai 30 dienas.

Lasiet par paipalu olu uzglabāšanu Šeit, zoss - šeit.

Kā tie jāuzglabā mājās?

Uzglabāt iegādātos produktus atbilstošā iepakojumā un norādot nojaukšanas datumu, var uzglabāt 7 dienas normālā istabas temperatūrā, bet ne augstāk par 25°C.

Šajā gadījumā ir jāizslēdz temperatūras izmaiņu iespējamība. Galu galā, ja produkts tiek glabāts uz balkona, nakts un dienas vērtības svārstās, kas negatīvi ietekmē tā drošību.

Tāpat jāņem vērā, ka ātrbojīgam produktam ir nepieciešama vēsa temperatūra, bet ne kritums līdz mīnusam, pie kuras sēklinieki var sasalt.

Optimālo temperatūras režīmu mājās var sasniegt tikai ledusskapī ar vērtībām 4-5°C. Produktu vēlams tur novietot ilgstošai uzglabāšanai.

Tomēr pat ledusskapī tas ir jānovieto pareizi. Nevis ledusskapja durvīs, bet apakšējā plauktā īpašās porainās vai plastmasas šūnās, liekot katru olu ar asu galu uz leju.

Kāds ir vistas, zosu, pīļu, paipalu un strausu olu glabāšanas laiks istabas temperatūrā? šeitcik ilgi olas var uzglabāt bez ledusskapja? Šeit.

Padoms

Vienkārši ieteikumi palīdzēs saglabāt olu produktus un novērst to bojāšanos:

1. Lai pārliecinātos, ka saldēšanas iekārtas temperatūras vērtības ir pareizas, pārbaudiet, vai tās atbilst instrukcijā norādītajām specifikācijām.
2. Pirms produkta ievietošanas noliktavā pārliecinieties, vai korpusa integritāte nav bojāta.
3. Nekad nemazgājiet olas pirms ievietošanas ledusskapī.
4. Atcerieties, ka termiski apstrādātas olas bojājas daudz ātrāk nekā jēlas.

Pastāstīs par ceptu olu uzglabāšanu šis izstrādājums, vārīts - šis nodaļā.

Secinājums

Optimāla temperatūras režīma izveidošana olu uzglabāšanai ir to kvalitātes un drošības garantija. To neievērošana rada vairākas problēmas, tostarp to priekšlaicīgu bojāšanos, kas kļūst par cēloni bīstamai saindēšanai ar pārtiku, lietojot zemas kvalitātes produktu.