Kādi ir derīguma termiņi un kādi ir uzglabāšanas noteikumi dažādiem siera veidiem saskaņā ar GOST?

Siers ir universāls pārtikas produkts, ko plaši izmanto kulinārijā.

Lai tas saglabātu visas savas īpašības un saglabātu veselību, tas ir pareizi jāuzglabā.

Visi noteikumi ir stingri standartizēti un noteikti GOST. Par siera uzglabāšanu saskaņā ar GOST mēs runāsim rakstā.

Garantēts glabāšanas laiks

Siera produktu klasifikācija, ņemot vērā fizikāli ķīmiskās un tehnoloģiskās īpašības, ir dota GOST R 53512-2009. Sieru parasti iedala atsevišķās grupās, pamatojoties uz nogatavināšanas stadiju un mitruma masas daļu (no sausa un īpaši cieta līdz mīkstam). Vispārējie tehniskie nosacījumi ir sniegti GOST R 52686-2006.

Uzglabāšanas apstākļi un laiks ir atkarīgi no šādiem parametriem:

1. Skābums.
2. Sāls sastopamības.
3. Mitruma saturs.
4. Tauku procents.

Ražotājs nosaka konkrēta produkta glabāšanas laiku.

Ciets un pusciets

Cietās šķirnes, piemēram, Gouda, Parmesan un Maasdam, var uzglabāt vakuumiepakojumā:

• līdz 120 dienām 0-6°C temperatūrā;
• līdz 180 dienām, ja temperatūra ir no -4 līdz 0°C.

Puscietām šķirnēm (holandiešu, krievu) glabāšanas laiku regulē GOST 32260-2013, tas ir definēts vakuuma iepakojumam:

1. Līdz 90 dienām 0-6°C temperatūrā.
2. Līdz 120 dienām, ja temperatūra ir no -4 līdz 0? C.

Ja prece ir bez vakuumiepakojuma, tad puscieto sieru glabāšanas laiks tiek samazināts un ir:

• līdz 30 dienām 0-6°C temperatūrā;
• līdz 60 dienām, ja temperatūra ir no -4 līdz 0°C.

Lasiet par parmezāna siera uzglabāšanu šeit, krievu - Šeit.

Mīksts

Mīkstie veidi ietver Brie, Adyghe utt. To glabāšanas laiks ir mazāks nekā cietām vielām (standartizēts ar GOST 32263-2013), un ir:

1. Līdz 10 dienām 0-6°C temperatūrā.
2. Līdz 33 dienām, ja temperatūra ir no -4 līdz 0°C.

Lasiet par Brie siera uzglabāšanu Šeit, Adighe - šeit.

Sakausēts

Kausēto sieru grupā ir diezgan daudz šķirņu. Ja ražotājs nav norādījis citādi, šādu produktu var uzglabāt līdz 75 dienām temperatūrā no 0 līdz +4°C. Normatīvais dokuments kausētajam sieram ir GOST 31690-2013. Lasīt vairāk šeit.

Sālījums

Mocarella un Suluguni ir daži no populārākajiem marinēto sieru veidiem. Optimālā temperatūra to uzturēšanai ir 0-6?C, ko nosaka GOST 33959-2016 un GOST 34356-2017.

Saskaņā ar standartiem tos var uzglabāt salīdzinoši īsu laiku:

• līdz 45 dienām vakuumiepakojumā;
• līdz 25 dienām polimērā vai sālījumā.

Sālījumā esošie sieri jāuzglabā sālījumā. Lasiet par Mocarellas uzglabāšanu šeit, suluguni - Šeit.

Biezpiens

Šādas sugas tiek turētas līdz 90 dienām 0-6 ° C temperatūrā. Dažos gadījumos ražotājs var sniegt citu informāciju. Lasīt vairāk šeit.

Apstākļi un temperatūra

Viena no galvenajām siera turēšanas prasībām ir temperatūras režīma uzturēšana. Visiem veidiem tas nedrīkst pārsniegt +7-8?C.

Vēl viens svarīgs aspekts ir gaisa mitrums uzglabāšanas zonā. Vispiemērotākais variants ir līdz 90%.

Turklāt ir svarīgi organizēt aizsardzību no saules gaismas. Lai siers neuzsūktu svešas smakas, tas jāuzglabā atsevišķi no citiem produktiem, iepakots ledusskapī. Sieru nedrīkst uzglabāt bez iepakojuma, jo saskare ar gaisu kaitē tā kvalitātei un saīsina uzglabāšanas laiku.

Neskatoties uz to, ka produkta galīgo lietošanas laiku pēc oriģinālā iepakojuma atvēršanas nosaka ražotājs, uzglabāšanas apstākļi vienmēr ir salīdzināmi ar GOST prasībām.

Pārdošanas periods veikalā

Siera derīguma termiņam veikalā jāatbilst pieņemtajiem GOST standartiem. Tie tiek noteikti, ņemot vērā preces veidu un preces ražotāja sniegto informāciju. Siers ledusskapī jāglabā visu pārdošanai atvēlēto laiku.

Viņš pastāstīs par siera uzglabāšanu veikalā. šis rakstu.

Secinājums

Siera uzglabāšanai obligāti jāatbilst GOST standartiem. Tas garantē produkta augstās kvalitātes saglabāšanu, tā lietderību un drošību veselībai.