Noteikumi siera uzglabāšanai veikalā

Pareiza siera uzglabāšana veikalā ietekmē produkta garšu un noformējumu. Ja nav izpildīti nepieciešamie nosacījumi, uz raudzētā piena produkta var parādīties pūšanas baktērijas un pelējums.

Lai tas nenotiktu, sieri jāuzglabā noteiktā temperatūrā un mitruma līmenī.

Lai to izdarītu, veikalu noliktavām un tirdzniecības grīdām jābūt aprīkotām ar speciālām saldēšanas iekārtām. Par siera uzglabāšanu veikalā mēs runāsim zemāk.

Prasības

Galvenie siera uzglabāšanas nosacījumi ir mitrums un temperatūra. Optimāli temperatūras indikatori - no 0 ° C līdz + 8 ° C ar gaisa mitrumu vismaz 80%. Svarīgi, lai gaisa masas cirkulētu mēreni.

Šim nolūkam veikalos tiek izmantoti speciāli sienas skapji, citiem vārdiem sakot, atdzesētas gastronomiskās vitrīnas. Šī iekārta palīdz ne tikai pareizi uzglabāt sierus, bet arī demonstrēt preces klientiem.

Temperatūras un mitruma apstākļu dēļ produkti neizžūst un neplaisā, ja termometra rādījumi ir pārāk zemi. Arī pārtika nepelē, ja temperatūra ir pārāk augsta.

Ir arī vairāki papildu noteikumi sieru uzglabāšana veikalu noliktavās un tirdzniecības vietās:

1. Sieri un siera izstrādājumi noteikti jāuzglabā atsevišķi no gastronomiskajiem produktiem, kuriem ir specifiska smarža (zivis, desa utt.). To paredz preču apkaimes noteikumi.
2. Sieri bez konteineriem tiek novietoti tikai plauktos, bet sieri konteineros tiek novietoti plauktos.

Laika periodu, kurā raudzētu piena produktu var izmantot paredzētajam mērķim, nosaka no brīža, kad pabeigts produkta ražošanas tehnoloģiskais process.

Papildus šim periodam derīguma termiņš ietver:

• siera glabāšanas laiks ražotāja noliktavā;
• tālāka transportēšana uz tirdzniecības vietām;
• uzglabāšana skatlogos un mazumtirdzniecības vietās;
• patēriņš pēc iegādes.

Siera derīguma termiņš slēgtā iepakojumā atbilst datumam, ko uz etiķetes norādījis ražotājs.

Temperatūra, laiks un apstākļi dažādām šķirnēm

Ražotāji piedāvā klientiem daudz dažādu siera šķirņu. Un tāpēc veikalu noliktavām un tirdzniecības grīdām jābūt aprīkotām ar speciālu aprīkojumu. Tas ir nepieciešams, lai ievērotu nepieciešamos uzglabāšanas nosacījumus katram siera veidam.

Sakausēts

Jāuzglabā un jāizstāda sausā telpā ar 90% mitrumu un temperatūru no 0 ° C līdz + 4 ° C. Šādos apstākļos kausētos sierus var uzglabāt līdz 75 dienām, ja vien ražotājs uz iepakojuma nav norādījis citādi. Lasiet par kausētā siera uzglabāšanu bez ledusskapja šis rakstu.

Ciets

Tie ietver:

• parmezāns,
• krievu,
• holandiešu,
• Lamberts un citi.

Lielākā daļa šo šķirņu raudzēto piena produktu tiek uzglabāti vidēji no 10 līdz 15 dienām temperatūrā no +2 °C līdz +8 °C.

Vesels gabals ledusskapja displejā vai mājas ledusskapī var kalpot ilgāk nekā porcijās sagriezts produkts. Nepieciešamais mitruma līmenis ir 85-95%.

Bet starp cietajiem sieriem Ir arī īsti “ilgdzīvotāji”:

• parmezāns - līdz 180 dienām;
• Lamberts, krievs, Gouda, Maasdam, holandiešu - līdz 120 dienām.

Vakuuma iepakojums palielina cieto sieru glabāšanas laiku par 1-2 mēnešiem. Uzziniet vairāk par parmezāna siera uzglabāšanu šeit, Lamberts - Šeit, krievu - šeit.

Mīksts

Ricotta, Adyghe un citas mīksto šķirņu šķirnes tiek uzglabātas temperatūrā no -4°C līdz 0°C līdz 33 dienām. Temperatūrā no 0°C līdz +6°C - līdz 10 dienām. Nepieciešamais mitrums ir 80-90%. Lasiet par Adyghe siera uzglabāšanu Šeit Un šeit.

Sālījums

Tie ietver:

• suluguni,
• Mocarella,
• fetas siers,
• feta

Temperatūrā no 0 ° C līdz + 6 ° C šādus produktus uzglabā līdz 25 dienām polimēru iepakojumā. Un līdz 45 dienām - vakuumiepakojumā. Iegremdēti sālījumā, šie produkti tiek uzglabāti līdz 25 dienām. Lasiet par Suluguni siera uzglabāšanu šis raksts, siers - in šis.

Ar pelējumu

Brie, Gorgonzola, Dorblu, Roquefort, Camembert un citi raudzētie piena produkti ar pelējumu jāuzglabā cieši iesaiņoti. Pretējā gadījumā pelējums var izplatīties uz kaimiņu sieriem.

Optimāli temperatūras apstākļi - no +1°C līdz +6°C, mitruma rādītāji - 85-90%.

Zilā siera derīguma termiņš ir atkarīgs no produkta veida. Cietās šķirnes saglabāsies svaigas līdz 7 dienām, bet mīkstās - līdz 7 dienām. Šādu produktu maksimālais glabāšanas laiks nepārsniedz 1-2 mēnešus.

Zilie sieri ir produkti, kas ātri bojājas, un tāpēc Nav ieteicams tos uzreiz pirkt lielos daudzumos. Pietiekams daudzums 1-2 lietošanas reizēm.Lasiet par zilā siera uzglabāšanu šeit.

Likumdošanas akti

Noteikumi un nosacījumi sieru uzglabāšanai veikalos Tos regulē divi galvenie dokumenti:

1. GOST R 52686-2006 Sieri. Vispārējie tehniskie nosacījumi.
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 “Pārtikas produktu glabāšanas laika un uzglabāšanas nosacījumu higiēnas prasības”.

GOST sadaļās ietilpst:

• siera klasifikācija,
• marķēšanas prasības,
• kvalitāte,
• šo produktu uzglabāšana un transportēšana.

Saskaņā ar GOST, optimāli apstākļi sieru un siera produktu uzglabāšanai tiek ņemti vērā:

• temperatūra no -4 °C līdz 0 °C un gaisa mitrums no 85% -90%;
• temperatūra no 0 °C līdz +6 °C un gaisa mitrums 80%-85%.

Secinājums

Siera garša un noformējums veikalā ir atkarīgs no uzglabāšanas nosacījumu ievērošanas veikalu noliktavās un tirdzniecības vietās. Raudzēto piena produktu realizācijas termiņus ražotājs norāda uz iepakojuma.