Piens

Piens ir atzīts par ātrbojīgu produktu, tāpēc to uzglabājot ir jāievēro noteikti noteikumi.

Turklāt dažādi faktori ietekmē produkta svaigumu. Katram piena veidam ir arī savas uzglabāšanas īpašības.

Apskatīsim visas piena uzglabāšanas nianses sīkāk.

Vispārīgi uzglabāšanas noteikumi

Lai piens nāktu par labu ķermenim, tas ir pareizi jāuzglabā. Dzēriena glabāšanas laiks ir atkarīgs no daudziem rādītājiem.

Starp viņiem:

• piena veids;
• higiēnas apstākļi;
• apstrādes tehnoloģija;
• apkārtējās vides temperatūra;
• iepakojums un tā hermētiskums;
• konkrēts ražotājs.

Katrs no faktoriem var palielināt vai samazināt piena glabāšanas laiku.

Nosacījumi

Piens spēj saglabāt savas īpašības dažādos apstākļos. Produktu var uzglabāt ledusskapī, saldētavā vai istabas apstākļos. Turklāt piens “mīl” tumšas vietas bez saules gaismas pārpilnības. Ja pēkšņi salūzt ledusskapis, tad govs dzērienu liek pieliekamajos, skapjos, pagrabos un citās tumšās, vēsās telpās.

Temperatūra

Viens no izšķirošajiem faktoriem, kad gribas baudīt svaigu pienu. Lielākoties produkta bojāšanās ātrums ir atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras.Visbiežāk piens ir jāuzglabā zemā temperatūrā virs nulles. Dažas šķirnes var izturēt augstāku temperatūru.

Sīkāka informācija - iekšā šis rakstu.

GOST

Valsts standarts 31450–2013 Dzeramais piens. Tehniskie nosacījumi. Dokumentā norādīts, ka pasterizēts, kausēts, ultrapasterizēts dzeramais piens bez aseptiska pildījuma tiek uzglabāts +2 līdz +4 grādu temperatūrā. Dzēriens, sterilizēts un ultrapasterizēts ar aseptisku pildījumu, tiek uzglabāts temperatūrā no +2 līdz +25 grādiem.

Pirms produkta derīguma termiņa noteikšanas, ražotājam Rospotrebnadzor ir jāapstiprina recepte, tehnoloģija un citi aspekti. Tāpēc vienam un tam pašam dažādu ražotāju piena dzērienam ir dažādi derīguma termiņi. Visas ražošanas nianses parastajiem pircējiem netiek izpaustas.

Kā uzglabāt un cik ilgi?

Piens jāuzglabā cieši noslēgtā traukā, prom no spēcīgi smaržojošiem pārtikas produktiem. Produkta glabāšanas laiks ir ļoti plašs, pateicoties dažādajām apstrādes metodēm. Uzglabāšanas periods var svārstīties no 2 stundām līdz 6 mēnešiem, maksimāli gadu. Jo ilgāks piena glabāšanas laiks, jo lielāks risks, ka tas satur mākslīgās piedevas un mazāk uzturvielu.

Ledusskapī

Ideāls variants piena uzglabāšanai ir ledusskapis. Tur dzēriens spēj saglabāties svaigs visu ražotāja norādīto glabāšanas laiku.

Piena vietu labāk izvēlēties tālāk no durvīm, lai temperatūras starpība neietekmētu produkta kvalitāti.

Stikla un keramikas trauki ar ciešu vāku tiek uzskatīti par piemērotiem piena traukiem. Tomēr Rūpniecisko produktu nav vēlams pārpildīt, jo pildīšana pudelēs notiek higiēniskos apstākļos. Vairāk lasiet sadaļā šis Un šis rakstus.

Istabas apstākļos

Kādu laiku piens var nesabojāties pat istabas temperatūrā. Produkta drošība būs atkarīga no dzēriena veida, iepakojuma un konkrētās telpas temperatūras. Šeit ir tikai viens noteikums: jo karstāka telpa, jo lielāks ir produkta bojāšanās risks. Vislabāk pienu likt aukstākajā vietā.

Saldētavā

Ja plānojat pēkšņu aizbraukšanu un ledusskapī ir palicis piens, varat produktu sasaldēt. Šī metode ļaus saglabāt dzērienu līdz 6 mēnešiem., bet vislabāk izlietot 4-6 nedēļu laikā. Protams, tas ir ārkārtējs pasākums, bet pieņemams.

Sīkāku informāciju var atrast šeit.

Kā atkausēt?

Pareizi atkausējiet pienu iespējams trīs veidos:

1. Pārvietojiet no saldētavas uz parastu ledusskapja plauktu un ļaujiet dzērienam pakāpeniski “pazust”. Tas parasti aizņem apmēram 10–12 stundas.
2. Ievietojiet pienu traukā ar aukstu ūdeni. Atkarībā no temperatūras atkausēšana notiks 6–8 stundu laikā.
3. Atstājiet produktu istabas apstākļos. Jo siltāks, jo ātrāk piens izkusīs.

Pēc atkausēšanas piens zaudē daļu barības vielu, maina krāsu un smaržu. Šo dzērienu vislabāk izmantot cepšanai. Atkārtota sasaldēšana nav ieteicama.

Kā palielināt glabāšanas laiku?

Piena glabāšanas laiku var palielināt vairākos veidos. Starp viņiem:

1. Ātra dzesēšana. Uzreiz pēc slaukšanas pienu liek aukstā ūdenī, pārklāj ar ledu, tad liek ledusskapī. Jo ātrāk process, jo ilgāk govs dzēriens saglabāsies svaigs.
2. Pasterizācija. Pienu karsē 80–85 grādu temperatūrā, tur 2–4 minūtes un ātri atdzesē. Tādā veidā jūs varat pagarināt glabāšanas laiku līdz pat nedēļai un saglabāt dažus vitamīnus un minerālvielas.
3. Vāra. Dzēriena svaiguma periods palielinās līdz 2 nedēļām, bet gandrīz visi noderīgie komponenti tiek zaudēti.
4. Saldēšana. Produkts kalpos līdz sešiem mēnešiem.

Nav vēlams īpaši palielināt piena glabāšanas laiku. Ja iespējams, labāk ir iegādāties porciju svaiga piena, kas mūsdienās nav liela problēma. Sīkāka informācija - Šeit.

Kādā konteinerā?

Mājsaimnieces uzglabā mājas pienu stikla traukos, emaljas kannās vai keramikas traukos ar cieši noslēgtu vāku. Ir atļautas arī plastmasas pudeles, taču tās rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Pirms ievietošanas ledusskapī produktu atdzesē.

Rūpnieciskais piens iepildīts šādos iepakojuma veidos:

• iepakojumi;
• PET pudeles;
• stikls;
• Tetrapakas.

Funkcijas dažādiem produktu veidiem

Derīguma termiņš ir atkarīgs arī no piena veida.

Kaza

Kazas piens ir treknāks par govs pienu, bet bojājas tikpat ātri. Neapstrādāts, neapstrādāts piens var palikt svaigs ne ilgāk kā 6 stundas. Ja veiksiet vārīšanas un pasterizācijas procesu, kazas piena garšu varēsiet baudīt ilgāk.

Pēc apstrādes dzēriens ir jāatdzesē un jāielej stikla traukā.. Ledusskapī var uzglabāt līdz 5-6 dienām. Vairāk lasiet sadaļā šis Un šis rakstus.

Kokosrieksts

Produkts ir izgatavots, sajaucot sasmalcinātu kokosriekstu un ūdeni. Piens ir arī veselīgs, bet tam ir neitrāla garša un smarža.

Krievijā kokosriekstu pienu var nopirkt tikai lielveikalos tetra pakās vai kārbās.

Uzglabā slēgtā iepakojumā līdz 3 gadiem temperatūrā līdz +30 C. Atvērtu iepakojumu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas. Lasiet vairāk par kokosriekstu piena uzglabāšanu. Šeit Un šeit.

Sojas

Sojas piens ir augu izcelsmes produkts. Dzēriens ir populārs veģetāriešu un cilvēku vidū, kuri dzīvnieku olbaltumvielas aizstāj ar augu olbaltumvielām. Slēgtā iepakojumā produkts saglabā savas īpašības līdz 8 dienām. Pēc atvēršanas tas jāizlieto 3-4 dienu laikā. Bojāts piens sadalās, maina smaržu un struktūru. Šo dzērienu vairs nelieto kā pārtiku.

Pasterizēts

Pasterizēts piens tiek ražots, karsējot šķidrumu, lai iznīcinātu kaitīgo mikrofloru. Šis dzēriens pēc iespējas saglabā savas derīgās īpašības, bet tam ir visīsākais glabāšanas laiks..

Produktu vislabāk uzglabāt ledusskapī. Slēgts iepakojums var ilgt visu ražotāja norādīto glabāšanas laiku. Parasti tas ir 7-10 dienas. Atvērts iepakojums jāizlieto 2-3 dienu laikā. Sīkāka informācija - šeit.

UHT

Atšķirība starp šo dzērienu un pasterizēto ir tāda, ka tas uzsilst līdz vārīšanās temperatūrai un ātri atdziest. Slēgto iepakojumu atļauts glabāt temperatūrā līdz +25 C līdz vairākiem mēnešiem. Atvērts iepakojums jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto 3-4 dienu laikā. Lasīt vairāk Šeit.

Krūtis

Cilvēka pienam ir unikāls sastāvs, un tas nevar sabojāt ilgu laiku.Atkarībā no apkārtējās vides temperatūras, mātes piena izdalīšanas higiēna istabas apstākļos var nebojāties līdz 5-6 stundām.

Lasīt vairāk šeit.

Mandele

Vēl viena alternatīva govs pienam. Dzērienu var pagatavot mājās vai iegādāties gatavu.

Slēgtu iepakojumu var uzglabāt līdz 12 mēnešiem +5 grādu temperatūrā. Atvērto iepakojumu labāk uzglabāt ledusskapī līdz 6 dienām.

Mājas mandeļu pienu ieteicams dzert 2 dienas iepriekš.

Kondensēts

Viens no gardumiem uz govs piena bāzes. Produkta glabāšanas laiks un uzglabāšanas apstākļi pilnībā ir atkarīgi no tehnoloģijas, izmantotā iepakojuma un apkārtējās vides temperatūras. Skārda skārdenē deserts savas īpašības saglabā 12 mēnešus temperatūrā līdz +10 grādiem un 10 mēnešus temperatūrā līdz +20. Atvērto iepakojumu uzglabāt ledusskapī un vēlams izlietot 10 dienu laikā.

Sīkāka informācija - šeit.

Vārīts

Lai mājās gatavots piens ilgāk saglabātos, tas ir jāvāra. Šādā stāvoklī tas saglabāsies svaigs līdz 3-4 dienām.. Ja vārītu pienu ievieto ledusskapī, glabāšanas laiks palielināsies līdz 2 nedēļām. Taču vārīšanās process iznīcina ne tikai kaitīgo mikrofloru pienā, bet arī labvēlīgos, atņemot tam vitamīnus un minerālvielas.

Lasīt vairāk Šeit.

Sauss

Piena pulveris ir pulveris. Produktu iegūst, žāvējot pasterizētu govs pienu. Dažādi ražotāji norāda glabāšanas laiku līdz 6, 8, 12, 24 mēnešiem.

Lasiet par piena pulvera uzglabāšanu šis rakstu.

Gī

Šim pienam ir augstāks tauku saturs, līdz 6%. Īpaša gatavošanas tehnoloģija piešķir tai smalku karameļu garšu un riekstu aromātu.. Rūpniecisko cepamo pienu ražotāji iesaka uzglabāt ledusskapī no 0 līdz +6 grādiem.

Prasība attiecas uz slēgtu un atvērtu iepakojumu. Atkarībā no iepakojuma, izejvielām, tehnoloģijas, derīguma termiņš var būt 5, 7, 10, 15 dienas. Ceptu pienu tetra iepakojumā var uzglabāt visilgāk, līdz 6 mēnešiem.

Sterilizēts

Sterilizācija ir tāds pats viršanas process, tikai rūpnieciskos apstākļos.

Sakarā ar atbilstību tehnoloģijām, higiēnas nosacījumiem un iepakojuma hermētiskumu, šāds piens glabāšanas laiks ir līdz 6 mēnešiem temperatūrā līdz +25 neatvērtā veidā.

Atvērts iepakojums arī jāpaliek ledusskapī līdz 3 dienām. Sīkāka informācija - Šeit.

Pašdarināts

Visīsākais glabāšanas laiks ir neapstrādātam, neapstrādātam pienam. Brīvā dabā tas var saskābt 2 stundu laikā.

Jo karstāks, jo ātrāk tas notiks. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāk piens saglabāsies svaigs. Maksimālais mājās gatavotais piens var “izturēt” līdz 2 dienām 10–20 grādu temperatūrā. Sīkāku informāciju var atrast šeit.

Ko darīt ar trūkstošo pienu?

Viegli skābens mājas un pasterizēts piens pieņemams lietošanai kulinārijā, tautas medicīnā un kosmetoloģijā.

Sterilizēts dzēriens šiem nolūkiem nav piemērots, jo tas nevar kļūt skābs visas labvēlīgās mikrofloras iznīcināšanas dēļ. Šis produkts iegūst rūgtu garšu un viskozu konsistenci - tas nozīmē, ka ir pienācis laiks to izmest.

Raudzētu pienu var izmantot mājās gatavotās receptēs. Piemēram:

• pankūkas;
• pankūkas;
• omlete;
• biezpiens;
• siers;
• bārbekjū marināde;
• kūka;
• pīrāgs;
• sīkdatne;
• atspirdzinošs dzēriens;
• zupa.

Pareizi raudzēts piens ir vērtīgs organismam. Tas ir noderīgi tiem, kam diagnosticēti šādi apstākļi:

• rahīts;
• kalcija trūkums;
• aizcietējums;
• ateroskleroze;
• zems kuņģa skābums;
• fermentu deficīts.

Skābpiens noderēs arī topošajām māmiņām.

Noderīgi padomi

Lai nekaitētu ķermenim ar zemas kvalitātes produktu, jums jāievēro vienkārši noteikumi:

1. Izvēloties, vienmēr pārbaudiet piena derīguma termiņu.
2. Pērciet tik daudz piena, cik nepieciešams dažu dienu laikā.
3. Vienmēr iegādājieties svaigu produktu un uzmanīgi izlasiet etiķeti.
4. Iegādājieties saimniecības pienu no cienījamiem pārdevējiem ar atbilstošu dokumentāciju.
5. Ja jums patīk sasaldēt pienu, tas jāuzglabā atsevišķi no citiem produktiem.
6. Vislabāk uz kastītes atzīmēt piena sasaldēšanas datumu un laiku, lai nodrošinātu, ka lietojat svaigāko pienu.
7. Nelietojiet pienu, kas ir sapelējis, ar rūgtu garšu vai nepatīkamu smaku.

Secinājums

Piens ir unikāls produkts, kas ir izdevīgs bērniem un pieaugušajiem. Lai izbaudītu produkta labvēlīgās īpašības, pietiek zināt govs dzēriena uzglabāšanas īpašības un ievērot piesardzības pasākumus.