Pārpalikums turpmākai lietošanai: vai ir iespējams sasaldēt sieru vai nē?

Dabīgais siers ir barojošs, garšīgs un ļoti veselīgs produkts, kam jābūt ikviena cilvēka uzturā.

Protams, labāk to ēst svaigu, izbaudot tā izsmalcināto un bagātīgo garšu. Bet dažreiz no iegādātā gabala paliek ievērojams pārpalikums, kuru nav prātīgi izmest, bet labāk saglabāt turpmākai lietošanai.

Vai ir iespējams sasaldēt sieru, kā to izdarīt pareizi un cik ilgi to var uzglabāt sasaldētu, ir aprakstīts šajā rakstā.

Vai produkts ir sasaldēts?

Siera ražotāji iesaka lietot šo produktu tikai svaigā veidā, jo īpaši tāpēc, ka lielāko daļu sieru parastā ledusskapī var uzglabāt vairākas nedēļas, nezaudējot garšu un citas īpašības.

Kad siera masa ir sasalusi, viss mitrums tajā pārvēršas ledū. Kā zināms no fizikas kursa, sasalstot, ūdens izplešas, un ledus kristāli no iekšpuses salauž siera struktūru, atņemot produktam raksturīgo maigo un viendabīgo konsistenci.

Pat pēc rūpīgas atkausēšanas siers pilnībā neatjaunos savu struktūru, mainīsies tā garša. Saldētais ūdens atkusīs un atstās sieru. Tas kļūs sāļāks, sausāks un blīvāks (vai, gluži pretēji, miltains), mazāk aromātisks nekā tas bija pirms sasaldēšanas.

Tāpēc atkausētu sieru neēd tāpat kā svaigu produktu, to izmanto tikai pievienošanai dažādiem ēdieniem:

• kā picas pildījuma sastāvdaļu,
• kastroļos,
• pīrāgi,
• salāti,
• mērces un zupas.

Ciets un pusciets

Cietās un puscietās šķirnes ietver:

• Čedara,
• parmezāns,
• gouda,
• Edam,
• krievu,
• kantāls,
• īslaicīgs,
• Pošehonskis,
• Tilsitera,
• Māsams,
• holandiešu valoda.

Šīs sieru grupas labāk panes sasaldēšanu nekā citas šķirnes, jo tajās ir minimāls mitruma procents. Pēc atkausēšanas tie kļūst vēl stingrāki un sāļāki, ļaujot tos izmantot visu veidu ēdienos. Lasiet par parmezāna siera uzglabāšanu Šeit, krievu - šeit, Lamberts - Šeit.

Mīksts

Mīksts vai jauns sieri:

• Mocarella,
• feta,
• kaciota,
• Čečila,
• suluguni,
• fetas siers.

Tie satur daudz mitruma un tiem ir smalka struktūra, kas ir viņu vizītkarte un iezīme. Tās nav ieteicamas saldēšanai, jo pēc atkausēšanas kļūst sausas, trauslas un pārlieku sāļas.

Lasiet par Suluguni siera uzglabāšanu šeit, fetas siers - Šeit, Čečila - šeit.

Mājas

Mājās no biezpiena bieži gatavo vienkāršus mīkstus sierus, piemēram, Adyghe sieru. Šis ar mitrumu bagāts produkts ar maigu struktūru (minimāla presēšana un bez novecošanas perioda) slikti panes sasalšanu, kļūstot sausam un bezgaršīgam. Lasiet par mājas siera uzglabāšanu šis rakstu.

Desa un apstrādāta

Kausētos un desu sierus ražo, kausējot (apstrādājot) cieto vai puscieto sieru. Tiem ir blīva vai pusšķidra (viskoza) struktūra un asa garša.

Nav piemērots saldēšanai, jo pēc atkausēšanas to garša ievērojami pasliktinās. Desu siers sāk drūpēt, un kausētais siers var sadalīties šķidrās un biezās frakcijās.

Lasiet par kausētā siera uzglabāšanu bez ledusskapja Šeit.

Ar pelējumu

Sieri ar jebkāda veida pelējumu (ševs, brī, kamambērs, rokfors, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) nevar sasaldēt. To smalkā struktūra sasaldējot ļoti cieš, garša var ievērojami pasliktināties – var parādīties rūgtums.

Tas notiek no mikroorganismu nāves, kas radīja “pareizo” pelējumu. Pēc atkausēšanas produktā var sākt vairoties patogēni mikroorganismi, veidojot veselībai bīstamu pelējumu, kas pasliktina produkta garšu.

Lasiet par zilā siera uzglabāšanu šis rakstu.

osetīns

Šāda veida sieru gatavo no kazas vai aitas piena, dažreiz no govs un kazas maisījuma. Tam ir augsts tauku saturs un pikanta-sāļa garša. un pieder pusmīksto marinēto sieru grupai.

Adyghe

Produkts, kas pēc ražošanas veida ir līdzīgs Osetijas sieram. Sadzīves ledusskapī +4 +6 grādos lieliski uzglabājas apmēram 3-4 mēnešus. Pēc sasaldēšanas masu atstāj mitrums un siers sāk drūpēt. Adyghe nav piemērots sasaldēšanai. Pastāstīs, kā uzglabāt Adyghe sieru šis izstrādājums, kūpināts - šis.

No biezpiena

Rikota, biezpiens, almette, mizithra, Philadelphia un citi līdzīgi sieri tiek gatavoti no biezpiena vārot un mīkstā presē, un tiem vispār nav nepieciešama izturēšana.

Šis produkts satur daudz mitruma un sasaldējot pārvēršas par monolītu ledus gabalu.. Pēc atkausēšanas mitrums atstās un siers ievērojami zaudēs svaru. Tas kļūs sauss un bez garšas.

Biezpiena sieru nevar sasaldēt. Jūs varat uzzināt, kā uzglabāt biezpiena sieru šeit, Cremette - Šeit.

Vakuuma iepakota

Ja vakuumslēgtais produkts ir dziļās sasaldēšanas stadijā, to var ievietot saldētavā un kādu laiku tur uzglabāt. Tas nezaudēs kvalitāti. Ja siers jau ir atkausēts, to nevar atkārtoti sasaldēt.

Kā pareizi sasaldēt?

Dziļai sasaldēšanai ir piemērots tikai svaigs produkts (nav izturēts, bez pelējuma un cita veida bojājuma pazīmēm), sauss (bez kondensāta), siers atdzesēts sadzīves ledusskapī.

Liela nozīme ir produktu iepakojumam uzglabāšanai. Tam jābūt pēc iespējas hermētiskākam, droši aizsargājot sieru no ārējās vides ietekmes.

Tiek izmantoti vairāki iepakojuma materiālu veidi:

• pārtikas plēve;
• blīvi plastmasas maisiņi ar rāvējslēdzēju;
• pārtikas folija;
• pergaments (vienkāršs vai vaskots).

Produkta izsūknēšana ar putekļu sūcēju dod lieliskus rezultātus. izmantojot īpašu ierīci - vakuuma blīvētāju:

1. Atdzesētu sieru (gabalos vai jau sagrieztu) ievieto speciālā maisiņā, piepildot to par divām trešdaļām. Izlīdziniet masu, virzot to tuvāk maisiņa noslēgtajai malai.
2. Ievietojiet maisa atvērto malu vakuuma blīvētājā un izsūknējiet gaisu, līdz maiss ir saspiests.
3. Iepakojuma malas ir aizzīmogotas.

Vai ir vērts sasaldēt gabalos?

Saldēšanai lielus siera gabalus vajadzētu sagriezt šķēlēs, kas sver ne vairāk kā 500 g Var sagriezt plānās šķēlītēs, mazos tāfelītēs vai kubiņos, atkarībā no tā, kā siers tiks izmantots vēlāk.

Jo mazāks gabals, jo ātrāk tas pilnībā sasalst.. Sasaldēšanas ātrums tieši ietekmē produkta kvalitāti pēc atkausēšanas.

Katru siera gabalu liek atsevišķā maisiņā vai cieši iesaiņo papīrā vai folijā. Dažas mājsaimnieces izmanto dubultu iepakojumu, vispirms iesaiņojot sieru pergamentā un pēc tam ieliekot to maisiņā. Šis paņēmiens palīdz izvairīties no kondensāta, kad siers atkausē.

Uz katra maisiņa ieteicams uzlīmēt etiķeti ar produkta sasaldēšanas datumu.. Tas palīdzēs orientēties glabāšanas laikā un izmantot sieru laikā.

Augstākās kvalitātes produkts tiek iegūts ātri sasaldējot līdz -23 grādiem. Jo ātrāk siers sasalst, jo mazāk tā masā veidosies ledus kristāli un labāk saglabāsies struktūra pēc atkausēšanas.

Berzēta

Daudz ērtāk ir sasaldēt jau sarīvētu sieru vēlākai lietošanai. Tehnoloģija ir vienkārša:

1. Atdzisušo sieru sarīvē uz sausās rīves.
2. Izklājiet plānā kārtā uz šķīvja vai griešanas dēļa uz 1-2 stundām, lai maisījums nedaudz izžūst. Tad, sasaldējot, siera daļiņas nesalips kopā monolītā kunkulī.
3. Sadaliet masu pa daļām maisiņos vai traukos. Cieši noslēdziet.
4. Ievietojiet saldētavā, kur ir iestatīta programma "ātrā sasaldēšana".

Lasiet par rīvēta siera uzglabāšanu šis rakstu.

Cik ilgi tas glabājas saldētavā?

Saldētu sieru ieteicams uzglabāt nemainīgā temperatūrā, kas ir vismaz -18 grādi. Maksimālais siera glabāšanas laiks, nezaudējot kvalitāti, saldētavā ir 6 mēneši, produktam vakuuma iepakojumā līdz 12 mēnešiem. Bet tik ilgi derēs tikai cieti sagriezts siers.

Sarīvētu vai sasmalcinātu produktu, pat vakuumiepakojumā, var uzglabāt 3-4 mēnešus. Mīkstos sierus var sasaldēt mazāk nekā citus, tikai 3 mēnešus.

Kā atkausēt?

Gabalsiers pēc izņemšanas no saldētavas uz 8 stundām jāieliek ledusskapī, temperatūrai jābūt 0-1 grāds, tāpēc sieru labāk likt uz “vēsākā” plaukta.

Pēc tam gabals tiek atbrīvots no vakuuma iepakojuma vai cita iepakojuma un pārvietots stikla vai emaljas traukā. Jūs varat ietīt sieru pergamentā vai pārtikas folijā.

Lai atkausētajam sieram atjaunotu daļu zaudētā mitruma un krēmīguma, gabals jāievieto vēsā pienā 15 minūtes. Pēc tam tā virsmu nosusina ar tīru dvieli un gabalu iesaiņo papīrā.

Jau rīvētu sieru uzreiz var izmantot pievienošanai dažādiem ēdieniem, neatkausējot. Tas neietekmē gala rezultāta kvalitāti.

Secinājums

Saldēšana, pat ja tiek veikta saskaņā ar visiem noteikumiem, negatīvi ietekmē garšu, konsistenci un aromātu siers, tāpēc to izmanto tālākai kulinārijas apstrādei.

Sasaldēšana ir ārkārtējs pasākums, kas tiek veikts, lai novērstu produkta zudumu. Labāk ir sakārtot savu pārtikas sistēmu tā, lai jūs ēstu tikai svaigo sieru.