Gaļa

Īpaši svarīgi ir ievērot nosacījumus gaļas uzglabāšanai mājās. Gaļas produkts, kas sāk bojāties, var radīt risku cilvēka veselībai.

Uzglabāšanas detaļas ir atkarīgas no vairākiem faktoriem. Starp tiem ir gaļas veids, sagatavošanas metode un vieta, kur produkts tiek ievietots.

Temperatūra

Gaļas derīguma termiņš ir atkarīgs no produkta veida. Liellopu, cūkgaļas un jēra gaļai ir atšķirīgas prasības.

Ja gaļas izstrādājums tiks ēsts tuvāko stundu vai dienu laikā, pietiek ar sagatavoto gabalu novietot ledusskapja plauktā. Gaļu var uzglabāt līdz pat vairākām dienām ar atbilstošu ledusskapi – no 2°C līdz 4°C.

Ilgstošai uzglabāšanai – no vairākām dienām līdz vairākiem mēnešiem – būs nepieciešama saldētava. Vairums mikroorganismu vairošanās apstājas temperatūrā virs 0°C.

Zemākā temperatūra gaļas produktu uzglabāšanai ir -25°C. Gaļā, kas tiek uzglabāta saldētavā, palēninās visi mikrobioloģiskie un bioķīmiskie procesi.Dažādu veidu gaļas optimālā uzglabāšanas temperatūra ir apspriesta šis rakstu.

Vai to var uzglabāt bez ledusskapja?

Gaļas produkts, kas nav iepriekš apstrādāts, sāks bojāties jau pēc 4-5 stundām. Ja saimniece neplāno gatavot gaļu, labāk gaļu lietot uzreiz pēc iegādes.

Noteikumi un nosacījumi

Precīzs gaļas derīguma termiņš ir atkarīgs no produkta veida, kā arī no iepakojuma esamības vai neesamības.

Vakuuma iepakota

Temperatūrā no 0°C līdz 4°C vakuumiepakotu gaļu var uzglabāt līdz 7 dienām. Saldētavas temperatūrā no -15 °C līdz -18 °C glabāšanas laiks palielinās līdz gadam.

Vakuuma saldētavas maisiņus var izmantot tikai vienu reizi. Jūs nevarat no tā izņemt gaļas produktus, izskalot iepakojumu un ievietot produktus tajā atpakaļ. Iepakojuma iekšpusē jau izveidojusies nelabvēlīga vide.

Veikalā iegādāto gaļu vakuumā uzglabā ledusskapī 21 dienu no datuma, kas norādīts uz iepakojuma. Sīkāka informācija - Šeit.

Žāvēts

Saraustījumus vislabāk uzglabāt ledusskapī. Vispirms gabals ir pārklāts ar augu eļļu un ietīts tīrā kokvilnas drānā.

Temperatūrā no 0°C līdz 5°C, žāvēta gaļa var uzglabāt līdz 14 dienām.

Žāvētu gaļu bez atdzesēšanas vai sasaldēšanas uzglabā labi vēdināmā, sausā telpā (pieliekamajā vai balkonā) temperatūrā, kas nepārsniedz +15°C. Vislabāk ir vispirms ievietot gaļas produktu vakuumiepakojumā.

Saldētavas temperatūrā no -15°C līdz -18°C žāvētu gaļu var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Sīkāka informācija - iekšā šis rakstu.

Kūpināta

Kūpinātos produktus - šķiņķi, maizītes, krūtis, putnu gaļu - uzglabā atdzesētu. Uzglabāšanas temperatūra nedrīkst būt augstāka par +8°C. Šādos apstākļos šie produkti paliek lietojami līdz 10 dienām. Istabas temperatūrā kūpinātu gaļu uzglabā līdz 3 dienām.

Vārītas-kūpinātas un puskūpinātas desas uzglabā 0°C ... +8°C 10 dienas. Temperatūrā no +8°C līdz +20°C glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 72 stundām.

Sīkāka informācija - iekšā šis rakstu.

Blakusprodukti

Viņiem ir īss glabāšanas laiks. Subproduktus labāk uzglabāt ledusskapī, saldēšanas iekārtās temperatūrā no 0°C līdz +8°C. Šādos apstākļos aknas, smadzenes un subprodukti tiek uzglabāti līdz 12 stundām.

Ilgstoši sasaldējot, tie zaudē savu garšu. Vienīgais izņēmums ir cūkgaļas vai liellopa mēle. Šo produktu labāk transportēt un uzglabāt sasaldētu.

Blakusprodukti netiek uzglabāti istabas temperatūrā. Bez atdzesēšanas tie nekavējoties zaudē garšu un sāk bojāties. Sīkāka informācija - iekšā šis rakstu.

Cūkgaļa

Cūkgaļas fileju vai liemeņa daļas pirms ievietošanas ledusskapja plauktos ieteicams ietīt folijā.

Turklāt šādi iepakojumi jāiepako plastmasas maisiņā vai jāiesaiņo pārtikas plēvē. Brīvai gaisa cirkulācijai šādā iepakojumā ir jāizveido caurumi.

Rūpīgi iepakota cūkgaļa saglabāsies svaigs ledusskapī 0°C līdz -3°C temperatūrā līdz 48 stundām. Ja temperatūra paaugstinās no +4°C līdz +7°C, derīguma termiņš ir 24 stundas.

Saldētavā cūkgaļu uzglabā temperatūrā no -12 °C līdz -25 °C 6-12 mēnešus. Lasiet par cūkgaļas uzglabāšanu Šeitko darīt, ja cūkgaļa smaržo - šeit.

Jērs

Jēru var uzglabāt ledusskapja plauktos līdz 96 stundām temperatūrā no 0°C līdz +4°C. Pirms atdzesēšanas gaļas izstrādājumu ieteicams iepriekš iepakot folijā vai ievietot stikla traukā.

Saldētavā jēra gaļa saglabā savu garšu 3-12 mēnešus temperatūrā no -12°C līdz -25°C. Lasiet par jēra uzglabāšanu šeitkā noņemt jēra smaržu - Šeit.

Liellopu gaļa

Liellopu gaļas derīguma termiņš ledusskapja plauktos temperatūrā no 0°C līdz +3°C ir 5 dienas. Fileja vai steiks vispirms jāietin pergamentā.

Teļa gaļu un liellopu gaļu saldētavā var uzglabāt 4-14 mēnešus. temperatūrā no -12°C līdz -25°C. Sīkāka informācija - iekšā šis rakstu.

Pusfabrikāti

Pusfabrikāti, tāpat kā subprodukti, tiek uzglabāti ledusskapī temperatūrā no 0°C līdz 8°C. Šos produktus nav ieteicams sasaldēt, īpaši ilgu laiku. Pusfabrikāti ātri sabojājas, uzglabājot istabas temperatūrā.

Tiek apsvērti gaļas pusfabrikātu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi Šeit.

Kuram veidam ir visilgākais glabāšanas laiks?

Svaigai gaļai ir visilgākais glabāšanas laiks. Saldētavas plauktos un īpašās ledus kastēs šādu produktu var uzglabāt no vairākiem mēnešiem līdz 1-1,5 gadiem.

Gaļas produkti, kas ātri bojājas, ietver pusfabrikātus un subproduktus. Pēc atdzesēšanas tie ledusskapī uzglabāsies tikai dažas stundas.

Arī gataviem gaļas ēdieniem ir īss glabāšanas laiks.Cik ilgi ceptu, ceptu, vārītu, sautētu, kūpinātu gaļu var uzglabāt ledusskapī un bez tā? šis rakstu.

Kur es varu to glabāt?

Gaļas izstrādājumi ilgāk nezaudē savu svaigumu, egle tiks uzglabāta ledusskapja vai saldētavas plauktos. Kā jūs varat saglabāt gaļu bez atdzesēšanas un bez sasaldēšanas, jūs varat uzzināt šeit.

Ledusskapī

Ja gaļas produkts netiek pagatavots uzreiz pēc iegādes, to noteikti vajag likt ledusskapī.

Optimālā temperatūra gaļas uzglabāšanai ledusskapī ir no 0°C līdz +5°C.

Derīguma termiņš ir atkarīgs no produkta veida - no vairākām stundām (subprodukti un pusfabrikāti) līdz vairākām dienām (cūkgaļa, liellopa gaļa, jēra gaļa):

• no 5°C līdz 7°C – līdz 10 stundām;
• no 0°C līdz 5°C – līdz 24 stundām;
• no -4 līdz 0 °C – līdz 72 stundām.

Noteiktos gaļas uzglabāšanas termiņus nedrīkst pārkāpt. Kad beidzas derīguma termiņš un nav iespējas sagatavot produktu, tas jāieliek saldētavā.

Produkts, kas nesatur kaulus, kalpos ilgāk.. Tāpēc vislabāk ir atdalīt kaulus un uzglabāt atsevišķi no mīkstuma.

Gaļas izstrādājums pirms ievietošanas ledusskapī nav jāmazgā. Vienkārši noslaukiet to ar papīra salvetēm vai dvieļiem, lai noņemtu lieko šķidrumu.

Gaļai no jauniem dzīvniekiem ir īsāks glabāšanas laiks nekā līdzīgiem produktiem no pieaugušajiem. Lai palielinātu produkta glabāšanas laiku ledusskapī, ar augu eļļu ieziestu gabalu var ietīt ar cepampapīru.

Neglabājiet gaļu ledusskapī uz koka griešanas dēļiem. Cik dienas gaļu var uzglabāt ledusskapī? šis rakstu.

Saldētavā

Saldētavā vienā reizē jāieliek tie gaļas gabaliņi, kas tiks izmantoti turpmāk. Lai to izdarītu, iegādātais gabals ir jāsadala daļās un jāietin folijā. Pēc tam tos ievieto vakuuma vai celofāna maisiņos. Pēdējais ir rūpīgi jāiesaiņo, lai viss gaiss izietu ārā.

Atkarībā no tās veida gaļu saldētavā var uzglabāt vairākus mēnešus:

Maltā gaļa vai maltā gaļa nekavējoties jāsasaldē vai jāizlieto uzreiz iegādes dienā.. Šos produktus var uzglabāt saldētavas plauktos līdz 3 mēnešiem. Kā pareizi un cik ilgi var uzglabāt gaļu mājas ledusskapja saldētavā, pastāstīs šis rakstu.

Vai man ir nepieciešams mazgāt pirms sasaldēšanas?

Gaļu pirms sasaldēšanas nav ieteicams mazgāt. Ūdens ietekmē produkts ātri zaudēs derīgās īpašības un sāks bojāties.

Iekļūstot gaļas šķiedrās, ūdens sasalšanas laikā izplešas. Tā rezultātā tiek izjaukta produkta struktūra.

Saldēšanai sagatavoto gabalu daudz labāk ieziest ar augu eļļu.. Sīkāka informācija - iekšā šis rakstu.

Istabas temperatūrā

Istabas temperatūrā (līdz 22 °C) gaļas produkti ātri bojājas. Tajos sāk aktīvi vairoties mikroorganismi. Tāpēc nav ieteicams gaļu ilgstoši uzglabāt bez ledusskapja vai saldētavas.

Jūs varat pagarināt glabāšanas laiku, iemērcot gabalu etiķī, citronā vai izmantojot termomaisu. Lasiet par gaļas uzglabāšanu istabas temperatūrā Šeit.

Uz balkona

Gaļu var uzglabāt pieliekamajā vai uz balkona. Galvenais, lai gaiss noliktavā cirkulētu brīvi un nebija pēkšņu temperatūras izmaiņu.

Uzglabāšanai sagatavotos gabalus labāk ietīt kokvilnas audumā vai pergamentā un pēc tam ievietot stikla traukā.

Ja balkona logi vērsti uz saulaino pusi, gaļas produktus labāk uzglabāt citā telpā. Sīkāka informācija - šeit.

Kura ir pareiza?

Svaigas un gatavas gaļas derīguma termiņš ir atšķirīgs. Šīs īpašības ir jāņem vērā, iegādājoties vai gatavojot produktu..

Svaigi

Visērtāk to uzglabāt ledusskapja apakšējā nodalījumā – dārzeņu plauktā.Ir svarīgi nodrošināt, lai šajā tvertnē nebūtu pelējuma, nepatīkamas smakas un pārtikas paliekas.

Ja gaļu uzglabā atsevišķi no citiem produktiem, tās derīguma termiņš palielinās. Svaigu gaļu pirms ievietošanas saldētavā ieteicams sasmalcināt mazos gabaliņos. Labāk, ja tās ir porcijas, kuras var apēst vienā reizē. Uzglabāšanas laiks temperatūrā no -12°C līdz -25°C ir 6-13 mēneši.

Atkausēts

Atkausēti gaļas izstrādājumi ledusskapī ilgi neiztur. Atkausējot, tiek zaudēts daudz sulas. Un ilgstoši uzglabājot ledusskapja plauktos, mitrums no atkausētā gabala turpinās iztvaikot.

Turpinot gatavošanu, trauks var izrādīties sauss un ciets. Tāpēc labāk ir sagatavot šādu produktu ātrāk.

Mūsdienu ledusskapjos ir īpaši nodalījumi atdzesētu zivju, gaļas un dārzeņu uzglabāšanai. Ja kopējā temperatūra visā ledusskapī ir 4-6°C, tad šādos nodalījumos tā ir aptuveni 0°C. Tajā pašā kastē ir ļoti ērti atkausēt no saldētavas izņemto gaļu.

Nākotnē varat to uzglabāt šeit 2-3 dienas.. Bet tomēr labāk šādu produktu ledusskapī neturēt ilgāk par dažām stundām. Lasiet par atkausētas gaļas uzglabāšanu šeit.

Gatavs

Bieži vien pagatavotie gaļas ēdieni ir jānosūta uz ledusskapja vai saldētavas plauktiem. Lai neapdraudētu mājsaimniecības locekļu veselību, ir svarīgi ievērot šādu produktu derīguma termiņu.

Vārīts

Vārītu ēdienu glabāšanas laiks ledusskapja plauktos ir atkarīgs no vairākiem faktoriem:

• gatavošanas laikā izmantotais sāls daudzums;
• termiskās apstrādes ilgums (ķīseļotu gaļu uzglabā ilgāk nekā citus produktus - līdz 3 dienām);
• gaļas tauku saturs - jo lielāks tas ir, jo ātrāk produkts sabojāsies.

Lasiet par vārītas gaļas uzglabāšanu šis rakstu.

Cepetis

Ceptas gaļas derīguma termiņš ledusskapja plauktos ir 2-4 dienas temperatūrā no +2°C līdz +4°C.

Tajā pašā laikā gaļas produkti, kas apcepti vienā lielā gabalā, tiek uzglabāti tikai 48 stundas. Kotletes un ceptas aknas - līdz 12 stundām.

Vārītu gaļu labāk uzglabāt hermētiskā iepakojumā. Tādā veidā tas neuzsūks svešas smakas no ledusskapja. Ja produktu nav iespējams cieši aizvērt ar vāku, labāk izmantot pārtikas plēvi vai foliju. Pēc 48 stundu uzglabāšanas produktu ieteicams sautēt vai pārcept.

Ledusskapī tiek uzglabāta tikai atdzesēta cepta gaļa. Vislabāk šādus produktus novietot ledusskapja apakšējā plauktā.

Cepšanas pannā pagatavotus gaļas produktus var sasaldēt. Temperatūrā no -18°C to glabāšanas laiks ir 3 mēneši. Tas ir paredzēts, ja iepakojumā nav gaisa. Tāpēc jums ir jāizlaiž gaiss no maisa, kas iesaiņo gaļu.

Lasiet par ceptas gaļas uzglabāšanu Šeit.

Marinēts

Marinētu gaļu parasti izmanto āra izbraucienos un piknikos. Ja laikapstākļi neļāva izkļūt svaigā gaisā, marinējiet gaļu var uzglabāt mājās vairākos veidos:

1. Marinētu produktu ledusskapja plauktos var uzglabāt 3 dienas. Bet, ja marinādei tika izmantots kefīrs vai majonēze, glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 24 stundām.
2. Šašliku un marinētu gaļu saldētavas plauktos var uzglabāt līdz 3 mēnešiem.

Bez ledusskapja marinēta gaļa ir piemērota lietošanai tikai pirmās 2 stundas. Tāpēc šajā gadījumā ēdienu labāk pagatavot mājās. Sīkāka informācija - iekšā šis rakstu.

Atkausēšanas noteikumi

Atkausēšanas laiks ir atkarīgs no gaļas gabala lieluma. Ir labi, ja atkausēšana notiek lēni - tādā veidā produkts saglabās savu garšu.

Visizplatītākās gaļas produktu atkausēšanas metodes ir:

1. Atkausēšana ledusskapī. Gabaliņu izņem no saldētavas, ievieto piemērotā traukā un liek uz ledusskapja plaukta.

   Kad produkts ir nedaudz atkusis, tas beidzot tiek atkausēts istabas temperatūrā.

2. Ūdens. Ledainu gaļas gabalu iemērc vēsā ūdenī. Šī metode ir laba, ja gaļu vēlāk izmantos buljonam. No šāda produkta pagatavots steiks var izrādīties grūts. Jo gaļa, kas ilgstoši bijusi ūdenī, zaudēs daļu sulas.
3. Cepeškrāsnī, tvaicēti. Metode ir droša, taču tai nepieciešama pastāvīga uzmanība cepeškrāsnī esošajai gaļai. Ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad produkts atkusis. Pretējā gadījumā tas sāks gatavoties uz cepešpannas.

Lasiet par gaļas atkausēšanas veidiem un noteikumiem šeit.

Mikroviļņu krāsnī

Gaļas produktu atkausēšanas metode mikroviļņu krāsnī ir ātrākā no visām.. Taču šī ierīce var nevienmērīgi uzkarsēt produktu. Tāpēc jums ir jānosūta gaļa uz mikroviļņu krāsni, pārklājot to ar īpašu vāku un iestatot atkausēšanas režīmu uz 3 minūtēm.

Pēc tam gabals ir jāapgriež un atkal jāatkausē 3 minūtes.Tādējādi produkts tiek pilnībā atkausēts 15-30 minūšu laikā. Lasīt vairāk šeit.

Vai ir iespējams pagatavot saldētu pārtiku bez atkausēšanas?

Jūs varat pagatavot gaļu bez atkausēšanas. Bet no atkausēta produkta ēdieni izrādās garšīgāki un sulīgāki. Saldēts gabals ne vienmēr ir pilnībā pagatavots. Buljons, kas vārīts ar atkausētu gaļu, izrādās vieglāks.

Lasīt vairāk Šeit.

Atkārtota sasaldēšana

Gaļu atkārtoti sasaldēt nav ieteicams. Atkausēšanas procesā produkts zaudē derīgās vielas kopā ar šķidrumu. Katrs jauns kontakts ar saldētavu padara to arvien mazāk noderīgu. Arī Atkārtota produkta atkausēšana var iznīcināt sastāvā esošo proteīnu. gaļu. Sīkāka informācija - iekšā šis rakstu.

Cūku tauku uzglabāšanas metodes

Cūku tauki tiek uzglabāti vairākos veidos, atkarībā no pagatavošanas metodes.

Sāļš

Sāļš produkts ledusskapja plauktos var saglabāties ilgāk nekā svaigs. Ja svaigu speķi uzglabā temperatūrā no +5°C līdz +7°C līdz 4-5 dienām, sālīto speķi - līdz 3 mēnešiem.

Sausā sālīšana ir vienkārša un tajā pašā laikā efektīva uzglabāšanas ziņā. Vienkārši ierīvējiet svaigu speķa gabalu ar lielu daļu sāls un uzglabājiet to vēsā vietā vairākas dienas. Vispirms produkts jāievieto traukā, kas noslēgts ar vāku.

Ja speķi plānojat uzglabāt ilgāk par 3 mēnešiem, sālīto gabalu labāk ielieciet saldētavā. Lielus gabalus vispirms sadala vairākos mazākos. Temperatūrā no -12°C līdz -18°C speķi var uzglabāt saldētavā līdz 12 mēnešiem.

Saldētavā ilgu laiku stāvējušos speķa gabaliņos bieži uzkrājas sāls pārklājums. Šeit nav nekā bīstama.Pietiek tieši pirms ēšanas notīrīt sāls slāni no produkta virsmas.

Ledusskapī

Svaiga speķa optimālā uzglabāšanas temperatūra ledusskapja plauktos ir no +5°C līdz +7°C. Produktu nedrīkst uzglabāt vienā lielā gabalā. Labāk to sadalīt mazākās porcijās. Katrs gabals ir iesaiņots pārtikas papīrā.

Šādā veidā iepakotas porcijas vislabāk ievietot paplātē. Ir labi, ja starp tiem ir vieta gaisa cirkulācijai. Tādā veidā speķis kalpos ilgāk un to neietekmēs mitrs gaiss. Papīrā iesaiņotu produktu var uzglabāt ledusskapī līdz 30 dienām.

Saldētavā

Cūku taukus nevajadzētu uzglabāt ļoti zemā temperatūrā. Pretējā gadījumā produkta garša pasliktināsies. Dzesēšanas ierīci labāk iestatīt vidējā sasaldēšanas režīmā, ja ledusskapī ir šāda iespēja.

Maksimālā temperatūra speķa uzglabāšanai saldētavā ir līdz -18°C. Pirms nosūtīšanas uz saldētavas plauktiem, lielos gabalus vispirms sadala mazākās šķēlēs. Tie ir jāiesaiņo kokvilnas audumā. Ir labi, ja porcijas ir tik lielas, lai tās varētu apēst vienā ēdienreizē.

Cūku taukus nevajadzētu regulāri atkausēt. Pietiek to izdarīt vienu reizi un ēst produktu. Pēc atkārtotas atkausēšanas speķa glabāšanas laiks samazinās un tas zaudē savu garšu.

Ja ir ievēroti visi uzglabāšanas nosacījumi, saldētu speķi var uzglabāt saldētavā līdz 12 mēnešiem. Lasiet par speķa uzglabāšanu Šeit.

Īpašības ražošanā

Ražošanā tiek izmantotas īpašas gaļas produktu uzglabāšanas tehnoloģijas. Ir vairāki gaļas veidi, kas tiek atdzesēti:

1. Pāri. Produkts tiek uzskatīts par tādu 1,5 stundas pēc dzīvnieku nokaušanas. Šādas gaļas muskuļu masas vidējā temperatūra ir +25°C.
2. Atdzesēts. Iegūts uzreiz pēc liemeņa sagriešanas. Atdzesēšana notiek, izmantojot īpašu saldēšanas apstrādi. Muskuļu slāņa temperatūra svārstās no 0°C līdz +4°C.
3. Nosalusi. Saldēta ir tikai gaļas virskārta – ne vairāk kā 25% no liemeņa tilpuma.
4. Saldēti. Pēc sasaldēšanas gaļas muskuļu slānī temperatūra ir -8°C.

Saldēšanas apstrādes metodes ražošanā ir dzesēšana un sasaldēšana.

Tvaika produkta apstrādei tiek izmantota dzesēšana. Apdarinātos liemeņus atdzesē saldēšanas kamerā vai intensīvās dzesēšanas kamerā. Pirmajā gadījumā gaļas muskuļu slāņu temperatūra svārstās no +2°C līdz +4°C. Uzglabāšana notiek 0°C temperatūrā.

Dzesēšana var būt lēna, paātrināta vai ātra.

Gaļas produktu sasaldēšana notiek arī vairākos veidos:

1. Vienfāzes. Produkts tiek nekavējoties sasaldēts.
2. Divfāzu. Tvaicēto produktu vispirms atdzesē līdz +4°C un pēc tam sasaldē -8°C temperatūrā.

Saldēšanas ātrums var būt lēns, intensīvs vai ātrs.

Termisko apstrādi var izmantot arī gaļas produktu konservēšanai:

• dehidratācija (žāvēšana);
• grauzdēšana;
• ēdiena gatavošana;
• tvaicēšana;
• cepšana;
• smēķēšana (auksti vai karsti).

Lasiet par mājputnu gaļas uzglabāšanu Šeit.

Secinājums

Gaļas produktu uzglabāšanas smalkumi ir atkarīgi no to veida un pagatavošanas metodes. Gaļu atļauts turēt istabas temperatūrā, ledusskapī un saldētavā. Bet katrā konkrētajā gadījumā ir jāievēro temperatūras režīms un laiks uzglabāšana Ja ir izpildīti visi nepieciešamie nosacījumi, gaļa saglabās savu garšu un priekšrocības.